쉬운 데미 글렌 레시피

전통적인 데미 글래스 제조법은 1/2 기본 갈색 소스 와 절반 갈색 원료 (쇠고기 원료 등)를 섞은 다음 절반으로 줄여 줄 때까지 끓입니다.

이 바로 가기 조리법에서는 처음부터 재고를 만드는 대신 매장에서 구입 한 주식 또는 국물을 사용합니다. 집에서 만드는 데미 글라스와 같은 몸매는 아니지만 8 시간 정도면 살릴 수 있습니다.

저농도, 저염 (또는 무염) 품종을 찾아 낼 수있는 최상의 품질의 주식 또는 국물을 사용하십시오. 환원은 짠 맛을 집중시키고, 완성 된 소스는 소금을 핥는 맛을 내기를 원하지 않습니다.

당신은 소스를 긴장시키기위한 약간의 투박한 옷 이 필요합니다. 또한 향 주머니 를 만들기 위해 약간의 요리 꼬기가 필요합니다.

필요한 것

베이 잎, 백리향, 파슬리 줄기 및 후추 열매를 치즈 냄비에 넣고 꼬기를 꼬챙이로 묶습니다.
중간 열에 무거운 바닥 냄비에 버터를 가열하고 다진 양파, 셀러리, 당근을 넣습니다. 양파가 부분적으로 반투명해질 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
밀가루에 뿌려서 섞어서 페이스트를 만듭니다. 약 3 분 동안 쿡하고 밀가루가 가볍게 갈색이 될 때까지 자주 저어 주어야하지만 결코 화상을 입지 않습니다.

이제 쇠고기 3 컵을 털어 내십시오.
중간 정도의 고열로 끓인 다음 끓인 물에 더 낮은 열을 가하여 주머니를 넣고 약 20 분 동안 또는 총 부피가 약 1/3로 줄어들 때까지 줄입니다.
열에서 냄비를 제거하고 향 주머니를 꺼내십시오 (그리고 그것을 옆에 두십시오). 조심스럽게 밀가루 반죽 조각이 늘어서있는 와이어 메쉬 스트레이너를 통해 소스를 부 으십시오.
이제 냄비에 넣고 남은 2 컵을 저어 주전자에 넣으십시오.
종기에 다시 가져온 다음 끓인 물로 낮추십시오. 약 50 분 동안 또는 소스가 반으로 줄어들 때까지 끓으십시오.
향 주머니를 버리십시오. 신선한 치즈 조각을 통해 소스를 스트레인하십시오. 정결 한 소금으로 맛볼 계절. (하지만 데미 글라스를 사용하여 다른 소스를 만들 때는 맨 마지막 시즌을 즐겨보세요.)

참고 : Demi-glace는 2 ~ 3 주 동안 냉장고에, 그리고 몇 달 동안은 냉동실에 보관됩니다.

Demi-glace는 로스트와 구운 스테이크 등 붉은 색 육류와 함께 제공되는 놀라운 소스입니다. 그것에 관한 유일한 어려운 점은 처음부터 다시 만드는 것은 꽤 시간 소모적 일 수 있다는 것입니다.

다행히 매장에서 구입 한 쇠고기 또는 쇠고기 국물로 데미 글라스를 만들면 많은 시간을 절약 할 수 있습니다.

정통 주의자들은 이것으로 눈썹을 치켜 올 수도 있지만, 현실감을 내기에는 너무 어려운 것이 있다면 그것을 만들지 않을 것 입니다. 부끄러운 일입니다. 모두가 깊고 풍부하고 호화로운 데미 글라스를 맛볼 수 있어야하는데, 이것은 궁극적 인 소스입니다.

자체적으로서는 것 외에도 데미 글라스를 사용하여 다른 소스를 만들 수 있습니다.

몇 가지 적포도주를 추가하고 조금 줄이고 고전적인 적포도주 소스가 있습니다. 버섯과 샬롯도 마찬가지이며 전통적인 버섯 소스가 있습니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)