이 모로코의 달콤한 밀가루 반죽은 과자 모양의 아몬드 페이스트를 뱀과 같은 모양으로 만들어주는 전통적인 프레젠테이션에서 그 이름이 걸립니다. M'hancha는 사교 모임에서 봉사하기 위해 상당히 커질 수 있습니다. 손님은 코일의 가장 바깥 쪽 부분에서 작은 부분을 부수어 과자를 즐긴다.
또는, m'hancha는 작고, 개별 크기의 코일로 모양을 만들거나 단순히 포장 된 아몬드 페이스트의 작은 막대 모양의 길이로 준비 할 수 있습니다. 그러나 여기에 나와있는 것과 같은 대형 생과자를 만드는 방법을 설명하고 있습니다. (긴 지침으로 겁 먹지 마십시오. 생각보다 쉽습니다.) 개별 미니 파이를 원할 경우 아래 팁을 참조하십시오.
전통적인 모로코 아몬드 페이스트의 다른 버전을 작성하는 데 사용할 수 있습니다. 나는 형수에게 아몬드 briouats에 대한 사용법을 가르쳐 줬다. 그것은 아몬드의 절반 튀김을 요구하면서 조금 더 많은 작업을하지만, 노력은 맛과 질감면에서 보람이 있습니다. 시간을 절약하기 위해 그 단계를 피하고 간단히 모든 아몬드를 대신 사용하십시오.
워카 (Warqa) 는 모로코에서 사용되는 전통적인 종이 얇은 페이스트리입니다. 당신이 phyllo 반죽을 대신 사용하고 싶은 경우에 조리법의 끝에 팁을보십시오.
구운 과자는 가루로 만든 설탕을 뿌려서 만들거나 따뜻한 꿀을 닦고 빻은 아몬드로 장식 할 수 있습니다.
또한 Kefta와 Vegetable Filling으로 Savory M'hancha를 만들어보십시오.
필요한 것
- 아몬드 페이스트 :
- 17 온스. (500g)
- 얼룩덜룩 한, 껍질을 벗긴 아몬드
- 과립 설탕 1 컵 (225g) 또는 맛
- 티스푼 1/4 티스푼 계피 또는 맛
- 마스틱 또는 작은 핀치
- 아라비아 고무 분말
- 부드럽게 한 1/4 컵 (60g) 무염 버터
- 2 - 3 큰 스푼 (40 ml)
- 오렌지 꽃 물
- 생과자 조립을 위해 :
- 중형 (직경 9 "~ 10")의 워카 잎 10 개
- 밀폐하기 위해 약간 구운 1 달걀 노른자
- 3 1/2 온스. 녹인 무염 버터 (100 g)
- 계란 1 개를 씻어 물 또는 우유 1 큰술
- 생과자 차압을 위해 :
- 작은 오렌지 꽃 물과 섞인 꿀 1 컵
- 거친 토양 (또는 얇게 썰어 진 아몬드 또는 가루 설탕과 분쇄 계피)
그것을 만드는 방법
아몬드 풀 만들기
1. 전체 원시 알몬드로 시작하는 경우, 희게하고 껍질을 벗기십시오. 그들에게 말린 다음, 황금 갈색까지 얕은 식물성 기름으로 반죽 한 아몬드 절반을 볶습니다. 화상을 입지 않도록주의하십시오. 여과기 또는 종이 수건으로 아몬드를 제거하고 배수하십시오.
2. 설탕과 함께 튀김 및 튀김 아몬드를 음식 과정에 놓습니다. 매우 가루가 될 때까지 처리하고 혼합물이 페이스트로 바뀔 때까지 약간 더 가공을 계속하십시오.
3. 땅콩을 그릇에 옮긴다. 손으로 계피, 아라비아 고무, 버터 및 오렌지 꽃 물로 작업하십시오. 모든 재료가 고르게 혼합되어 부드러운 아몬드 페이스트가 될 때까지 반죽하십시오.
4. 아몬드 페이스트 몇 개를 가지고 로그 모양으로 짠다. 작업 표면에 로그를 앞뒤로 굴려 엄지와 검지의 두께를 길게 붙입니다. 끝을 가늘게하지 마십시오. 나머지 아몬드 페이스트로 반복합니다.
M'hancha 생과자를 형성하고 구우십시오
1. 오븐을 350 ° F (180 ° C)로 예열하십시오. 양피지에 커다란 베이킹 팬을 꽂으십시오.
2. 둥근 워카 잎을 깔끔한 스택에 배열하고 날카로운 칼이나 가위로 위아래를 똑바로 세워 직사각형 모양의 과자 잎을 만듭니다.
3. 큰 작업 표면에서 3 ~ 4 개의 직사각형을 수평으로 배열하고 각 직사각형에 5cm (2 인치)의 반죽 반죽을 겹치십시오. 반죽의 겹쳐진 모서리를 밀봉하려면 달걀 노른자를 사용하십시오. 겹쳐진 과자 잎의 전체 길이는 아몬드 풀 로그의 절반을 수용해야합니다.
