효모의 품종, 특성 및 용도.
오늘날 시장에는 많은 종류의 효모가 있으며 그것들 모두가 평등하게 창조 된 것은 아닙니다. 이 퀵 가이드를 사용하여 다양한 형태의 효모를 구별하고 요리법에 가장 적합한 것을 결정하십시오.
활성 건조 효모
이 효모는 레시피에 첨가하기 전에 따뜻한 액체에 용해시켜야하며 급속 발효 효모로 대체해서는 안됩니다. 이는 쉽게 용해되지 않고 저온에서 비활성화됩니다.
활성 건조 효모는 화씨 110도 이상의 액체에 노출되어서는 안됩니다. 이 효모는 보통 작은 1/4 온스 봉투 또는 4 온스 항아리에서 판매됩니다.
빵 굽는 사람
베이커 효모는 빵 제품을 만드는 데 사용되는 모든 형태의 사카로 마이 세스 세레 비시 애 에게 주어진 일반적인 용어입니다. 빵 효모는 액체, 신선한 (또는 케이크), 활성 건조 및 인스턴트와 같은 여러 가지 형태로 제공됩니다.
양 조용 효모
이것은 맥주를 만드는 데 사용되는 효모 유형입니다. 맥주의 양조에는 여러 종류의 효모가 사용되며 각 맥주는 자체 풍미와 질감 특성을 제공합니다. 브루어 효모의 비활성화 된 형태는 미네랄 및 B 비타민의 좋은 공급원이므로 영양 보충제로 사용할 수도 있습니다. Brewer 효모를 영양 보충제로 구입할 때주의해서 라벨을 읽으십시오. 비활성화 된 양식 만 이러한 수량의 소비에 안전합니다.
제빵기 효모
이 효모는 인스턴트 효모와 같습니다. 인스턴트 효모는 조리기구에 첨가되기 전에 액체에 재 수화 또는 용해가 필요 없기 때문에 빵 기계에 사용하는 것이 중요합니다.
이 형태의 효모는 매우 활성 적이기 때문에 하나의 상승만을 필요로하며 빵 기계에서 사용하기에 최적입니다. 인스턴트 효모를 "빵 기계 효모"로 표시하면 소비자가 빵 기계에 사용할 정확한 효모를 쉽게 선택할 수 있습니다. 빵 기계에서 즉석에서 활성 건조 효모를 사용하면 열등한 결과가 나올 수 있습니다.
빵 기계 효모는 종종 작은 4 온스 항아리에서 판매됩니다.
신선한 효모
신선한 효모는 압축 또는 케이크 형태로 판매됩니다. 이 효모는 매우 부패하기 쉽고 냉장 보관해야하며 구입 후 2 주 이내에 사용해야합니다. 신선한 효모를 사용하려면 레시피에 첨가하기 전에 액체에 용해시켜야합니다. 신선한 효모는 각 사용 전에 증명 되거나 효능을 테스트해야합니다. 효모를 증명하려면 따뜻한 물에 녹이고 설탕을 넣으십시오. 효모가 5-10 분 이내에 거품이 생기지 않는다면 더 이상 활성화되지 않으므로 사용하지 않아야합니다.
인스턴트 효모
인스턴트 효모는 상업적으로 이용 가능한 가장 효모 형태의 효모입니다. 이 효모는 레시피에 첨가하기 전에 액체에 녹일 필요가 없으며 흔히 오직 하나의 상승만을 필요로합니다. 이 형태의 효모는 유통 기간이 매우 길기 때문에 만기일까지 실온에서 건조하고 밀폐 된 용기에 보관할 수 있습니다. 인스턴트 효모는 종종 작은 1 / 4 온스 봉투 또는 4 온스 항아리에서 판매됩니다.
액체 효모
액체 효모는 19 세기 초에 압축되거나 케이크 효모가 발명되기 전에 가장 많이 사용 된 형태였다. 액상 효모는 기본적으로 효모균, 밀가루 (또는 다른 탄수화물) 및 물의 슬러리이며 효소 또는 빵 시동기 와 유사합니다.
신선한 탄수화물이 정기적으로 첨가되는 한 유기체는 계속 살고 복제 할 것입니다.
영양 효모
이것은 효모의 비활성화 된 형태로, 영양 보충제로 사용됩니다. 효모의 비활성화는 많은 양의 살아있는 효모균을 섭취하면 몸 전체로 확산 될 수 있기 때문에 중요합니다. 비활성화 효모는 미네랄과 B 비타민의 좋은 공급원입니다. 영양 효모 는 열매가 많거나 치즈와 같은 풍미를 가지고 있으며 종종 식품의 토핑 또는 조미료로 사용됩니다.
빠른 상승 효모
이 효모는 빵 기계 또는 인스턴트 효모와 동일하며 일반적으로 1 / 4-ounce (또는 2 1/4 tsp)의 작은 봉투 또는 작고 4 온스짜리 항아리로 판매됩니다. Rapid Rise 효모는 레시피를 추가하기 전에 액체에 프 루핑이나 용해가 필요 없습니다. 건조한 효모를 건조한 성분과 함께 첨가하고 평소대로 진행하십시오.
급속 상승 효모는 화씨 130도까지 액체에서 계속 실행됩니다.
효모 추출물
이것은 종종 붙여 넣기의 형태로 농축 영양 효모 제품입니다. 효모 추출물은 매운 맛의 우마미 향이 선호됩니다. 효모 추출물은 다양한 용도로 사용되며 전 세계에서 다음과 같은 컬트를 개발했습니다. 효모 추출물의 인기 브랜드는 Marmite와 Vegemite를 포함 합니다.