Haggis 는 귀리, 양배추 및 기타 허브 와 향신료 와 결합 된 양, 양고기 의 심장, 간 및 폐로 만든 스코틀랜드 요리이며, 전통적으로 동물의 위장으로 만든 케이스에서 조리합니다. 따라서, haggis는 본질적으로 소시지의 한 형태입니다.
그렇게 말하면, charcuterie 또는 소시지 제작의 전통 예술은 돼지의 모든 식용 부분을 활용하고 보존하기위한 방법으로 등장했습니다.
학기 (haggis)의 경우에, 그것은 실제로 어떤 culinarians이 "불쾌한 비트"라는 애칭을 사용하는 것을 활용합니다.
그러나 소시지와 달리, 한 번 그것이 그것의 케이스에 채워지는 것을 보존하는 생각은 없습니다. 학기로, 느낌은 "왜 오늘 당신이 봉사 할 수있는 무언가를 즐기기 위해 다음 주나 다음 달까지 기다려야합니까?"중 하나입니다.
전형적인 조리법에서는 장기 고기를 포함한 해물 재료 를 요리 한 다음 잘게 썬 다음 양념을하고 위 안감에 넣고 꼬기를 묶어 묶습니다. 트러스 드 해시는 몇 시간 동안 조림 됩니다.
위장을 준비하기 전에 위장을 소금물에 담가야하며, 일부 준비에서는 채우기 전에 안쪽으로 바깥쪽으로 향하게됩니다. 증기가 빠져 나올 수 있도록 해기를 요리하기 전에 위장을 몇 번 피어싱해야합니다. 그렇지 않으면 파열 될 수 있습니다.
Haggis는 전통적으로 으깬 감자와 puréed 순무, "tatties와 neeps로 알려진 조합으로 제공됩니다." 조미료로 사용되는 향료에는 카이엔 고추 , 딸기 및 때때로 육두구가 포함됩니다.
평균 17 세기 농민들에게 양을 도살하는 것은 매일 일어난 일이 아니라는 것을 명심하십시오. 그리고 각 양은 정확하게 하나의 위, 하나의 심장, 한 세트의 폐를 소유했기 때문에 학자를 소비하는 것이 매우 특별한 경우로 여겨지는 것이 당연했습니다.
공식 행사의 경우, 요리 된 해기는 위장 케이스를 벌린 채 플래터에 담아 낼 수 있습니다.
또는 haggis의 일부분을 뽑아내어 개별 플레이트에서 사용할 수 있습니다.
현대식 요리법은 인공 케익에 해가 재료를 요리하거나 단순히 케이싱을 사용하지 않고로 pan 팬에서 간단히 구운 요리법을 포함 할 수 있습니다.
Haggis는 스코틀랜드 시인 인 로버트 번스 (Robert Burns)의 생일이나 그 주위에서 열리는 축하 행사 인 전통적인 스코틀랜드 번즈 저녁 (Scotts Burns Supper)의 하이라이트입니다. Burns는 "Haggis에 대한 연설"이라는시를 썼는데, 그 책에서 그는 그 요리를 "위대한 족장"이라고 칭찬합니다.
haggis는 손님이 서서 백파이프가 연주 될 때 식당으로 옮겨집니다. 나중에, 주인은 Haggis에게 주소를 암송 할 것이고, 그 다음에 Scotch 위스키 토스트가 뒤따 릅니다. 그 시점에서 tagies와 neeps가있는 haggis의 식사가 시작됩니다.