갈은 소고기 요리법

슈퍼마켓에서 쇠고기를 사거나 집에서 자신의 쇠고기를 갈아 타거나 할 때 쇠고기를 철저하게 조리하는 것이 중요합니다. 덜 익힌 쇠고기는 대장균 과 살모넬라 균 과 같은 위험한 박테리아를 가지고 있기 때문입니다.

식품은 여러 가지 방법으로 박테리아 로 오염됩니다. 육류의 경우 쇠고기가 재배되는 농장에서부터 슈퍼마켓이나 정육점에 이르기까지 공급망을 따라 어디서든 일어날 수 있습니다.

기구 나 도마 ( cross-contamination 참조)를 통해 가정에서 직접 오염시킬 수도 있고, 손을 씻지 않아도됩니다.

대부분의 경우,이 박테리아는 당신이 그들을 요리 할 때 죽습니다. 165 ° F 이상의 온도는 식 인성 박테리아 를 없애기에 충분합니다. 우리가 쏘는 마법 온도입니다.

갈은 소고기 잘 조리해야합니다.

쇠고기를 요리 할 때, 165 ° F는 잘된 것을 의미합니다. 즉, 햄버거 중간에 분홍색이 보이지 않아야합니다. 맞습니다. 중 희귀 한 햄버거를 먹는 것이 안전했던 날은 슬프게도 우리 뒤에 있습니다.

잘 만들어진 햄버거를 만드는 방법은 얼마나 두꺼운 지 그릴이나 팬이 얼마나 뜨거운 지에 따라 한 면당 3 ~ 4 분 동안 조리하는 것입니다. 즉시 판독 온도계 를 사용하여 온도를 확인하여 확인할 수 있습니다. 그러나 일단 당신이 햄버거를이 방법으로 몇 번 요리했다면 당신은 그것의 매달림을 얻을 것입니다.

갈은 소고기는 스테이크와 다릅니다.

"네가 내 햄버거를 잘 요리해야하는 이유는 네가 스테이크를 중간 정도로 희게 만들 때 괜찮은가?"쇠고기는 쇠고기 다. "

네, 그렇습니다. 스테이크 나 로스트의 경우,이 박테리아는 고기가 아닌 고기 표면에만 붙어 있습니다.

스테이크 나 로스트의 표면이 요리 된 첫 번째 부분이기 때문에 드문 스테이크 또는 로스트 매체를 요리하는 것이 안전합니다.

다른 한편, 갈은 쇠고기는 쇠고기 척처럼 큰 원초 껍질 로 시작됩니다. 고기 표면에 박테리아가 있다고 가정 해 봅시다. 그것이 분쇄기를 통과 할 때, 표면 전체가 소용돌이 치며, 표면에있는 모든 박테리아가 이제 고기 전체에 균일하게 분포됩니다.

박테리아가 고기 분쇄기 전체에 균일하게 분포되어 있다는 사실에 주목할 필요가 있습니다. 이는 박테리아의 다음 조각이 오염 될 것임을 의미합니다. 정육점이 매번 사용한 후에 정육점에서 고기 분쇄기를 철저히 청소하고 살균한다는 것은 얼마나 확신하십니까? 바쁜 정육점에서 그 대답은 거의 확실하지 않으며, 자신감이 부족합니다. ( 왜 훌륭한 푸줏간주가 필요한지 자세히 알아보십시오.)

쇠고기를 165 ° F까지 요리하십시오

자신감을 얻는 방법은 쇠고기를 최소 내부 온도 165 ° F로 요리하는 것입니다. 그렇게하면 햄버거 내부뿐만 아니라 표면의 박테리아도 죽일 수 있습니다.

가정에서 자신의 햄버거 를 갈아 마신다고해도 잘 된 것보다 적은 양의 버거를 요리 할 수있는 자유로운 통과는 아닙니다.

확실한 것은 자신의 햄버거를 갈아서 쇠고기에 들어가는 것에 관한 한 더 큰 마음의 평화를 제공한다는 것입니다. 당신이 직접 갈기를하면, 그 안에 무엇이 들어 있는지 정확히 알 수 있습니다. 이것은 많은 상업적으로 쇠고기에 대해 말할 수있는 것 이상입니다. 어떤 경우에는 상점에서 구입하는 갈은 소고기 패키지가 반드시 한 마리의 젖소에서 나온 것이 아닐 수도 있습니다. 그것에 대해 생각해보십시오.

그게 좀 무서운데 집에서 고기를 갈아 치울 때가 아니라면, 정육점에서 정육점에 쇠고기 척을 갈아 입히게 할 수 있습니다. 좋은 푸줏간 주인이 당신을 위해이 일을 기꺼이 할 것입니다 (그러나 앞에서 언급 한 고기 분쇄기 청소에 대한주의 사항 참조).

광우병은 어떨까요?

자신의 고기를 갈아서 (또는 푸줏간 주인을 데리고 먹는 것) 광우병과 같은 질병을 피하는 좋은 방법이기도합니다. 병든 젖소로 시작하는 것은 좋지 않습니다. 그렇지만 그럴 수없는 소들의 비트 고기 안에는 척수 조직과 같은 것, 실수 나 부주의로 섞여서는 안됩니다.

생각조차해도 기분이 좋지 않습니다. 먹는 것만 빼고.

쇠고기를 165 °로 요리하는 것만으로도 광우병을 예방하는 데 충분하지 않습니다. 광우병은 박테리아가 아니라 오히려 일종의 비정상적인 단백질에 기인하기 때문입니다. 다행히 USDA가 시행 한 엄격한 테스트 및 기타 규정 덕분에 광우병이 너무 흔하지는 않습니다.

어쨌든, 쇠고기를 안전하게 요리 할 때의 주요 쟁점은 고기 내부로 표면 박테리아를 갈아서는 문제와 관련되어 있습니다. 쇠고기를 최소한 165 ° F의 내부 온도로 조리하면 햄버거로 인한 식중독 을 피할 수 있습니다.