이 버섯 리조또 제조법은 기본적인 리조또 제조법 에서 가장 맛있는 변형 중 하나입니다.
이 버섯 리조또 제조법의 진정한 마법은 버섯 스톡을 사용하는 데서 비롯되지만 식물성 스톡을 대체 할 수 있습니다.
이 절차는 뜨거운 재고를 조리하지 않은 쌀에 한 번에 약간의 쌀을 넣고 주식이 흡수되면서 천천히 요리하는 것을 포함합니다. 이 기술 은 리조토 방법 이라고 불리며 쌀의 전분을 풀어 크림 같고 벨벳 한 요리를 만듭니다.
리조토 방법의 데모를 보려면 여기 리조또 제작법에 대한 단계별 자습서를 참조하십시오.
필요한 것
- 1 1/2 컵 arborio 쌀
- 1 qt. 버섯 스톡, 식물성 스톡 또는 닭고기 스톡
- 1/2 컵 화이트 와인
- 중간 샬롯 또는 ½ 작은 양파, 다진 것 (약 ½ 컵)
- 1 컵 신선한 버섯 (얇게 썬 것)
- 무염 버터 4 큰술 (½ 스틱)
- 식물성 기름 1 큰 술
- 1/4 컵 파르 메산 치즈 (강판)
- 1 큰술 이탈리아 파슬리 (다진 것)
- 코셔 소금 맛
그것을 만드는 방법
- 중간 스튜 냄비에있는 끓는 물 에 주식을 가열하고, 그 후에 주식이 다만 뜨겁게 체재 할 것이다 그래야 열을 낮추십시오.
- 소테 팬에 버터 1 티스푼을 녹이고 얇게 썬 버섯을 부드럽게 때려줍니다. 더위에서 제거하고 따로 보관하십시오.
- 크고 무거운 바닥에있는 냄비에 중간 정도의 열을 가하여 버터의 기름과 1Tbsp를 가열합니다. 버터가 녹을 때 잘게 잘린 샬롯이나 양파를 넣으십시오. 2-3 분 동안 또는 약간 반투명 할 때까지 소리를냅니다.
- 냄비에 쌀을 넣고 나무 숟가락으로 활발하게 저어 주면서 곡물이 기름과 녹은 버터로 덮 이도록하십시오. 약간의 열매가 많은 아로마가 될 때까지 1 ~ 2 분 정도 소리를냅니다. 그러나 쌀이 갈색으로 변하게하지 마십시오.
- 액체가 완전히 흡수 될 때까지 와인을 넣고 저어 주면서 요리하십시오.
- 쌀에 뜨거운 주식의 국자를 추가하고 액체가 완전히 흡수 때까지 저어. 쌀이 거의 마른 것처럼 보일 때, 재고의 다른 국자를 추가하고 과정을 반복하십시오.
주 : 특히 고온 저장재가 흡수되면서 고온을 방지하고, 쌀이 거의 건조하자마자 다음 수확기를 추가하는 것이 중요합니다. - 액체가 흡수되는 동안 뜨거운 주식의 국자를 추가하고 밥을 감동하십시오. 그것이 요리 할 때, 너는 그것의 자연적인 전분을 풀어 놓는 것을 시작하기 때문에 밥이 크림 같은 견실함에 가지고 갈 것을 볼 것이다.
- 곡물이 부드러울 때까지 20-30 분 동안 또는 한 번에 국자를 계속 추가하십시오. 그러나 바삭 바삭하지 않고 물기를 유지하십시오. 당신이 마지막 몇 종의 국물에 이르렀을 때, 조리 된 버섯을 첨가하십시오. 재고가 부족하여 리조또가 아직 완성되지 않은 경우 뜨거운 물을 사용하여 요리를 마칠 수 있습니다. 그것이 흡수되는 동안 감동하는 주식, 한 번에 국자로 한 것처럼 물을 추가하십시오.
- 나머지 2 Tbsp 버터, 파르 메산 치즈, 파슬리를 넣고 코셔 소금 으로 맛을 보시오 .
- 리조또는 너무 오래 붙으면 찹쌀로 변하기 때문에 바로 먹어야합니다. 제대로 조리 된 리조또는 저녁 식사 후판에 부드럽고 크림 같은 마운드를 형성해야합니다. 그것은 판을 가로 지르지 않아야하며 뻣뻣 해 지거나 끈적 거리지 않아야합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 230 |
| 총 지방 | 9 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 17 mg |
| 나트륨 | 191 mg |
| 탄수화물 | 31 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 4 g |