해동 전 냉동 쇠고기를 조리하는 것은 권장되지 않습니다.
"갈은 소고기"에 대해 언급 할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 무엇입니까? 아마 햄버거, 미트볼, 고기 덩어리 , 당신이 대부분의 사람들과 같다면. 많은 양의 쇠고기 쇠고기가 대부분의 시장에서 가장 많이 판매되는 쇠고기 품목이지만, 희박하고 여분의 혼합물에 돈을 낭비 할 수도 있습니다. 갈은 쇠고기는 오랫동안 고기 챙기로 간주되어 전체 쇠고기자를보다 지갑에서 더 쉬웠습니다. 아마 이런 이유 때문에 햄버거, 미트 로프, 미트볼 이외에 갈가루 쇠고기를 사용하는 독창적 인 방법이 많이 있습니다. 여기에는 재미있는 모의 미식 요리법이 포함됩니다.
갈은 소고기 요리 팁
- 소스 나 캐서 롤에 분쇄 된 갈은 쇠고기를 사용하는 경우, 갈증 처리 후 조리법에 추가하기 전에 헹굼하여 지방 함량을 줄일 수 있습니다. 완료 될 때까지 단순히 고기를 요리하고, 싱크대에서 소쿠리에 부어 넣은 다음 뜨거운 물로 헹굽니다. 철저히 물기를 제거하고 종이 타월로 건조시킵니다. 일반 쇠고기에 사용되는이 방법은 지방 함량을 더 값 비싼 마른 갈은 쇠고기 로 줄일 수 있습니다. 지방 함량이이 방법을 사용하여 크게 감소하지만, 그 맛은 그 지방과 함께 하수구 아래로 내려 간다는 것을 명심하십시오.
- 냉동 쇠고기는 냉장고에서 팬까지 갈 수 있지만 대부분의 경우에는 권장하지 않습니다. 냉동은 쇠고기의 천연 주스를 얼음 결정으로 바꿉니다. 냉동 상태에서 쇠고기를 조리하면 지방과 함께 육즙이 풍부한 향을 배출 할 가능성이 있습니다. 대신에 고기를 냉장고에서 천천히 녹여 얼음 결정체가 녹아서 가능한 한 조직으로 재분배 할 시간을 갖도록 미리 계획하십시오.
- 고기가 초점 인 조리법에서 최적의 결과를 얻으려면 신선한 쇠고기를 사용하십시오. 쇠고기를 캐서롤이나 소스에 사용하려면 냉동 고기를 사용할 때 맛의 차이를 느끼지 못할 것입니다.
- 갈은 쇠고기를 요리 할 때 일반 쇠고기보다 가늘게 혼합 된 수축이 줄어 듭니다. 지방은 고기의 양을 줄여줍니다. 배합량이 적 으면 지방이 적으므로 수축이 줄어 듭니다.
- 일반적으로 조리 온도가 높을수록 수축이 커지기 때문에 쇠고기는 고온이 아닌 적당한 온도에서 조리하십시오. 과육은 주스가 증발함에 따라 건조하고 맛이없는 결과를 가져옵니다.
- 쇠고기가 손에 닿지 않도록하려면 고기를 다루기 전에 차가운 물에 손을 담그고 햄버거 나 미트볼을 만드십시오. 버거를 만들 때 고기를 다룰 필요가 없습니다. 가벼운 터치를 유지하고 과도하게 압축하지 마십시오.
- 원하는 두께로 버거 패티를 만들고 엄지 손가락으로 가운데에 깊은 우울증을 만듭니다. 고기가 요리하고 팽창하면 우울증이 사라지고 햄버거가 중앙에서 부풀어 오르는 접시 모양으로 유지됩니다.
- 버터 패티를 요리 할 때 주걱을 사용하여 절대로 내려 놓지 마십시오. 당신은 모든 주스와 맛을 짜낼 것입니다. 포크로 버거에 구멍을 내면 습기와 맛을 잃을 수도 있습니다. 회전 시키려면 주걱이나 집게를 사용하십시오.
- 햄버거를 추가하기 전에 냄비 또는 그릴 불이 뜨거웠는지 확인하십시오. 이것은 껍질을 벗겨서 주스에 봉인하는 데 도움이됩니다.
- 대부분의 햄버거는 기름칠 된 냄비가 필요하지 않지만, 여분의 린 햄버거는 추가 윤활없이 붙어있을 수 있습니다. 일부 요리사는 마른 고기가 튀는 것을 방지하기 위해 냄비에 소금을 뿌리라고 제안합니다.
- 조미료를 갈은 쇠고기에 섞기 위해 깨끗한 손으로 파내는 것은 잘못이 아니지만 과용하지 마십시오. 손의 열기와 혼합의 마찰로 인해 육즙이 남는 지방을 유지할 수 있습니다. 과육은 쇠고기를 무취로 만들 수 있습니다.
- 내 조리법 추천에는 표준 햄버거 캐서롤 보다 약간 특이한 쇠고기 레시피가 포함되어 있지만 많은 오래된 스탠드를 찾을 수 있습니다. 다른 풍미를위한 조리법의 대부분에 지상 송아지 고기, 양고기, 돼지 고기, 닭고기, 칠면조 고기 또는 소시지 대신 사용할 수 있습니다.
- 가금류는 가벼운 맛을 지니고 있기 때문에 가금류를 갈은 쇠고기로 대체 할 때는 조리법에서 요구하는 것보다 약간 더 조미료를 첨가하십시오. 질감의 차이로 인해 가금류를 사용할 때 추가 된 액체를 1-2 스푼 정도 줄여야 할 수도 있습니다.