데미 글라스를 처음부터 만드는 것은 너무 많은 단계입니다.
Demi-glace는 구운 고기와 스테이크로 제공되는 궁극의 깊고 풍부한 갈색 소스로 요리 예술의 기둥 중 하나입니다.
하지만 솔직히 말해 보자. 아마 처음부터 다시 시작 하지 않을 것이다.
네 인생에서 적어도 한 번은 그렇게해서는 안된다. 쇠고기 또는 송아지 뼈를 부드럽고 풍부하고 풍미 가득한 소스로 바꾸는 과정에 관심이 있다면 그렇게하는 것이 좋습니다.
그러나 현실적으로 테이블에 저녁을 넣으려고하는 전형적인 가정 요리사에게는 너무 많은 단계가 있습니다.
- 쇠고기 뼈를 로즈마리 와 토마토 페이스트와 함께 볶습니다 .
- 차가운 물로 뼈와 밀레를 덮고 6 시간 동안 끓입니다.
- 결과물을 끈적 거리게 펴고 식힌다.
- 더 mirepoix를 소화하고 가루를 더해서 룩 을 만듭니다.
- 주식을 털다.
- 약 1 시간 동안 끓여 라.
- 무명 구이를 통해 긴장을 풀고 생성 된 Espagnole 소스를 식힌다.
- 이제 더 많은 소스와 소스를 결합하십시오.
- 반으로 줄어들 때까지 끓여 라.
- cheesecloth를 통한 변형.
Voilà-demi-glace. 그리고 이틀 만에 당신을 데려갔습니다.
특별한 저녁 식사 파티를 계획하고 있다고하더라도, 하루 종일 끓이는 뼈가있는 냄비 표면에서 쓰레기를 훑어 보는 것보다 시간을 보내는 것이 더 좋습니다.
그러나 이것이 당신이 필레 미뇽으로 소스를 제공하고자 할 때 갈색 그레이비 믹스 패킷을 사용하는 것에 의지해야한다는 것을 의미하지는 않습니다.
데미 글라스 (demi-glace)를 만들 때 사용할 수있는 몇 가지 단축키가있어서 "나는 이것을 만들었습니다."라고 말하고 실제로 똑바로 얼굴을 지킬 수 있습니다.
데미 글레이스 단축키
당신이 취할 수있는 가장 좋은 지름길은 자신의 주식을 만드는 것을 건너 뛰고 양질의 상점에서 구매 한 주식을 사용하는 것입니다.
요리 예술에서는 쇠고기 뼈가 아니라 갈색 껍질을 사용합니다. 쇠고기 뼈, 양고기 뼈, 사슴 고기 뼈 등을 원료로 사용하기 때문에 동일한 절차를 사용할 수 있습니다.
가게에서, 그러나, 당신이 주로 뭘 찾을거야 쇠고기 주식입니다.
재료를 확인하십시오. MSG (또는 그 가명 중 하나) 가 들어있는 물건을 사지 말고, 나트륨을 줄이거 나, 소금을 줄이거 나, 소금을 없애십시오.
그 이유는 소금을 집중시키는 주식을 꽤 많이 줄이는 것입니다. 완성 된 데미 글라스가 너무 짠맛이 나는 것을 원하지 않습니다.
아마 궁극적 인 지름길은 데미 글래스베이스를 구입하거나 집중하는 것일 것입니다. 이러한 제품은 물을 첨가하여 재구성하는 일종의 페이스트 또는 유약입니다. 버섯 소스 나 레드 와인 소스와 같은 데미 글라스 소스를 기반으로 보조 소스를 만들 계획이라면 사용하면 좋습니다. 그러나 그들 스스로도 사용할 수 있습니다. 당신이 정말로 시간이 부족하고 식사와 함께 좋은 소스를 제공하고자한다면, 우리는 그것을 위해 말한다.
시도해 볼 준비가 되었습니까? 데미 글라스 (Demi-Glace)를위한 바로 가기 조리법이 있습니다.