생강, 사프란, 계피 및 꿀은 가족 식사 또는 회사 저녁 식사로 잘 작동하는 고전적인 모로코 감미롭고 맛이 좋은 꼬리표에서 두드러지게 특징이다. 자두 나 살구 와 같은 말린 과일로 다른 과일 태그를 만든 경우도 있지만, 신선하고 잘 익은 (그러나 여전히 확고한) 배를 넣어야합니다. 가능한 경우 더 작은 프리젠 테이션을 위해 작은 배를 선택하십시오.
어린 양이나 쇠고기를 Quinces와 함께 만들 때 신선한 퀸 스에 비슷한 처치가 주어 지지만 ,이 경우에 악명 높게 확고한 quinces는 밀렵 전에 부드러운 상태로 조리해야합니다.
점토 타진을 천천히 찌르는 것이 가장 전통적인 방법이지만, 요즘은 압력솥 에서 준비된 접시를 보는 것이 훨씬 더 일반적입니다. 아래의 지시 사항은 두 가지 방법을 설명하고 일반적인 냄비 또는 네덜란드 오븐에서 준비하는 방법을 설명합니다.
조리 시간은 압력솥입니다. 이번에는 표준 냄비에서 요리하고 이번에는 3 배로 타진을 사용한다면 두 배로하십시오.
필요한 것
- 약 2 lbs / 1 kg 쇠고기 (양고기, 2 인치 또는 3 인치 조각으로 자르기)
- 중간 양파 2 개 (잘게 썬 것)
- 3 또는 4 개의 다진 마늘
- 계피 스틱 1 ~ 2 개 (2 ~ 3 인치)
- 생강 1 1/2 찻 숱가락
- 소금 1 작은 술, 또는 맛
- 심황 1 작은 술
- 검은 후추 1/2 찻 숱가락
- 1/4 찻 숱가락 흰 후추 (또는 카이엔 후추)
- 1/2 찻 숱가락 사프란 실 (부서지기 쉬운)
- 1/4 찻 숱가락
- 라스 엘 하누 아웃
- 올리브유 3 개 또는 4 큰술
- 버터 3 개 또는 4 큰술
- 1 작은 소수 실 란 트로 (고 수, 꽃다발에 묶여)
- 배 약 2 lbs./1 kg (신선하고 매우 단단함)
- 1/3 컵 국물 (고기 요리에서 예약)
- 버터 3 큰술
- 꿀 3 큰술 (또는 설탕)
- 티스푼 1 티스푼
- 선택 사항 : 소금의 핀치
- 선택 과목:
- 고명 튀김 아몬드
- 선택 사항 : 고명을위한 토스트 황금 참깨
그것을 만드는 방법
1. 양고기 또는 쇠고기 요리
기존 냄비, 네덜란드 오븐 또는 압력솥 방법 : 양고기 또는 쇠고기, 양파, 마늘, 향신료, 버터 및 기름을 합치십시오. 중간 열에 몇 분 동안 고기를 차린 다음 물 3 컵과 실란트로 꽃다발을 더합니다. 액체를 끓이기 위해 열을 높이십시오.
압력솥을 사용하는 경우 압력이 될 때까지 단단히 덮고 가열을 계속하십시오. 그런 다음 열을 중간으로 줄이고 약 30 분 동안 압력으로 요리하십시오.
이 시점에서 요리를 중단하고 1/3 잔의 액체 를 제거 합니다. 필요한 경우 밥솥에 물을 조금 더 추가하고 단단히 닫은 다음 다시 압력을가하십시오. 고기를 15 분에서 20 분 정도 익히거나 고기가 부드러울 때까지 계속 조리하십시오. 주로 기름과 양파가 될 때까지 덮개가없는 소스를 줄입니다.
전통적인 냄비 또는 네덜란드 오븐을 사용하는 경우 고기가 매우 부드럽고 쉽게 뼈에서 떨어져 나올 때까지 2 ~ 2 시간 반 동안 중간 열을 가하여 고기를 덮고 끓으십시오. (참고 : 요리의 중간에 약 1/3 컵의 액체를 제거하고 제거하십시오.) 요리하는 동안 때로 저주하고 조리 액체의 높이를주의하십시오. 고기가 마시지 않도록 필요에 따라 소량의 물을 첨가하십시오. 고기가 익었을 때, 주로 기름과 양파가 될 때까지 덮개가 벗겨진 소스를 줄이십시오.
점토 또는 세라믹 타진 방법 : 양파 중 하나를 잘라내어 그 대신 타진의 바닥에있는 양파 링을 겹쳐 라. 타진에 기름과 버터를 넣으십시오. 사발 안에, 강포 한 양파, 마늘 및 향미료에 고기를 섞으 십시요; 양파 층 위에 혼합물을 올려 놓고 고기가 뼈 쪽이 아래로 향하도록주의를 기울이십시오. 물 2 1/2 컵을 넣고 중온 열을 가하여 디퓨저에 타딘을 놓습니다. 타진이 끓인 것을 도달하게하십시오 (이것은 장시간이 소요될 수 있습니다), 그리고 끓인자를 유지하는 데 필요한 가장 낮은 온도로 열을 감소시킵니다. 고기가 아주 부드러워 질 때까지 (당신은 뼈에서 그것을 꼬집을 수 있어야합니다) 액체가 줄어들 때까지 타긴린을 3 시간 이상 요리 할 수 있습니다 (저어하지 마십시오).
(주 : 조리하는 데 약 2 시간이 걸리므로 1/3 잔의 액체를 제거하고 예비하십시오.)
2. 배를 다.
고기를 요리하는 동안 배를 준비 할 수 있습니다. 버터를 10 인치 프라이팬에 녹여 열에서 냄비를 꺼내고 계피, 꿀, 조리 용 액체를 저어주세요.
배를 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자르고 코어를 제거하십시오. (원하면 프레젠테이션을 위해 줄기를 벗어날 수도 있지만 나는 그것을 버리는 것을 선호합니다.) 작업 할 때 배 반쪽을 프라이팬에, 편평한면을 아래로 옮깁니다.
프라이팬을 덮고 중간 열에 놓아서 액체를 더 끓게 가져옵니다. 열을 중불로 줄이고 약 10 분 동안 부드러워 질 때까지 배를 익히십시오. 필요한 경우 액체를 두꺼운 시럽으로 줄이십시오. 배를 너무 익히는 것을 피하십시오.
3. 타빈 봉사
계피 스틱과 실란트를 버립니다. 냄비 또는 압력솥에서 요리 한 경우 고기와 양파 소스를 큰 접시에 옮깁니다. 타진으로 고기를 준비했다면 같은 용기에서 직접 봉사 할 계획을 세우십시오.
고기 주위에 배 반쪽을 배열하고 시럽을 모두 숟가락으로 짠다. 프라이드 아몬드 또는 참깨로 원하는 경우 요리를 장식하십시오.
전통은기구들 대신에 모로코 빵 ( khobz )을 사용하여 둥글게 모여 공동체 요리에서 먹는 것입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 872 |
| 총 지방 | 55 g |
| 포화 지방 | 23 g |
| 불포화 지방 | 23 g |
| 콜레스테롤 | 215 mg |
| 나트륨 | 633 mg |
| 탄수화물 | 44 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 53 g |