말 그대로 " 초식 버섯 (감자는 고단백 보로 키 버섯 과 대조적으로 버튼 버섯) 육즙이 들어간 감자 커틀렛 "인 오하이오 주 월트 가치 (Walt Gach of Ohio)에서 제조 한 폴란드 식칼 요리법입니다.
이 레시피는 매쉬 때 우유가 첨가되지 않는 한 남은 으깬 감자의 좋은 후보입니다. 또는 정사각형으로 시작할 수도 있습니다. 이 감자 케이크 또는 cutlets는 중대한 고기없는 주요 과정, 반찬 또는 전채를 만든다.
필요한 것
- 감자 커틀릿 :
- 감자 2 파운드 (황갈색, 껍질을 벗기고, 삶아서 으깬)
- 큰 달걀 1 개 (구타)
- 1/2 ~ 3/4 컵 밀가루 (다용도)
- 소금 1 작은 술
- 선택 사항 : 찻 숱가락 1 작은 술 또는 신선한 딜 1 큰술
- 검은 후추 1/4 찻 숱가락
- 1 컵 빵 부스러기 (건조, 분할)
- 식물성 기름 1 컵 (튀김 용)
- 버섯 소스:
- 2 온스의 버섯 (말린 폴란드어 또는 porcini)
- 버터 2 큰술
- 큰 양파 1 개 (거칠게 자른 것)
- 8 온스의 버섯 (얇게 썬 것, 신선한 것 또는 통조림으로 만든 것)
- 부용 큐브 1 개 (식물성 또는 닭고기 용)
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 사프 크림 1 컵
- 밀가루 2 큰술 (다목적)
그것을 만드는 방법
- 버섯 소스를 시작하십시오 : 말린 버섯 을 내열 보울에 넣고 끓는 물 2 컵을 붓습니다. 가파른 1/2 시간을 시키십시오. 그 사이에, 중간 스튜 냄비에서는, 캐러멜로 만들 때까지 버터에있는 saute 양파. 신선한 버섯을 사용하는 경우 양파가 반투명하면 스튜 냄비에 추가하십시오. 그렇지 않으면 양파가 완전히 캐러멜 처리 된 후에 조리하지 않은 통조림 버섯을 팬에 넣으십시오.
- 손가락을 사용하여 말린 버섯을 몸에 담그고있는 액체에서 들어 올려 양파가 든 팬에 넣습니다. 조심스럽게 냄비에 몸을 담그고 바닥에있는 퇴적물을 방해하지 않도록주의하십시오. 소금물과 후춧가루를 넣고 맛을 낸다. (통조림 버섯 액을 사용한다면 소금을 넣지 않아도된다.) 종기를 가져다가 열을 줄이고 서서히 끓인 다. 30 분.
- 중간 사발에서는, 포크는 사워 크림으로 2 개 큰 스푼 가루를 혼합합니다. 한 번에 한 레이 (ladle)를 고운 버섯 액 3 알을 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 천천히 생강 크림을 버섯 소스에 부어서 끊임없이 털어냅니다. 짙어지면서 생 밀가루 맛이 나올 때까지 5 ~ 10 분 끓인다. 따뜻한 상태를 유지해.
- 큰 그릇에 으깬 감자, 계란, 1/2 ~ 3/4 컵 밀가루 (감자의 수분 함량에 따라 다름), 소금, 딜, 사용하는 경우 고추를 합치십시오. 감자가 손가락에 붙어 있으면 안됩니다.
- 양피지 또는 왁스 칠 종이를 작업 표면에 놓고 1/2 컵 빵 부스러기로 고르게 펼칩니다. 빵 부스러기에 으깬 감자를 놓고 길이가 약 12 인치 인 실린더를 만들고 양피지를 사용하여 빵 부스러기에서 실린더를 굴립니다.
- 젖은 나이프를 사용하여 1 인치 라운드로 자릅니다. 남은 1/2 컵 빵 부스러기에서 절단면의 각면을 담그면 모든면이 코팅됩니다. 튀김 전에 가금류를 10 분 동안 말리십시오.
- 프라이팬에 1 / 4-inch 식물성 기름을 추가하십시오 (나는 프라이팬 용 주철 프라이팬을 선호합니다). 양쪽에 황금빛 갈색이 될 때까지 커트렛을 일괄 적으로 튀긴다. 종이 수건을 잠시 비우고 측면에 버섯 소스를 넣고 뜨거운 것을 제공하십시오. 그것들을 먹게 할 것이기 때문에 양념장에 소스를 부어 넣지 마십시오. 다이너스는이 두 가지를 자신의 플레이트에 섞을 수 있습니다!
출처 : 오하이오 주 Walt Gach