양고기 또는 쇠고기를 사용한이 고전 타진 레시피는 아랍어로 알려진 전형적인 가을 과일 quinces 또는 safarjal 의 독특한 풍미를 활용하는 쉽고 맛있는 방법입니다. 다른 모로코 과일 타진과 마찬가지로이 과일, 꿀, 계피의 달콤한 향과 결합 된 짭짤한 향기로운 조미료가 특징입니다.
필요한 것
- 쇠고기 또는 양고기 1 kg (약 2 lbs.), 2 "또는 3"조각으로 자른다.
- 양파 2 개, 잘게 썬 것
- 다진 마늘 3 ~ 4 개
- 계피 스틱 1 ~ 2 개 (2 ~ 3 ")
- 생강 1 1/2 찻 숱가락
- 소금 1 작은 술
- 심황 1 작은 술
- 검은 후추 1/2 찻 숱가락
- 찻 숱가락 1 / 2
- 사프란 스레드,
- 무너진
- 카스테라 후추 1/4 찻 숱가락
- 1/4 찻 숱가락
- 라스 엘 하누 아웃
- 올리브 오일 4 큰술
- 버터 4 큰술
- 꽃다발에 묶여 실 란 트로 (고 수)의 1 작은 무리
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- 1에서 1 1/2 kg (3 lbs.)의 털갈이
- 설탕 1 티스푼
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- 식탁에서 3 ~ 4 큰술 요리 액체
- 고기에서 국물 3 ~ 4 큰 스푼
- 버터 3 큰술
- 벌꿀 2 큰술
- 설탕 2 큰술
- 티스푼 1 티스푼
- 소금의 핀치 (옵션)
그것을 만드는 방법
고기 요리
- 사프란과 실 란 트로를 옆으로 두십시오.
- 압력솥 또는 무거운 바닥 냄비에 고기, 양파, 마늘, 남은 향신료, 기름 및 버터를 넣습니다. 잘 저 어서 섞은 다음 고기를 중간 정도의 고온으로 갈색으로 만드십시오.
- 사프란, 실란트, 약 3 컵의 물을 넣으십시오.
- 약 45 분 동안 압력을 가하고 요리하거나 1 시간 반 동안 또는 고기가 매우 부드러울 때까지 끓인 다.
- 국물 3 ~ 4 큰술을 준비한 다음, 소스가 두껍고 기름이 많이 남을 때까지 나머지 액체를 줄입니다.
Quinces 요리하기
- 고기가 요리하는 동안, quinces을 준비하십시오. 필링은 필요하지 않지만 그렇게 할 수 있습니다. 그들을 1/4 또는 8 분의 1로 자르고 (작은 키친은 반으로자를 수 있습니다.), 코어를 코어에 넣습니다.
- 갈색으로 변하는 것을 피하기 위해 마르 멜로의 완성 된 부분을 물 그릇에 담으십시오.
- quinces를 배수하고 프라이팬이나 냄비에 옮기십시오.
- 담수로 덮고 설탕을 넣고 끓여야합니다.
- 천천히 부드럽게 15-20 분 동안, 또는 quinces 때까지 자신의 모양을 유지 아직 부드럽고 부드러운 있습니다.
- 냄비에 밀가루 액체의 몇 가지 큰 스푼을 예약, quinces을 배수하십시오.
- 예약 된 국물, 버터, 계피, 설탕, 꿀, 소금을 넣으십시오. 끓는 물에 가져 와서 두꺼운 시럽이 형성 될 때까지 요리하십시오.
- 때로는 quinces를 휘젓거나 돌려서 사방에 시럽을 묻히십시오. (프라이팬을 사용하면 퀸 스가 균등하게 교반되는 동안 깨지지 않으면 서 시럽에서 유약을 칠 수 있습니다.)
봉사 할
- 실란트를 버리십시오. 서빙하는 큰 접시에 고기와 소스를 놓으십시오. 고기와 과일 위에 시럽을 숟가락으로 뿌려주는 모서리를 배열하십시오.
- 모로코 빵 또는 다듬어 먹을 빵을 사용하여 모든 것을 스 푸핑하기위한 타진을 제공하십시오.
레서피 팁
마르 멜로 타진에 대한 일부 요리법은 고기에 비해 작은 비율의 육류를 요구할 수 있지만, 나는이 특별한 요리에서 많은 과일을 선호합니다. 과일의 양은 쉽게 조절됩니다. 쇠고기와 양고기가 가장 인기가 있지만 일부 지역에서는 염소가 일반적입니다.
뼈에있는 고기 조각이 가장 맛을냅니다. 닭고기를 사용할 수도 있습니다. 그에 따라 조리 시간을 조정하십시오.
조미료에 약간의 Ras El Hanout 을 포함시키고 싶습니다. 이를 생략하면 작은 육두구와 1 또는 2 개의 정향을 추가하십시오. 조리 시간은 압력솥 입니다. 냄비에 스튜를 준비하는 경우 더 많은 시간을 허용하십시오.
Tagine 요리 팁
- 전통적인 tagine으로 요리를 준비하려면 양파 중 하나를 잘게 자르는 대신 슬라이스하십시오. 양파의 고리를 분리하지 마십시오. 타진의 하단에 양파 슬라이스를 배열하고 그들 위에 다진 양파를 뿌린다. 양파에 고기를 놓은 다음 기름, 버터, 양념, 실란트로 및 약 3 컵의 물을 넣으십시오. 덮어서 열원이 가스가 아닌 다른 것 인 경우 점토 또는 세라믹 타진 아래의 확산기를 사용하여 중간 낮은 열을지나 서서히 끓으십시오.
- 고기가 부드러 우며 액체가 줄어들 때까지 타진을 요리하십시오. 쇠고기는 2 시간에서 3 시간이 걸릴 것입니다. 종종 양고기 나 큰 고기에 더 오래 걸립니다. 너무 많이 증발했다고 느끼면 요리 중에 물을 더 추가하십시오.
- 위의 지시 사항에 따라 퀸 스를 요리하십시오. 준비가되면, 퀸 스와 시럽을 타 딘에 직접 추가하십시오. 이것은 귀하의 서빙 접시로 두배가됩니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 856 |
| 총 지방 | 59 g |
| 포화 지방 | 25 g |
| 불포화 지방 | 25 g |
| 콜레스테롤 | 220 mg |
| 나트륨 | 232 mg |
| 탄수화물 | 30 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 53 g |