정의 : 주사위는 날카로운 부엌 칼을 사용하여 음식을 작은 1/4 "사각형으로 자르는 것을 의미합니다.이 조각은 가능한 한 일반적으로 외양을 위해 있어야합니다. 일부 요리, 특히 동남아 요리의 경우 음식 조각의 정확한 크기는 이 용어는 " mise en place "의 일부로 요리를 시작하기 전에 모든 음식을 함께 모으고 준비하는 것을 의미합니다.
발음 : dise • (동사)
예 : 볶음 튀김 을 준비하려면 모든 농작물을 작고 고른 조각으로 깎습니다.
요리 용어 "잘라 내기", "큐브", "주사위"및 "말괄량이"와는 다른 의미가 있습니다. 이 용어를 기억하는 가장 쉬운 방법은 크기별입니다. "찹 (chop)"은 음식물을 반드시 균등하지는 않지만 직경이 약 1/2 "인 조각으로 절단하는 것을 말합니다."큐브 "는 식품을 사각형처럼 조각으로 자르는 것을 의미합니다. 다진 조각 크기, 약 1/3에서 1/2 ". "주사위"는 음식을 직경이 약 1/4 "인 작은 사각으로 잘라내는 것을 의미하며,"말꼬리 "는 음식을 직경이 약 1/8"인 아주 작은 조각으로 자르는 것을 의미합니다.
요리를 처음 시작할 때, 음식을 준비 할 때 크기를 이해할 수 있도록 눈금자를 준비하는 것이 도움이 될 수 있습니다.
이러한 정의는 요리법에 사용되어 음식이 특정 온도에서 특정 시간에 요리되기 때문에 중요합니다. 예를 들어, 감자를 자르고 양파를 볶을 때 양파가 펄프로 조리 될 때까지는 감자가 조리되지 않습니다.
요리하기 전에주의 깊게 크기에 대한 설명을 포함한 모든 요리 지침을 읽으십시오.