비스크라는 단어의 의미가 시간이 지남에 따라 진화 했음에도 불구하고 항상 한 종류 또는 두 가지의 두꺼운 스프를 언급했습니다.
그러나 오랫동안 비스크라는 단어는 매우 특별한 의미를 지녔다. 갑각류로 만든 새우, 게, 새우, 왕새우 등의 특정 종류의 수프와 쌀로 두껍게 만든 수프.
더 먼 과거에는이 단어가 메추라기 또는 비둘기로 만든 수프를 포함하고 때로는 가재 고기 덩어리가 추가되었습니다.
최근에는 갑각류 나 야채와 같이 수프 를 묘사하는 데 사용되는 비스크라는 단어를 보게되었습니다. 크림 기반, roux로 두껍게 - 당신이 그것을 이름.
그리고 수프가 비스킷이되기를 원하는 레스토랑 주인을 비난 할 수는 없습니다. 그것은 하나의 아름다운 단어입니다. 또한 비법이라면 스프를 위해 더 많은 비용을 청구 할 수 있습니다.
그게 사기 이거나 그게 아닙니다. 그러나 예를 들어 푸줏간 주걱 수프를 설명하기 위해 비스크라는 단어를 사용하면 비스킷이라는 단어가 수프의 또 다른 단어로 바뀝니다. 다시 말하지만, 본질적으로 잘못된 것은 없습니다. 그러나 그렇다면 우리는 랍스터, 게 등에서 만들어진 비스크의 종류를 설명하는 단어가 필요할 것입니다. 왜냐하면 이것이 고유 한 특성이기 때문입니다.
명확하게 말하자면, 비스크 만의 고유 한 성분을 선택하는 것이 아니라 먹을 수없는 부분을 포함하여 그 성분을 사용하는 기술이기도합니다.
Bisque는 불에 구워진 껍질에서 그 풍미를 얻습니다.
갑각류의 껍질은 풍미로 가득 차 있습니다. 그러나 당신이 그 (것)들을 먹을 수 없기 때문에, 당신은 그 풍미를 추출하는 방법을, 즉 구이하고 그 후에 끓는 방법을 찾아야한다.
따라서 랍스타 비스크를 만들기 위해서는 살아있는 랍스타를 찌기 시작하십시오. 증기를 사용하기 위해 사용한 액체는 반드시 저장하십시오.
랍스터에서 요리 한 고기를 떼어 낸 후 조개 껍질을 올리브 오일로 불에 태우고 뜨거운 오븐에서 양파, 당근, 일부 사랑스러운 회향 같은 방향제로 구워냅니다.
브랜디 나 코냑과 같은 퇴폐적 인 냄새를 맡은 채 구운 냄비를 부채질하고, 줄이고, 김을 내뿜는 액체를 다시 부어 넣고, 베이 잎을 몇 개 덜어 내어 끓일 때까지 말입니다. 이렇게하면 풍미가 더욱 집중되고 강화됩니다.
변형 된 비축 물을 기초로 사용하십시오. 전통적으로 비스크는 쌀로 두껍게되고 그 다음 고기의 일부 또는 전부와 함께 퓌레로 만들어집니다. 고기를 퓌레로 만들면 비스크의 풍미가 고조되고 농축에도 도움이됩니다. 당신은 고기의 절반을 퓌레로 만들 수 있고 끝 부분에 추가 할 꼬리와 발톱 고기의 뚱뚱한 덩어리를 예비 할 수 있습니다.
중간 정도의 난이도의 랍스타 비스크 요리법이 있습니다.