빠에야는 현재 스페인에서 국제적으로 알려진 쌀 접시입니다 . 발렌시아는 스페인 동부 해안의 발렌시아 (Valencia) 지역에서 시작되었습니다. 오늘날 파에 리아는 쌀과 잘 어울리는 성분을 사용하여 스페인의 모든 지역에서 만들어집니다. 요리사만큼이나 많은 파에 리아 버전이 있습니다. 닭고기, 돼지 고기, 조개류, 생선, 장어, 오징어, 콩, 완두콩, 양인데 또는 후추가 들어있을 수 있습니다.
사프란은 또한 쌀을 멋진 황금색으로 바꾸는 향신료가 접시의 필수적인 부분입니다.
빠에야의 기원
무어의 왕의 하인들이 왕가의 연회에서 남은 음식을 큰 냄비에 섞어 집으로 가져와 밥 요리를 어떻게 만들 었는지에 대한 옛 이야기가 있습니다. 일부는 파에 리아라는 단어가 아랍어 단어 "baqiyah"에서 유래했다고 말합니다. 그러나 언어 학자들은 빠에야라는 단어가 만들어지는 팬의 이름에서 유래했다고 믿습니다. 라틴어 용어 슬개골은 신들에게 제물을 바친 평평한 판입니다.
국왕의 남은 음식에서 요리를 만드는 하인의 이야기는 낭만적이지만, 19 세기 중반까지 현대 빠에야가 알 부페 라 (발렌시아시 근처의 민물 라군) 주변 지역에서 만들어졌으며, . 점심을 먹을 때, 들판에있는 노동자들은 쌀 접시를 불에 걸친 평평한 냄비에 넣을 것입니다. 그들은 달팽이와 야채와 같이 그들이 발견 할 수있는 것이 무엇이든지 혼합했습니다.
특별한 경우에는 토끼와 나중에 닭이 추가되었습니다.
Paella의 기본
빠에야를 준비하려면 세 가지 기본 규칙이 필요합니다.
- 불에 요리사 - Paella는 불, 목탄 BBQ 또는 가스 paella 가열기에 제일 준비된다. Weber 브랜드와 같은 둥근 주전자 스타일의 BBQ를 사용하십시오. 그 이유는 열이 고르게 분배되고, 열을 요리 할 때 열이 점차 감소해야하기 때문입니다. 첫째, 화재는 고기를 갈색으로 만들기에는 매우 뜨겁습니다. 쌀을 끓여야한다. 자주 파에 리아를 준비하는 경우, 외부의 빠에야 요리를 위해 특별히 설계된 Paella Burner & Adjustable Tripod Stand에 투자하는 것이 좋습니다. 그들은 보통 2 링 또는 3 링 버너와 함께 제공되며 각 링을 개별적으로 조정할 수 있습니다. 이 버너는 호스와 조절기를 통해 프로판 탱크에 연결됩니다.
- Paella Pan 사용 - 전통적인 paella pan은 필수품입니다. 팬은이 단어의 사용에 대해 스페인 사람들간에 약간의 불일치가 있지만 때때로 paellera라고도합니다. 핸들이있는 크고 평평하고 개방 된 둥근 스틸 팬입니다.
- Bomba Rice 또는 Medium-Grain Rice 사용 - 최상의 결과를 얻으려면 Levante (스페인 동부 해안)의 거의 둥근 쌀 곡물 인 bomba 품종의 쌀을 사용하십시오. bomba 쌀을 사용할 수없는 경우, 긴 곡물 쌀보다는 중간 곡물을 사용하십시오. bomba 또는 medium-grain rice는 많은 액체를 흡수하므로 특히 paella에 적합합니다. 많은 온라인 스페인 식품 소매점에서 bomba 쌀을 주문할 수 있습니다.
Paella Pan을 먹는 방법
빠에야 냄비에 요리하기 전에 냄비에 계절을 꼭 맞게하십시오. 이것을하는 다른 방법이 있지만, 가장 간단한 방법은 먼저 따뜻한 물과 비누로 팬을 씻고 부드러운 천으로 즉시 말리는 것입니다. 냄비가 여전히 따뜻한 동안 부드러운 천이나 종이 타월을 사용하여 냄비 전체에 올리브유를 발라주세요. 세척 후 팬이 따뜻하지 않으면 오븐에 넣고 몇 분 동안 따뜻하게 한 다음 오일을 문지릅니다.
사용 후 즉시 팬을 완전히 닦는 것이 매우 중요합니다. 그런 다음 보관하기 전에 올리브유로 문질러서 부식되지 않도록하십시오.
혹시 냄비를 꺼내서 부식되기 시작했다면 당황하지 말고 새로운 것을 사러 나가십시오! 단순하게 비누 강철 울 패드를 사용하여 부드럽게 닦고 녹을 문지릅니다. 그런 다음 올리브 오일로 문질러 다시 숙성하십시오.