07 년 1 월
1 단계 : 빠에야의 오른쪽 팬 선택
ferrantraite / 게티 이미지 Paella 라는 유명한 쌀 요리의 많은 버전이 있습니다. 토끼와 달팽이, 채식주의 자 및 해산물 인 Paella (Paella de Marco), Paella mixtape의 닭고기, 육류 및 갑각류에 이르기까지 원래의 발렌시아 버전에서 파에 리아는 여러 가지 종류가 있습니다. Paella를 만드는 방법을 배우는 동안, 봉사하기를 원하는 사람의 수와 완벽한 식사를하기 위해 필요한 것들을 아는 것이 중요합니다.
때로는 paelleras 라고 불리는 Paella pan이 특히 그 일을 위해 만들어졌습니다. 그것들은 약 2 ~ 2.5 인치 깊이 (5 ~ 6 센티미터) 인 원형의 열린 금속 팬입니다. 이 팬은 열을 퍼 뜨리고 뜨거운 석탄 위에 요리를 견딜 수 있습니다. 빠에야 팬은 카본 스틸, 스테인레스 스틸 또는 에나멜로 만들어 질 수 있으며 두 개의 핸들이 있습니다. 냄비의 재질, 모양 및 얕은 깊이로 인해 Paella의 초점 인 쌀 요리에 이상적입니다.
Paella 팬은 1 ~ 2 인분의 9 인치 냄비에서 크기가 가능하며 가격은 약 10 달러이며 45 인치 팬으로 120 인분을 소비하고 $ 400 이상으로 가격이 책정됩니다. 가정 요리사가 사용하는 전형적인 세 가지 크기의 탄소 강판 Paella 팬이 위의 사진에 나와 있습니다.
2 ~ 4 회 제공 : 최대 4 명까지 Paella를 준비하려면 12 인치 무거운 바닥 팬, 3 인치 깊이 프라이팬 또는 12 인치 Paella 팬을 사용할 수 있습니다. 온도 조절 장치가있는 커다란 전기 프라이팬을 사용할 수도 있습니다.
더 큰 그룹의 경우 : 18 인치 빠에야 냄비는 12 인분, 24 인치 팬은 19 인분입니다. 냄비의 모양으로 인해, 냄새의 품질에 부정적인 영향을 미치지 않으면 서 양을 절반으로 줄일 수 있음을 기억하십시오.
Perfect Paella Tip : 냄비가 처음 사용 된 후에 "오래"보이는지 걱정하지 마십시오. 단순히 씻어서 말리고 즉시 기름으로 문질러 주면 오랜 시간 지속됩니다.
07 년 2 월
2 단계 : 조리 방법 선택 - 스토브, 바베큐 또는 가스 버너
켄 글레이저 / 게티 이미지 얼마나 많은 사람들이 당신의 Paella를 즐기고 냄비를 골라야할지 결정한 후에는 어떤 요리 기술을 사용할 지 결정해야합니다 :
1-4 인분
더 작은 Paella를 4 인분까지 요리하는 경우 열을 정확하게 조절할 수 있다면 난로 버너를 사용할 수 있습니다.대규모 그룹
더 큰 그룹을 위해 Paella를 준비하는 경우 팬의 모든 영역에 열을 균일하게 공급할 수있는 열원이 필요합니다. 열이 균일하지 않은 경우 한 지역의 쌀은 요리를하고 다른 지역의 쌀은 그렇지 않습니다. 두 가지 기본 선택 사항이 있습니다.- 주전자 바베큐 : 열을 조절하기 위해 그릴을 올리고 내릴 수있는 주전자 스타일의 숯 바베큐를 사용하십시오. 열을 조절하여 밥을 짓지만 화상을 입지 않도록하는 것이 중요합니다. 전형적인 22 인치 바베큐는 최대 23 인치의 Paella 팬을 처리 할 수 있습니다.
- Ringed Gas Burner : 두 개 또는 세 개의 링이있는 가스 버너를 사용하면 각 링을 독립적으로 제어 할 수 있습니다. 이 가스 버너는 일반적으로 야외에서 요리하기 위해 스페인에서 사용됩니다. 내부 링이 8 인치이고 외부 링이 16 인치 인 2 링 버너는 최대 24 인치 (19 인분)의 Paella 팬을 조리합니다. 그러나, 내부 반지 만 사용하여, 13.5 인치의 작은 냄비를 사용하여 6 요리하십시오. 이 가스 버너에는 호스와 조절기가있는 삼각대와 프로판 탱크가 필요합니다.
