캔자스 시티 베이비 백 갈비

캔자스 시티는 바베큐의기로에 서 있습니다. 주요 육류 포장 허브가 된 미주리 강 유역에 위치한이 도시는 100 년 전 남아프리카에서 일하는 농부들이 바베큐 전통을 가져온 주요 철도 센터로 남아 있습니다. 산업화되고 도살 된 고기 기술이 더욱 정교 해짐에 따라 갈비뼈가 제품으로 등장했으며 캔자스 시티는이 고기와 바베큐 스타일에 대한 주장을하기 위해 거기에있었습니다.

여기서 갈비는 진지한 사업이며 매운 갈비뼈와 두껍고 손톱 바베큐 소스를 사용하여 느리게 훈제됩니다.

이 이야기의 가장 좋은 예는 캔자스 시티 바베큐 (Kansas City Barbecue)의 아버지 인 헨리 페리 (Henry Perry)입니다. 페니는 1907 년 캔자스 시티로 이주하여 의류 지역의 근로자에게 훈제 고기를 판매하기 시작했습니다. 결국, Perry는 Bryant 형제들과 파트너가되었고, 1950 년대에 Arthur Bryant 's가 캔자스 시티 바베큐를위한 목적지였습니다. 물론 갈비뼈보다 메뉴에 더 많은 것이 있으며 캔자스 시티 바베큐 조인트 2 개로는 같은 방식으로 만들지는 않지만 캔자스 시티 갈비뼈에 독특한 스타일을 발전 시켰습니다.

일반적으로 말하자면, 실제로 많은 변화가 있음을 인정하고, 캔자스 시티 스타일의 갈비뼈를 주문하면 약간 매운 문질러와 풍부하고 두꺼운 토마토 기반의 바베큐 소스로 연기가 자욱한 고기를 얻게 될 것입니다 . 이 소스는 가장 보편적 인 바베큐 소스 스타일이되었으며 캔자스 시티 스타일의 소스는 요즘 세계적으로 판매됩니다.

훌륭한 캔자스 시티 바베큐 파티를 시작하려면 좋은 선반을 준비하십시오. 실제로, 2로 시작하십시오. 하나는 결코 충분 해 보이지 않습니다. 일단 이것들을 만드는 것에 익숙해지면, 흡연자가 허용하는 최대 10, 20 또는 많은 양으로 이동할 수 있습니다. 이 립은 가스 또는 숯불 그릴 에서 생산할 수 있지만, 항상 최고의 흡연자 에게서 나옵니다.

이 리브는 멋진 직사각형 랙으로 정리해야합니다. 이것은 일관되게 요리 할 고기의 균일 한 두께를 만듭니다.

선반을 헹구고 뼈에서 막을 떼어서 갈비뼈를 준비하십시오. 멤브레인을 제거하려면 랙의 한쪽 끝에있는 멤브레인 아래의 무딘 나이프를 미끄러 뜨리고 잘 잡아 당겨서 충분히 잡아 당깁니다. 종이 수건을 사용하여 멤브레인을 잡고 다시 당겨보십시오. 약간의 연습이 필요할 수도 있지만, 그만하면됩니다. 갈비뼈가 준비되면, 문질러서 균일하게 코트를하고 약 30 분 동안 앉아서 담배를 피우십시오. 소금을 포함 할 문지름이 더 오랜 기간 동안 갈비뼈에 앉아있게하면 육류에 바베큐에 관해서는 일반적으로 바람직하지 않은 햄 같은 풍미가 생길 것입니다.

이 갈비를 흡연하는 데는 약 6 시간이 걸릴 것이므로 반드시해야합니다. 흡연자의 기온은 225 ° F / 110 ° C 정도가되어야합니다. 흡연 속도가 느리고 느린 방법이며 캔자스 시티 스타일의 갈비를 만들려면 3-2-1 흡연 방법 을 시도하십시오. 이것은 3 시간의 흡연을 의미하며, 2 시간의 요리 (흡연자의 경우)에 갈비뼈가 단단히 감겨져 있습니다. 마지막으로 갈비뼈를 풀고 추가로 1 시간 동안 훈제합니다. 이 방법은 뼈없는 고기 더미를 남기지 않고 부드러움을 최대화합니다.

이제는 소스에 대해 이야기 할 시간이되었습니다. 좋은 캔자스 시티의 립 소스 는 토마토로 시작하며 더위와 단맛이 좋습니다. 이 소스는 마지막 한시간 동안 조리해야합니다. 이것은 소스에 약간의 연기를 주며, 장소에 겹쳐 지도록합니다. 그 끈적 끈적하고, 풍부하고, 매끄러운 늑골 뒤에 숨은 비밀입니다. 그들이 흡연자에게서 떨어질 때 끝까지 오른쪽의 몇몇 층을 적용하십시오.

당신이하고 싶은 다음 일은 뼈 사이 갈비뼈의 선반을 자르고 큰 냅킨 더미로 앉는 것입니다.