이 Mornay 소스 조리법은 Gruyère 및 Parmesan 치즈가 풍부한 고전적인 베카멜 소스 (그렇지 않으면 우유로 만들어집니다.
그것은 달걀 (Mornay 달걀 , 일반적인 hollandaise 대신에 Mornay 소스로 만든 달걀에 대한 변형, 프랑스 고전)과 파스타와 야채에 이상적인 반주입니다.
당신은 또한 고전 프랑스 요리 (béchamel 그들 중 하나입니다) 의 다섯 어머니 소스 를 한번보세요 싶지 수도 있습니다.
필요한 것
- 버터 3 큰술 (마가린 또는 블렌드가 아님), 나누어 진 것
- 1/3 컵 다용도 밀가루
- 2 3/4 컵의 전유 (따뜻하지 않지만 덥지 않은), 나누어 진
- 2 ~ 3 개의 전체 정향
- 1/4 양파, 벗겨짐
- 베이 리프 1 개
- 그뤼 에르 치즈 2 온스
- 파르 메산 치즈 2 온스 강판
그것을 만드는 방법
- 무거운 바닥에있는 스튜 냄비에서는, 중간 낮은 열에 버터의 2 개 큰 스푼을 녹고, 그 후에 가루를 안으로 형성하고 roux를 형성하십시오. 대부분의 물이 요리 될 때까지 자주 휘저어 질 때까지 약 2-3 분 동안 룩을 요리하십시오 (거품이 적어 질 것입니다). 이것은 또한 원료 밀가루의 맛이 떨어져 요리 할 수 있습니다.
- 천천히 털이거나 휘젓는 동안 우유의 2 1 / 2 컵을 첨가하여 액체가 덩어리를 형성하지 않고 루어에 통합되도록하십시오.
- 양파에 정향을 넣고 베이 리프와 함께 소스에 추가하십시오. 약 20 분 동안 또는 약 20 % 정도 줄어들 때까지 끓여주십시오.
- 베이 리프와 양파를 제거하고, 섬세한 메쉬 여과기 또는 치즈 냄새가 새지 않는 소쿠리를 통해 소스를 변형시킵니다. 처음에 추가 한만큼 정향을 많이 추출해야합니다.
- 냄비에 소스를 반환합니다. 그뤼 에르 치즈와 파르 메산 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 저어줍니다.
- 더위에서 제거하고, 나머지 1 큰술 버터를 저어주고, 필요한 경우 나머지 1/2 컵 우유의 일부 또는 전부와의 일관성을 조정하십시오. 바로 서빙하십시오.
Mornay 소스 변형
클래식 요리에는 Mornay의 변형이있었습니다. 여기서 베차멜베이스로 만드는 대신 닭고기 또는 생선을 원료로 사용하여 벨루에 소스 를 변형 시켰습니다 .
닭고기 나 생선 또는 해산물로 완성 된 소스를 제공한다면 이것은 의미가 있습니다. 사실, 일부 사람들은 표준 Mornay 소스가 물고기와 해산물에 대해 조금 풍부하다고 생각할 수 있습니다 (다시 말하면 랍스타 Mornay 참조).
고전적인 프랑스 전통에서는 너무 많은 크림, 버터 또는 치즈를 먹을 수 없습니다. 반면에 이탈리아 요리에서는 치즈로 생선을 제공하는 것이 가증스러운 것으로 간주됩니다. 그리고 그렇게됩니다. 어쩌면 누군가 프랑스 요리사와 이탈리아 요리사가 앉아서 누구 요리가 우수 할 지 결정할 수 있습니다. 그들은 아마도 몇 세기 후에 우리에게 돌아갈 수 있습니다.
그 동안 닭고기와 생선으로이 기본적인 Mornay 소스를 제공하지만 닭고기 및 / 또는 물고기 벨로 투 버전을 원하는대로 사용해보십시오.
당신은 더 가벼운 velouté 버전이 어떤 상황에서는 더 잘 작동한다는 것을 알 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 198 |
| 총 지방 | 13 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 27 mg |
| 나트륨 | 4,344 mg |
| 탄수화물 | 13 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 9 g |