- 숯불 구이 가스 빠에야 버너 검토
03 / 07
3 단계 : 빠에야의 성분 준비
Sara Lynn Paige / Getty 이미지의 이미지 어떤 종류의 빠에야를 준비할지 결정하십시오. 어떤 유형을 선택하든, 양파, 토마토 및 고추와 같은 깨끗하고 잘게 자르는 재료가 필요합니다. 고기 나 해산물로 빠에야를 만드는 경우 조개 , 홍합, 새우를 청소하고 토끼, 닭 또는 돼지 고기를 자릅니다. 따라서 준비 할 충분한 시간을 허용하십시오. 다음은 전형적인 빠에야에 대한 세 가지 조리법에 대한 링크입니다.
재료를 모아서 준비하십시오. 자르고 닦을 때 각 재료를 별도의 그릇이나 접시에 넣으십시오. 그런 다음 스토브 근처에서 또는 조리중인 바베큐 근처에서 편리하게 보관하십시오.
완벽한 파엘 라 팁 : 숯불 바베큐를 사용하는 경우, 석탄이 뜨거워지기까지 약 20 ~ 30 분이 소요되고 흰 재로 덮여 야합니다.
04 / 07
4 단계 : 빠에야 요리 시작하기
사빈 데이비스 / 게티 이미지 재료가 깨끗 해지고 다진 후에는 요리를 시작할 때입니다. 조리법에 따라 양파, 토마토, 닭고기, 돼지 고기와 같은 재료를 볶습니다.
숯불 바베큐를 사용하는 경우 석탄을 재로 덮어야한다는 점을 기억하십시오. 숯이 준비되면 즉시 요리를 시작하여 빠에야 요리가 끝나기 전에 열이 빠져 나가지 않게하십시오.
07 년 5 월
5 단계 : 밥에 쌀과 약을 더한다.
매트 링컨 / 게티 이미지 냄비에 밥을 넣고 저으면서 냄비의 기름과 주스로 쌀알을 완전히 코팅하십시오.
스페인어의 라이스 또는 "화살"은 빠에야에서 가장 중요한 부분입니다. 그것은 결국, 밥 접시입니다. 빠에야에 가장 적합한 쌀은 발렌시아 지역에서 자란 종류입니다. 이런 종류의 단결정 쌀은 흔히 화살 폭탄이라고도하며 진주색입니다.
당신이 빠에야에서 어떤 종류의 쌀을 사용하더라도, 짧은 곡물은 스페인에서 가장 일반적으로 사용됩니다. 왜? 왜냐하면 Arroz bomba는 더 많은 물과 향을 흡수하기 때문입니다. 또한 원래 크기의 2 ~ 3 배 확장됩니다.
얼마나 쌀이 필요한가요? 이것은 당신이 사용하는 쌀의 종류에 달려 있지만, 일반적인 규정은 한 끼에 2.5 ~ 3.5 온스 (75 ~ 100 그램)의 마른 쌀을 사용하는 것입니다. 8 명을 위해 Paella를 만들기 위해서는 1.25 파운드가 필요합니다. 마른 쌀.
07 년 6 월
6 단계 : 사프란과 국물을 빠에야에 추가하십시오.
Martina Ritzel / EyeEm / Getty 이미지 깨지기 쉬운 약간의 사프란 실은 전체 파엘 라에게 독특한 노란색 쌀을 주며 독특하고 섬세한 맛을 더합니다. 사프란 실을 손가락 사이에 넣고 사용하려는 국물에 저어줍니다. 천천히 내용물이 덮일 때까지 냄비에 국물을 부어 라. 나무 숟가락이나 패들을 사용하여 밥 바닥에 쌀과 다른 재료를 골고루 뿌린다. 쌀을 끓여서 끓여 라. 진행 상황을 모니터링하고 필요한 경우 국물을 더 추가하십시오.
위에 다른 재료를 추가하십시오.
해산물 Paella 버전 : 냄비의 바깥 쪽 가장자리 주위에 홍합 반을 배열하십시오. 원시 조개와 새우를 위에 올려 놓고 팬 주위로 고르게 퍼칩니다.
Perfect Paella Tip : 요리하는 동안 쌀을 저어하지 마십시오.
07 년 7 월
7 단계 : 열에서 제거, 커버 및하자 빠에야 나머지
루시아 멜터 / 게티 이미지 밥을 요리 할 때 열에서 꺼내십시오. 전체 냄비를 알루미늄 호일로 덮어서 Paella가 5 분 동안 "휴식"을 취하십시오.
Perfect Paella Tip : 쌀을 "휴식"시키거나 휴식을 취하게하면 통통한 Arroz bomba가 국물을 완전히 흡수 할 수는 있지만 액체가 증발하지는 않습니다.
알루미늄 호일을 제거하고 제공하십시오.