베이킹 소다 대신에 베이킹 파우더를 사용하려고 시도해 본 적이 있거나 그 반대의 경우라면 두 가지가 동일하게 작동하지 않는다는 것을 발견했습니다. 그러나 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 무엇입니까?
짧은 대답 : 베이킹 소다는 레몬 주스 와 같은 산성 성분이 필요합니다. 베이킹 파우더는 기본적으로 이미 내장 된 산과 베이킹 소다입니다.
그러나 당신은 베이킹에서 둘을 교환 할 수 없게 사용할 수 없습니다.
시도하면 조리법이 원하는 방식대로 작동하지 않을 것입니다.
잠시 후 다른 하나를 대체하는 것이 발생할 수있는 문제에 대해 이야기하겠습니다. 그러나 먼저,이 물질들이 어떻게 작용하는지에 대한 배경 지식이 있습니다.
빠른 빵 : 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다
베이킹 파우더와 베이킹 소다는 이산화탄소 가스를 방출하여 작동합니다. 이 가스는 반죽에 거품을 형성하여 반죽을 상승시킵니다. 반죽이 조리되는 동안,이 기포는 구워지면서 경화됩니다.
가스 방출은 화학 반응에 의해 발생합니다. 반응이 빨리 일어나서 베이킹 소다 및 / 또는 베이킹 파우더로 만든 바나나 빵 , 호박 빵 등을 "빠른 빵"이라고합니다.
베이킹 소다와 베이킹 파우더는 어떻게 작동합니까?
베이킹 소다와 베이킹 파우더는 실제로 어떻게 작동합니까? 베이킹 소다는 알칼리성 이며, 식초와 같은 산성 용액에 혼합하면 가스가 방출됩니다. 여기에서 핵심은 베이킹 소다가 반응을 활성화시키기 위해 일종의 산을 필요로한다는 것입니다.
따라서 버터 밀크, 사워 크림, 레몬 쥬스, 요구르트 등과 같은 산성 성분을 포함한 조리법에서 효과가 있습니다.
당밀도 산성이므로 믿거 나 말거나, 여보입니다. 따라서 이들 성분 중 어떤 것도 베이킹 소다를 활성화시킵니다. 그러나 산성 성분이없는 요리법에서 베이킹 소다를 베이킹 소다로 대체하려고한다면 가스가 방출되지 않고 반죽이 오르지 않을 것입니다.
다른 한편으로 베이킹 파우더는 베이킹 소다에 산성 화합물 (베이킹 파우더의 다른 상표는 다른 화합물을 사용합니다)이 이미 포함되어 있습니다. 베이킹 소다와 산성 화합물은 축축해질 때까지 함께 반응하지 않으므로 두 화학 물질이 혼합됩니다.
소위 "복식"베이킹 파우더는 오븐이나 철판의 열에 의해 활성화되어 더 큰 발효력을 갖습니다.
베이킹 소다 대신 베이킹 파우더 사용
자 이제 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용한다고 가정합시다. 이것은 베이킹 소다를 요구하는 제조법이 이미 위에 기술 된 것처럼 일종의 산성 성분을 포함해야하기 때문에 일부 발효를 생성해야합니다.
그러나 여기에 문제가있는 곳이 있습니다. 베이킹 파우더는 베이킹 소다 약 1/3, 기타 성분은 약 2/3입니다. 그러므로 실제로 당신이 약간의 상승을 얻는 동안, 당신은 충분하게 얻지 못할 것입니다. 왜냐하면 조리법이 실제로 요구하는만큼 베이킹 소다의 3 분의 1의 양만을 사용하기 때문입니다.
당신이 이것을하기 위하여 결정된 경우에, 당신은 베이킹 파우더 양을 세겹으로 할 수 있었다, 그러나 베이킹 파우더에있는 추가 성분 때문에, 당신은 아마 쓰라린 풍미를주의 할 것입니다. 또한 조리법에서 여분의 산이 있기 때문에 배터가 빨리 뜨거워지기 전에 거품이 들어올 기회가 생길 수 있습니다.
어느 쪽이든 결과는 좋지 않습니다.
나만의 베이킹 파우더 만들기
그러나 직접 베이킹 파우더를 만들 수 있습니다. 당신이 오직 할 필요가있는 것은 베이킹 소다 1 티스푼과 타르타르 크림 2 티스푼을 결합하는 것입니다. 이렇게하면 베이킹 파우더 한 스푼이 나옵니다. 그러나 즉시 사용하십시오. 배치를 미리 작성하지 마십시오. 그리고 타르타르 크림이 없다면 어쨌든 가게에 가야 할 것입니다. 그래서 베이킹 파우더를 구입할 수도 있습니다.
(그러나 타르타르 크림은 가지고있는 것이 좋습니다. 예를 들어, 머랭 또는 수플레 를 만들기 위해 달걀 흰자 를 채찍질 할 때 달걀 흰자를 안정시키는 데 도움이됩니다.)
한 가지 마지막주의 사항 : 베이킹 파우더 및 베이킹 소다와 같은 화학 발효 방지제는 특히 따뜻한 장소 (예 : 부엌과 같은 곳에)에 보관되거나 용기가 단단히 밀폐되어 있지 않은 경우 잠시 후에 효력을 상실합니다.
좋은 소식은 둘 다 꽤 싸다는 것입니다. 따라서 최상의 결과를 얻으려면 6 개월마다 교체하십시오.