높은 고도의 요리

높은 고도의 요리

높은 고도에서 요리하는 것은 해수면 요리에서와 다릅니다. 그렇지 않으면 신뢰할 수있는 조리법은 높은 고도에서 조리 할 때 제대로 돌아 가지 않을 수 있습니다. 그 이유는 대기압의 차이와 관련이 있습니다.

높은 고도, 낮은 끓는점

고도가 높을수록 대기압은 낮아집니다. 낮은 압력은 물이 더 빨리 증발하도록하고, 물은 실제로 더 낮은 온도에서 끓입니다.

끓는 물이 실제로 해수면보다 고지에서 더 시원하다는 사실을 이해하는 것이 어렵다면 그것은 정말 이상한 일이기 때문입니다. 이론적으로, 만약 당신이 충분히 높았다면, 한 잔의 물이 실온에서 끓을 것입니다. 그래서 "끓는"- 단어와 관련된 증기와 롤링 버블을 볼 때, 실제로 온도보다 공기 압력의 함수입니다.

효과는 실제로 눈에 띄지 않으면 점진적입니다. 일반적으로 표고가 500 피트 증가하면 물의 비등 온도가 1 ° F 감소합니다. 해발 500 피트에서 물은 212 ° F가 아닌 211 ° F로 끓습니다. 하지만 그 차이는 너무 작아서 결코 눈치 채지 못할 것입니다.

높은 고도 : 3,000 피트 이상

눈에 띄기 시작할 곳은 약 3,000 피트 이상의 고지대입니다. 거기에서 물은 212 ° F가 아닌 약 207 ° F에서 끓을 것입니다. 5,000 피트에서 약 203 ° F에서 비등하며, 7,500 피트에서 198 ° F에서 비등합니다.

그것은 요리하는 데 걸리는 시간에 분명히 영향을 미칠만큼 상당한 차이가 있습니다.

어떤 고도에서도 물의 끓는 온도는 물처럼 뜨겁습니다. 냄비 밑의 화염을 켜서 더워 질 수는 없습니다. 그래서 7,500 피트에서, 당신은 198 ° F보다 더 뜨거운 물을 얻을 수 없습니다.

즉, 해수면보다 음식을 조금 더 조리해야한다는 것입니다. 예를 들어, 해수면에서 7 분이 걸리는 요리 파스타는 3000 피트에서 9 ~ 10 분이 걸릴 수 있습니다.

뚜껑을 켜 놓으십시오.

조리 시간을 조정하는 것 외에도 고지에서 요리 할 때 냄비에 꼭 맞는 뚜껑을 유지해야합니다. 이것은 찐 접시를 준비 할 때 표준 절차이지만 높은 고도에서 따르는 것이 좋은 규칙입니다. 왜냐하면 물이 훨씬 빨리 증발하기 때문입니다.

높은 고도, 건조한 공기

높은 고도의 대기압 감소는 물의 비등점에 영향을 미치기 때문에 가장 영향을받는 습열 조리 기술입니다. 로스팅이나 그릴과 같은 건식 가열 조리 기술은 고도가 공기가 가열되는 방식을 변경시키지 않기 때문에 같은 방식으로 영향을받지 않습니다. 따라서 구운 닭 요리법 은 더 높은 고도에서 어떤 조정도 요구해서는 안됩니다.

반면에, 고도가 높을수록 물이 빨리 증발하기 때문에 그릴에서 조리 한 육류 는 해수면 요리보다 더 빨리 말라 버리는 경향이 있습니다. 온도 는 음식의 수분 함량에만 영향을 미치지 않습니다.

따라서 구운 스테이크는 해수면보다 높은 고도에서 더 건조 할 수 있습니다. 비록 온도가 너무 좋아 지더라도 말입니다.

구운 고기와 구운 고기에 서빙하기 전에 휴식 할 수있는 기회를 제공하는 것 이외에는 할 수있는 일이별로 없습니다.

높은 고도에서 달걀 요리

또한 고지에서 요리 할 때 계란은 자연스럽게 물이 많기 때문에 조금 더 오래 걸릴 것입니다. 그러나 기름에 튀긴 계란이나 으깬 계란 은 축축한 것보다는 마른 열로 요리되기 때문에 더운 냄비를 사용하여 보충하지 않도록주의하십시오. 그러면 그냥 탄알이 나옵니다. 계란에 관해서는, 더 뜨겁지 않고 오래 요리하십시오.

고지에서의 굽기

대기압이 낮아서 발생하는 또 다른 차이점은 효모, 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다 와 같은 발효제가 더 많은 상승력 을 갖게된다는 것입니다.

그 이유는 더 얇은 공기가 발효제에 의해 생성 된 가스에 대한 저항성이 더 적기 때문입니다. 따라서 고도가 높아질수록 적게 발효되는 양 (약 5,000 피트에서 약 20 % 적음)을 사용해야합니다.

앞서 설명한 증발 속도가 빠르기 때문에 타자와 반죽에서 액체 양을 늘려야 할 수도 있습니다. 여분의 난을 추가 하거나 큰 대신에 초대형 계란 을 사용하면됩니다.

전자 레인지 및 고지대

전자 레인지가 더 높은 고도에서 어떻게 작동하는지에 차이가 있음을 알 수 있습니다. 그것은 전자 레인지가 음식에서 물 분자를 자극하여 요리하기 때문입니다. 따라서 전자 레인지를 사용할 때 여분의 조리 시간을 허용하는 것이 좋습니다.