Mrouzia 는 때로는 M'rouzia 라고 쓰며 , Eid Al Adha 또는 Eid Al Kabir의 이슬람 휴일 이후에 전통적으로 준비된 달콤하고 매운 모로코 타진 입니다. 어린 양은이 기간 동안 가장 인기가 있지만 쇠고기 또는 염소 고기도 사용할 수 있습니다. 그것은 또한 가정의 저녁 식사 또는 특별한 날 식사를 위해 제공 될 수 있으며, 풍미가 시간이 지남에 따라 향상되기 때문에 하루 또는 이틀 전에 미리 만들어 질 수 있습니다.
루주 의 주요 성분은 모로코 향신료 믹스 인 Ras El Hanout 입니다. Saffron은 또한 mrouzia의 독창적 인 풍미에 기여합니다. 관대 한 조미료 및 꿀은 냉장 전날에 방부제로 작용했습니다. 고기의 지방 삭감은 전통적으로 같은 이유로 사용되었습니다.
아몬드는 부드러운 질감이나 튀김을 위해 소스에서 조리 할 수 있으며 바삭 바삭 한 장식으로 제공됩니다.
고기를 밤새 담그는 것이 좋습니다. 조리 시간은 압력솥 입니다. 전통적인 냄비로 요리하면 시간을 두 배로 늘리고 점토 또는 세라믹 타진을 준비하는 경우 시간을 세 배로 늘 립니다. 모든 조리 방법은 아래에 설명되어 있습니다.
필요한 것
- 1 1/2 킬로그램 (약 3 파운드)의 양 (어깨, 목 또는 생크)을 3 인치 또는 그 이상으로 자른다.
- Ras El Hanout 2 티스푼
- 생강 찻 숱가락 2 작은 술
- 소금 1/2 스푼
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 심황 1/2 찻 숱가락
- 찻 숱가락 1 / 2
- 사프란 스레드 , 부서진
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- 강낭콩 2 개
- 3 개의 다진 마늘, 압착 또는 잘게 썬 것
- 계피 스틱 2 개 (2 ~ 3 ")
- 1/2 컵 무염 버터
- 물 3 컵
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- 1 1/2 컵 어두운 황금색 또는
- 이태리 건포도 (약 225 g)
- 1/2 컵 꿀, 또는 맛에
- 1 티스푼 그라운드 계피
- 1/2 컵 연한 알몬드 (약 50g)
그것을 만드는 방법
시간 앞서
전에 밤에 이상적으로, 그러나 사전에 적어도 몇 시간, 씻고, 배수하고, 두드리고 말린 고기. 조미료를 함께 섞고 고기에 균등하게 문지르십시오. 뚜껑을 닫고 조리 시간까지 냉장 보관하십시오.
당신이 소스에 직접 첨가하는 것보다 아몬드를 튀길 경우, 미리 할 수 있습니다. 완전 차가워지면 장식이 필요할 때까지 튀긴 아몬드를가립니다.
Mrouzia 만들기
요리를 할 준비가되면 건포도를 물로 덮고 고기가 요리되는 동안 몸을 담그십시오.
압력 쿠커 방식 :
- 양파, 마늘, 버터와 계피 스틱을 넣고 압력솥에 양념 한 고기를 넣으십시오. 10-15 분 동안 중간 열에 덮어 요리하고 가끔씩 저어 가면서 고기가 갈색으로 바뀝니다.
- 3 컵의 물을 넣고 덮고 약 40 ~ 45 분 동안 압력을가하거나 고기가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 건포도 (배수구), 꿀, 계피를 넣습니다. (소스에 아몬드를 요리 할 계획이라면 지금 추가하십시오.) 필요한 경우 건포도를 덮기 위해 물을 추가하십시오. 건포도가 통통 해지고 소스가 두껍고 시럽처럼 일관성있게 될 때까지 냄비를 덮고 20 ~ 30 분 동안 가볍게 끓인다.
일반 냄비 방법 :
- 양파, 마늘, 버터 및 계피 스틱으로 무거운 바닥 냄비에 노련한 고기를 섞으십시오. 10-15 분 동안 중간 열에 덮어 요리하고 가끔씩 저어 가면서 고기가 갈색으로 바뀝니다. 3 컵의 물을 넣고 덮어서 끓인다.
- 약 2 시간 동안 요리하거나 고기가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 건포도 (배수구), 꿀, 계피를 넣습니다. (소스에 아몬드를 요리 할 계획이라면 지금 추가하십시오.) 필요한 경우 건포도를 덮기 위해 물을 추가하십시오.
- 건포도가 통통 해지고 소스가 두껍고 시럽처럼 일관성있게 될 때까지 냄비를 덮고 20 ~ 30 분 동안 끓입니다.
타진 방법 :
- 타진의 기초에 양념, 마늘, 버터, 그리고 계피 스틱으로 양념 한 고기를 섞어 라. 뼈가 아래로 향하도록 고기 조각을 돌리고 3 컵의 물을 넣으십시오. 타진을 덮고 중간 정도의 열을가합니다. (디퓨저가 권장됩니다.)
- 약 3 시간 동안 끓인 다음 약 3 시간 동안 요리하고 (중간 낮은 열 설정을 유지하고 조리가 끝날 때까지 액체의 높이를 지켜보십시오) 육류가 부드러워 질 때까지 타진을 둡니다. 건포도 (배수구), 꿀, 계피를 넣습니다. (소스에 아몬드를 요리 할 계획이라면 지금 추가하십시오.) 필요한 경우 건포도를 거의 덮을 수 있도록 물을 추가하십시오.
- 타진을 덮고 또 다른 30 분 동안 끓인 다. 또는 건포도가 통통 해지고 소스가 두껍고 시럽처럼 일관성있게 될 때까지.
봉사 할
계피 스틱을 버리십시오. mrouzia 가 tagine으로 준비 되었다면, 요리 용기에서 직접 고기를 제공하십시오. 그렇지 않으면 고기를 서빙 접시의 중앙에 배치하고 건포도, 아몬드 및 소스를 고기 위에 분배하십시오. (기름에 튀긴 아몬드가 미리 준비 되었다면, 그 위에 장식물 로 흩어지게하십시오.) 따뜻한 서빙.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1327 |
| 총 지방 | 73 g |
| 포화 지방 | 32 g |
| 불포화 지방 | 30 g |
| 콜레스테롤 | 297 mg |
| 나트륨 | 805 mg |
| 탄수화물 | 99 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 73 g |