당신이 순수 주의자라면 진정한 비스크 는 해산물 수프이지만, 크림 수프를 설명하는 데 종종 사용됩니다. 수프는 프랑스어지만, "비스크"라는 단어의 유래는 분명하지 않습니다. Biscay에서 파생 된 것일 수 있습니다. Biscay만의 서쪽 해안, 프랑스 서부와 스페인 북쪽 경계에 위치한 만입니다.
이 해산물 비스크는 게와 새우로 만들지 만, 다른 해산물을 대신하거나 랍스터 , 가리비 또는 회사의 얇게 썬 생선을 추가 할 수 있습니다.
수프는 준비와 조리가 매우 쉬우 며 15 분 안에 준비됩니다. 갓 구운 비스킷 이나 딱딱한 빵 을 맛보십시오. 점심 또는 메인 코스 수프라면 샐러드를 넣으십시오.
필요한 것
- 버터 3 큰술
- 양파 2 큰술
- 셀러리 2 큰술
- 3 큰술
- 다목적 밀가루
- 2 1/2 컵 우유
- 갓 빻은 1/2 찻 숱가락 후추
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 1 컵
- 무거운 휘핑 크림
- 8 온스
- 게살
- 4 ~ 8 온스 작은 조리
- 새우 또는 다른 해산물
- 셰리 와인 2 큰 술 *
그것을 만드는 방법
- 중간 낮은 열에 네덜란드 오븐 또는 큰 스튜 냄비에있는 버터를 녹으십시오; 다진 파와 셀러리를 더한다. 부드러운 때까지 약동.
- 잘 혼합 될 때까지 가루에 버터와 야채를 넣으십시오. 약 2 분 동안 계속 저어 주면서 요리를 계속하십시오.
- 중간 열에 다른 스튜 냄비에있는 우유를 데우십시오.
- 천천히 따뜻하게 한 우유를 넣고 두껍게 될 때까지 요리하고 계속 저어줍니다.
- 갓 빻은 검은 후추, 토마토 페이스트, 무거운 크림을 넣으십시오.
- 원하는 경우이 시점에서 블렌더 또는 푸드 프로세서 **에서 수프를 퓌레에 넣고 스튜 냄비로 가져갑니다.
- 게, 새우 및 셰리를 약동하십시오. 끓인 고기를 가져 오십시오.
- 뜨거운 서빙.
노트
* 셰리는 브랜디로 강화 된 와인입니다. 건조 셰리는이 조리법에 좋은 선택입니다. 셰리가 열리면 냉장고에 보관해야합니다.
** 당신이 뜨거운 수프를 퓌레 때, 절반 이상 가득 믹서를 작성하지 마십시오. 너무 꽉 차 있으면 증기의 압력으로 폭발이 일어나 믹서기의 상단을 강제로 끌 수 있습니다. 이를 방지하려면 뜨거운 액체를 작은 배치로 퓌레에 넣고 접은 주방 수건으로 믹서 덮개를 잡습니다.
팁과 변형
- 새우 대신 작은 조리 된 베이 가리비 나 바다 가재를 자유롭게 넣을 수 있습니다.
- 녹색 양파를 잘게 잘게 잘린 샬롯으로 대체하십시오.
- 원한다면 얇게 썬 파파스, 실란트 또는 파슬리로 스프를 장식하십시오. 또는 한 스푼의 사워 크림을 넣고 소용돌이 칠 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 421 |
| 총 지방 | 20 g |
| 포화 지방 | 11 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 166 mg |
| 나트륨 | 1,023 mg |
| 탄수화물 | 29 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 30 g |