요리와 제빵에서 측정하는 방법

정확한 측정은 아마 부엌에서 가장 중요한 요리 기술 일 것입니다. 테스트 주방의 가정 전문가는 '허용 오차 테스트'라는 과정에서 다양한 측정법으로 조리법을 테스트하는 데 많은 시간을 소비합니다. 레시피는 성분의 양이 변경 되더라도 잘 수행되어야합니다. 제조법이 허용 오차 테스트에 실패하면 게시되지 않습니다. 요리 책의 요리법은 '관대하다'고해도 요리사는 여전히 좋은 결과를 측정하는 기본 규칙을 따라야합니다.

시작하려면 실제 상용 측정 도구가 있는지 확인하십시오. 마른 재료 측정에 사용할 중첩 된 (눈금이 매겨진) 측정 컵을 구입하십시오. 정확한 측정을 위해 사용하는 측정 숟가락을 구입하십시오 - 귀하의 스테인리스 커피 스푼은 올바른 도구가 아닙니다! 액체 성분의 경우 쏟아져 나오는 주둥이가있는 투명 유리 또는 플라스틱 컵이 필요합니다.

계량 컵은 1/4 컵, 1/3 컵, 1/2 컵, 1 컵, 2 컵 크기로 만들어집니다. 액체 측정 컵은 일반적으로 2 컵 또는 4 컵입니다. 측정 숟가락은 보통 1/8 찻 숱가락, 1/4 찻 숱가락, 1/2 찻 숱가락, 1 찻 숱가락 및 1 개 큰 스푼에서 배열한다. 1/8 컵, 2/3 컵, 아주 작은 숟가락을 포함한 다른 더 밀교 한기구를 찾는 것이 가능합니다. "핀치 (pinch)", "빨개 짐 (smidgen)"및 "대시 (dash)"는 표준화 된 측정이 아니지만 실제로 그러한 측정치가 존재합니다.

다음은 일반적인 성분 측정의 기본 안내서입니다.

• 밀가루
  저장 용기 또는 봉지에 밀가루를 저미십시오. 큰 스푼을 사용하여 용기에서 측정 컵으로 밀가루를 가볍게 숟가락. 컵을 흔들지 마시고 가루를 싸지 마십시오. 나이프 또는 납작한 날 주걱의 뒷면을 사용하여 측정 컵의 상단 가장자리와 밀가루를 수평을 유지하십시오. 용기에서 밀가루를 퍼 내기 위해 측정 컵을 사용하지 마십시오. 이렇게하면 정확한 측정 값의 150 %로 끝날 수 있습니다! 올바르게 측정 된 밀가루 한 컵은 약 120-125 그램의 무게를 가져야합니다 .

• 베이킹 파우더 및 베이킹 소다
  용기를 저어. 측정 숟가락을 사용하여 가볍게 용기에서 꺼낸다. 이 칼을 사용하여 측정 숟가락의 상단 모서리와 수평을 유지하십시오.
• 설탕
  설탕은 컵이나 계량 스푼을 그릇이나 주머니에 넣고 넘칠 때까지 숟가락을 측정 한 다음 칼 뒤쪽으로 수평을 유지하여 측정합니다.

• 흑설탕
  이것은 측정 컵에 포장해야합니다. 설탕은 다른 재료에 떨어 뜨릴 때 컵 모양을 유지해야합니다.
• 가루 설탕
  가루 설탕은 일반적으로 작은 덩어리를 제거하기 위해 체로 쳐야합니다. 그것은 용기에서 측정 컵으로 설탕을 숟가락으로 푼 다음 나이프의 뒷면으로 수평을 유지하여 측정됩니다.
• 액체 성분
  액체는 눈높이에서 측정해야합니다. 액체 측정 컵을 사용하여 액체를 컵에 붓습니다. 그런 다음 구부리면 측정 표시와 같은 레벨에있게됩니다. 액체는 위 또는 아래가 아닌 표시가 있어야합니다.
• 반 액체 성분
  사우어 크림, 땅콩 버터, 요구르트와 같은 성분은 액체 컵에서 너무 두껍기 때문에 건식 측정 컵을 사용하여 측정됩니다. 칼 뒤쪽에 사워 크림과 땅콩 버터를 떨어 뜨립니다.
• 쇼트닝 및 솔리드 지방
  버터와 마가린은 종이 포장의 측면에 표시된 양을 측정합니다. 1 / 4 파운드짜리 버터 마가린은 1/2 컵과 같습니다. 솔리드 쇼트닝은 컵에 포장하여 공기 공간이 없도록 측정 한 다음 나이프로 수평을 유지합니다. 베이킹 컵에서 지방을 쉽게 제거하려면 측정 전에 찌그러지지 않는 스프레이 스프레이로 스프레이하십시오. 고체 지방을 측정 하기 위해 액체 치환 방법 을 사용할 수도 있습니다. 예를 들어, 1/2 컵의 쇼트닝을 원한다면 1/2 컵의 찬물로 액체 측정 컵을 채우십시오. 그런 다음 눈높이에서 볼 때 수위가 1 컵에 도달 할 때까지 짧게 뺍니다. 물을 따르고 단축을 사용하십시오. 오일은 액체로 측정됩니다.

• 숟가락의 액체 성분
  혼합 그릇 위에서 소량의 액체 성분을 측정하지 않도록하십시오. 믹싱 요구 사항에 따라 이러한 고전적인 스푼을 고려하십시오. 흘리기가 너무 쉽습니다. 요리법이 1 티스푼 만 요구할 때 2 티스푼의 아몬드 추출물을 원하지 않습니다!
• 숟가락의 건조한 성분
  이러한 소량으로 측정 된 성분은 여전히 ​​신중하게 측정해야합니다. 가장 정확한 양을 위해 칼의 뒷면을 사용하여 측정 숟가락을 채우고 수평을 떨어 뜨립니다. 베이킹 소다 및 파우더와 같은 성분의 정확한 양은 구운 제품의 성공에 매우 중요합니다.
• 다진 성분
  재료를 잘게 잘랐는지, 잘게 자르거나 잘게 자르는지, 잘게 자르거나 썰기 전에 측정하는지 여부에 세심한주의를 기울이십시오. 그런 다음 식품이 측정 컵에 놓여 지므로 상단이 표면과 수평이됩니다.

쿠키, 케이크, 빵, 파이 크러스트 및 사탕을 구울 때 정확한 측정은 조리법의 성공에 중요합니다. 캐서롤 , 수프, 볶음, 고기를 요리 할 때 더 많은 양을 바꿀 수 있으며 그 결과는 여전히 좋을 것입니다.

이 방법으로 액체 측정 값을 기억합니다 : 파인트 2 컵, 쿼트 2 파인트, 갤론 4 쿼트. 그걸 외워요!

이러한 규칙과 팁을 사용하면 어떤 방법 으로든 해결할 수 있다는 확신을 가질 수 있습니다.