4. 녹은 버터로 연결된 생 과자 잎을 솔질하십시오. 생과자의 밑바닥의 전체 길이에 따라서 아몬드 풀의 로그를 정렬하십시오. 로그를 함께 하나의 긴 롤로 누르십시오. 오른쪽 마지막 로그 이후에 생과자의 작은 빈 공간을 허용하십시오; 이것은 모양의 한 번 m'hancha의 밑에 꿰매어지는 속이 빈 반죽의 작은 길이를 허용 할 것이다.
5. 아몬드 페이스트를 Warqa 생과자에 조심스럽게 아래에서 위로 롤링하여 포장하십시오.
롤이 거의 끝나면 상단의 마지막 인치 또는 2 개의 노출 된 생과자 반죽에 달걀 노른자를 붓고 계속해서 위쪽 가장자리로 굴려 밀봉합니다.
6. 왼쪽 끝부터 조심스럽게 포장 된 아몬드 페이스트를 감 쌉니다. 당신이 일할 때 생과자를 부수는 것을 피하는 시험. 패스트리 반죽의 중공 끝은 이제 가장 바깥 쪽 코일의 가장 자리에 있어야합니다. 계란 노른자로 패스트리의 중공 조각을 솔질하고 그것을 코일 아래로 감싸서 눌러서 아래로 밀봉하십시오.
7. 아몬드 페이스트와 패스트리 반죽의 남은 로그를 반복합니다. 그런 다음 래핑 된 아몬드 페이스트의이 새로운 길이를 기존 코일에 추가하거나 두 번째 별도의 패스트리를 형성 할 수 있습니다.
8. 압연 과자를 준비된 베이킹 팬에 옮깁니다. 녹은 버터로 상단과 측면을 닦은 다음 계란 씻기로 닦으십시오. 미리 데워진 오븐의 중간에 준비한 생과자를 황금 갈색까지 약 30 ~ 40 분 정도 굽습니다. (주 : 나는 생과자를 반전하고 바닥을 갈색으로하기 위해 오븐으로 되돌아 가도록 요구하는 몇 가지 조리법을 보았으나 할 필요가 없습니다.) 오븐에서 팬을 꺼내 원하는대로 장식하십시오.
꿀과 아몬드로 장식하기
1. 뜨겁고 얇을 때까지 작은 스튜 냄비에있는 꿀을 가열하십시오. 작은 술 또는 2 개의 오렌지 꽃 물을 저어.
2. 아직도 따뜻한 과자 위에 원하는만큼 꿀 시럽을 붓고 다진 또는 얇게 썰어 진 아몬드로 장식하십시오. 서빙하기 전에 식히십시오.
가루 설탕으로 장식하기
1. 뱀 페이스트리를 식힌 후 상단에 가루 설탕을 넉넉하게 꽂으십시오.
2. 원한다면, 가루 계피 가루를 가볍게 뿌리거나 상단에 계피의 얇은 줄을 배열하여 장식용 계피를 더할 수 있습니다.
메모 및 팁
1. 사전에 m'hancha를 만들기 위해 계란 닦기로 닦는 것을 포함하여 완전히 패스트리 를 만듭니다 . 감싸고 얼린 다음, 서빙하는 날을 굽고, 냉동실에서 직접 오븐에 넣으면 여분의 시간을 허용합니다.
2. warqa 대신 phyllo dough를 사용하려면 위에서 설명한 방법을 따르되 warqa의 모든 단일 레이어에 대해 2 ~ 3 개의 phyllo 레이어를 사용합니다. 각 레이어에 녹은 버터를 사용하여 브러시를 기억합니다. 사용하지 않을 때까지 습기가없는 수건을 물에 적신 수건 아래에 두십시오.
3. 미니 m'hancha 모양 , 20 부분으로 아몬드 페이스트를 나눕니다. 너는 가운데 손가락보다 조금 더 좁은 실린더에 각각 모양을 만드십시오. 둥근 워카 시트를 반으로 자르고, 버터로 각 반을 닦은 다음 각 조각을 반으로 접어 쐐기를 만듭니다. 생과자의 접힌 쐐기를 가지고 당신의 밑에 넓은 커브의 앞에 그것을 놓으십시오. 아몬드 페이스트를 밑바닥에 놓으십시오 (필요한 경우 앞뒤로 굴려서 너비가 거의 늘어나게하십시오). 롤빵에 달걀 노른자를 써서 포인트쪽으로 밀면됩니다. . 래핑 된 아몬드 페이스트를 코일로 만들고 준비된 베이킹 팬에 놓습니다. 나머지 아몬드 페이스트와 패스트리로 반복 한 다음 녹인 버터로 모두 털어서 알맹이를 씻으십시오. 베이킹하고 지시대로 장식하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 3225 |
| 총 지방 | 220 g |
| 포화 지방 | 75 g |
| 불포화 지방 | 100 그램 |
| 콜레스테롤 | 300 mg |
| 나트륨 | 115 mg |
| 탄수화물 | 300 그램 |
| 식이 섬유 | 31 g |
| 단백질 | 60 g |