붉은 색 육류는 어떤 색입니까?
소비자들은 종종 신선함의 신호라고 가정 할 때 밝은 빨강의 쇠고기를 선택하지만 어두운 회색 자줏빛 고기는 반드시 나쁜 것은 아닐 수도 있습니다. 아무도 나쁜 고기 때문에 아플 필요가 없습니다. 최고의 육류를 선택하고 식 인성 질병으로부터 자신과 가족을 보호하는 방법이 있습니다.
무엇이 갈은 소고기를 적색으로 만들까요?
모든 온혈 동물은 근육 조직에 myoglobin이라는 색소를 포함하고 있습니다.
이 안료는 일반적으로 짙은 회색의 자주색이지만 산소와 접촉하면 옥시 마이 오 글로빈이되어 짙은 붉은 색으로 변합니다.
그 눈을 즐겁게하기 위해 대부분의 신선한 쇠고기는 산소 투과성 필름으로 포장되어 있습니다. 산소는 필름을 통과하여 우리가 신선한 쇠고기와 결합시킨 예쁜 붉은 색으로 변하게합니다. 이 투자율은 또한 점포 포장에서 고기를 냉동시키는 것이 권장되지 않는 이유이기도합니다.
냉동실에 새로 구입 한 고기의 안전성에 대해 일반적으로 걱정할 필요는 없지만 또 다른 이야기입니다. 착색은 부패를 나타낼 수도 있습니다. 갈은 쇠고기 포장이 칙칙 해지고 15 분 동안 공기에 노출되었을 때 빨간색으로 변하지 않는다면, 그것은 거의 버릇이 없을 것입니다. 보통, 코는 박쥐에서 바로 알려줄 것입니다. 버릇없는 쇠고기는 신맛이 나기 때문입니다. 또한 촉감이 좋지 않을 것입니다.
버릇없는 고기로 어떤 기회도 잡지 마십시오. 의심 스러울 때 던져 버리십시오.
쇠고기의 안전한 취급
쇠고기 제품은 대장균, 살모넬라 및 리스테리아에 의한 세균 오염에 취약합니다. 적절한 취급 및 조리 절차는 식 인성 질환을 예방하는 데 필수적입니다. 다른 박테리아가 부패의 가속화에 기여할 수 있습니다.
갈은 쇠고기는 여러 가지 취급 절차 및 장비 표면에 노출 된 많은 고기 조각으로 시작되기 때문에 특히 취약합니다. 연삭은 고기 표면을 박테리아에 더 많이 노출시킵니다.
다행히 철저한 요리는 박테리아를 파괴합니다. USDA 지침에 따르면 쇠고기는 160 ° F의 내부 온도로 조리해야합니다. 반드시 육류 온도계를 사용하십시오. 명심하자면, 이것은 가장 희귀하거나 중간 정도의 희귀 한 쇠고기보다 높은 온도입니다. 미국 농무부 (USDA)는 이제 미국에서 판매되는 모든 원료 쇠고기에 안전한 취급 및 조리 지침 정보를 첨부해야합니다.
쇠고기를 취급 할 때 청결은 가장 중요합니다. 여기에는 손뿐 아니라기구 및 작업 표면도 포함됩니다. 육류와 채소에 같은 도구 나 용기를 사용하지 마십시오. 같은 칼을 사용하여 채소를 자르면 이전에 안전했던 쇠고기가 오염 될 수 있으며 반대의 경우도 마찬가지입니다. 교차 오염은 식중독에 책임이있는 가장 일반적인 범인입니다. 모든기구는 다른 음식에 사용하기 전에 비누와 뜨거운 물로 철저히 씻어야합니다.