soubise 소스는 양파를 sautéeing하고 기본 béchamel 소스에 추가하여 만든 야채에 대한 고전적인 크림 소스입니다. 야채, 달걀 또는 닭고기, 또는 캐서롤을 만드는 기초가되는 훌륭한 반주입니다. 전통적으로 양파는 추가하기 전에는 맛있게 먹었지 만 이것이 필수적인 것은 아닙니다. 그러나 당신이 그들을 puree하지 않으면, 당신은 꽤 작은 그들을 잘라야 할 것 입니다.
단어 soubise는 원래 크림 또는 Gruyere 또는 Ementhaller 치즈와 함께 천천히 요리 한 쌀과 양파로 만든 옷차림이나 조미료 (아마 반찬이라고 부르기 위해 과장입니다)를 언급했습니다. 몇 년 전에 LA에 레스토랑이 있었는데 구운 고기를 곁들여 먹었습니다. 쌀은 순결하지 않았다. 그것은 일종의 크림 같은, 양파 죽이었다.
내가 정확히 기억한다면, 리조토를 만드는 데 사용 된 쌀과 같은 아르보 리오 쌀이었다. Arborio 쌀은 매우 녹말 인 쌀입니다. 리조또를 만들었다면, 쌀에서 요리 한 전분이 리조토에 크림 품질을주는 방식을 알 것입니다. 그리고 그것은 soubise에서도 마찬가지입니다.
soubise 양념을 이해하려면 양파를 포함하는 béchamel의 변형이 아닌 양념장 souvise를 소스로 재 해석하는 것이 도움이됩니다. (효과가 있지만, 적어도이 제조법에서는 그렇습니다.)
고전적인 soubise 소스의 가장 간단한 변형 중 하나는 서빙 직전에 소스에 토마토 퓌레를 더합니다 (아래 참조).
나는 다른 곳에서 이것에 대해서 이야기했지만, 양파를 캐러멜 처리하는 데는 시간이 걸린다. 30 분 정도 시간을 들여서 계획하십시오. 그것을 서두르려고하면 토스트 한 양파, 또는 갈색 양파, 구운 양파 또는 타 버린 양파를 얻을 수 있습니다. 이 중 하나 (마지막 하나 제외) 괜찮을 것입니다. 그러나 그들은 진정으로 캐러멜 화 된 양파만큼 flavorful하지 않을 것입니다. 나는 너를 위해 시간을 단축 할 수 있었으면 좋겠다. 그러나 캐러멜 처리 한 양파는 실제적인 지름길이없는 1 개의 부엌 업무이다. 내게 가장 좋은 제안은 캐러멜 라이즈하는 동안 오디오 북이나 팟 캐스트 또는 무언가를 듣는 것입니다. 다음은 양파를 캐러멜 라이즈하는 방법에 대한 자습서입니다.
필요한 것
- 잘게 자른 양파 1 파운드
- 4 개의 Tbsp 버터
- 1 쿼트
- 베차멜 소스
- 선택 사항 : 토마토 퓌레 2 컵
그것을 만드는 방법
- 두꺼운 냄비에 버터를 녹여 부드럽고 반투명 할 때까지 양파를 요리하지만 갈색으로 변하게하지 마십시오.
- 요리 된 양파를 식품 가공 업체로 이전하십시오. Purée 잠시 후 냄비에 그들을 반환합니다.
- 베차멜을 푸르른 양파로 털어 내고 양념을 끓여서 가져 오십시오.
- 선택적 토마토 퓌레를 추가하고 바로 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 67 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 10 mg |
| 나트륨 | 227 mg |
| 탄수화물 | 8 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 0 g |