코코아 가루는 카카오 콩을 갈아서 지방으로 더 잘 알려진 코코아 버터를 눌러내는 단맛을 들이지 않는 분말입니다. 결과 코코아 가루는 지방이 적지 만 강렬한 초콜릿 맛이납니다. 그것은 버터, 마가린 또는 야자 열매 기름과 같은 설탕 및 지방질과 섞이는 구워진 상품에서 통용된다. 설탕이 당신의 허리 둘레에 추가하는 수있는 동안, 그것은 지방질이라고 여겨지지 않는다.
알칼리 화 된 천연 코코아 분말의 차이점
코코아 파우더는 일반적으로 천연 코코아 파우더와 알칼리 화 또는 "네덜란드 가공"코코아 파우더 두 가지 종류로 제공됩니다.
네덜란드 가공 코코아 분말은 코코아를 알칼리로 처리하여 산도를 줄이고 신맛을 제거합니다. 네덜란드 산 가공 된 코코아는 종종 산도가 제거 되었기 때문에 더 깊거나 붉은 갈색을 띄며 맛이 더 좋아집니다. 여전히 남아있는 것은 풍부한 초콜릿 맛입니다. 가정용 베이킹의 경우 일반적으로 처리 된 다양한 코코아 파우더에서 더 많은 설탕을 사용합니다.
사탕 만들기를 위해, 코코아 가루의 유형은 보통 상호 교환 적으로 사용될 수 있고, 당신은 당신이 맛을 가장 잘 생각하는 코코아를 사용해야합니다. 베이킹의 경우, 코코아 파우더의 산도가 레시피가 요구하는 발효제와 반응 할 수 있기 때문에 코코아의 유형이 중요 할 수 있습니다. 예를 들어 제법에서 베이킹 소다가 필요하다면 천연 코코아 파우더가 바람직합니다. 코코아의 산도가 베이킹 소다와 잘 반응하기 때문입니다. 조리법에 베이킹 파우더가 필요하면 네덜란드 가공 코코아 파우더를 선호해야합니다.
베이킹 초콜릿 대신 코코아 가루
녹은 무가당 쵸콜릿을 요구하는 제조법을 가지고 있다면 코코아 파우더를 대체품으로 사용하는 것이 쉽습니다. 제조법에서 요구되는 단맛을 들이지 않은 초콜렛 1 온스에 대해 단맛을 들이지 않은 초콜릿 3 큰술과 지방이 녹은 버터, 마가린 또는 기름 1 큰술로 교체하십시오.
코코아 가루에 녹인 무가당 초콜릿을 대체하는 것은 훨씬 더 힘든 일이며, 지방과 코코아 고형분의 비율을 간단한 공식으로 복제하기가 어렵 기 때문에 권장하지 않습니다. 시도하려면 Serious Eats가 다음 전환 권장 사항을 제공하십시오.
단맛을 들이지 않은 초콜렛의 무게 x 5/8 = 필요한 코코아 파우더의 양
무가당 초콜렛의 무게 x 3/8 = 필요한 추가 지방량
즉, 조리법에 단맛을 들이지 않은 초콜릿 200g이 필요한 경우 125 분의 5/8로 5/8을 곱합니다. 필요한 추가 지방의 양을 결정하려면 3/8을 200 번 곱하면 75가됩니다. 따라서 조정 된 조리법은 125 그램의 코코아 가루와 75 그램의 지방을 사용합니다. 대부분의 사람들은 찬장에 순수한 코코아 버터가 없기 때문에 가장 좋은 대안은 수분이 적고 코코아 버터처럼 부드럽고 비슷한 방식으로 녹는 단축입니다.
캔디 제조시 코코아 파우더는 언제 사용합니까?
코코아 파우더는 퍼지에 자주 사용되지만 초콜렛 트 뤼셀의 코팅 일 수도 있습니다. 코코아 박하 , 초콜릿 마시맬로 , 티라미수 트러 플 스퀘어 와 같은 다른 캔디 요리법에도 사용됩니다. 코코아 가루의 이점 중 하나는 유통 기한입니다. 그것은 유리 항아리에 잘 보관합니다.