Kaab el Ghazal 은 모로코의 아랍어를 "가젤 발목"으로 문자 그대로 번역하지만,이 초승달 모양의 쿠키는 프랑스어로 가젤 뿔 또는 Cornes de Gazelle 로 유명합니다. 그들은 종종 특별한 경우에 제공됩니다.
오렌지 꽃 물 과 계피로 아몬드 페이스트가 섬세한 생과자로 싸여 있으며 초승달 모양으로 성형 된 후 겨우 황금색까지 구워집니다. 주황색 꽃 물에 담근 다음 가루 설탕을 뿌리는 것은 선택 사항입니다.이 경우 파이는 Kaab el Ghazal M'fenned 라고합니다.
단계별 사진은 Kaab el Ghazal 만드는 방법을 참조하십시오. 참깨 씨와 유사한 아몬드 배턴 모양의 쿠키 도 시도하십시오.
필요한 것
- 아몬드 페이스트 :
- 1 1b./500g 아몬드 (연한 색 피부)
- 1 / 3 컵 / 275g 설탕
- 1/3 컵 / 75ml 오렌지 꽃 물
- 1/4 컵 / 버터 60g (무염, 녹음)
- 계피 1/4 찻 숱가락
- 선택 사항 : 마스틱 1 병 (또는
- 아라비아 고무 분말)
- 생과자 반죽을 위해 :
- 3 컵 / 밀가루 375g
- 소금 1/2 작은 술
- 2
- 작은 계란 (또는 1 1/2 큰 계란)
- 3/4 컵 / 170g 버터 (무염, 녹은)
- 오렌지 꽃 물 4-5 큰 술
- Optional Egg Wash의 경우 :
- 달걀 1 개
- 오렌지 꽃 물 1 큰술
- 선택 사항 Kaab el Ghazal M'Fenned :
- 선택 사항 : 오렌지 꽃 물 (담그기)
그것을 만드는 방법
아몬드 풀 만들기
연고 알몬드를 고기 분쇄기를 통해 여러 번 통과시켜 페이스트를 만듭니다. (또는 몰드 페이스트가 형성 될 때까지 5 분 이상 동안 식품 가공기에서 아몬드를 분쇄하십시오.)
손으로 아몬드와 설탕, 계피, 오렌지 꽃 물 , 아라비아 가루를 섞어 부드럽고 촉촉한 페이스트로 만드십시오. 원하는 경우 약간의 설탕, 계피 또는 오렌지 꽃 물을 첨가하여 맛볼 수 있습니다.
아몬드 페이스트 혼합물의 작은 부분을 가져 와서 작은 손가락 크기만한 소시지 모양의 막대기로 만듭니다. 나머지 아몬드 페이스트, 커버와 함께 반복하고 따로 보관하십시오. (준비된 아몬드 페이스트는 며칠 동안이 단계에서 냉장 보관할 수 있습니다.)
생과자 반죽을 만드십시오
모든 재료를 섞어서 부드러운 반죽을 만들고 반죽이 매우 부드럽고 탄력있게 될 때까지 20 분 이상 손으로 반죽합니다. (또는 식품 가공기에 반죽을 반죽 또는 반죽 후크가 달린 스탠드 믹서 에 섞어 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 5 ~ 10 분 동안 반죽하십시오.)
반죽을 4 ~ 6 부분으로 나누고 플라스틱 랩으로 덮은 다음 15 분 이상 휴식하십시오.
카브 엘 가잘 (Kaab el Ghazal) 모양
밀가루로 작업 표면을 매우 가볍게 털어 내십시오. 아주 얇은 때까지 반죽 부분을 말아서, 매우 얇은 마분지 두께 정도. 롤아웃을 용이하게하기 위해 작업 할 때 반죽을 들어 올리고 여러 번 위치를 조정하십시오.
반죽의 정상의 가까이에 풀의 지팡이를 놓으십시오. 아몬드 페이스트 주위에 반죽의 꼭대기 가장자리를 아늑하게 접어서 감추고 반죽이 약간 겹쳐 지도록하십시오. 접힌 반죽을 눌러 아몬드 페이스트 주위를 단단히 밀봉하십시오. (펼친 반죽의 너비에 따라 반죽을 접기 전에 2 개 이상의 막대기를 연속으로 배열 할 수 있습니다.이 작업을 할 때 붙여 넣기 사이에 약 1 1/2 인치를 허용하십시오 .)
손가락을 사용하여 은폐 된 아몬드 페이스트를 "U"자와 같이 곡선을 그리는 바깥 쪽을 자른 초승달 모양으로 채 웁니다.
초승달 모양을 전통적인 카브 엘가하르 모양으로 더욱 가늘게 만들고 , 끝 부분이 가늘어지고 밑 부분을 따라 넓어집니다. 쿠키는 구울 때 약간 부풀어 오릅니다. 쿠키가 조금 좁아 보이도록 몰드해도 괜찮습니다.
조심스럽게 초승달 모양의 바퀴 또는 나이프를 사용하여 초승달을 잘라내십시오. 절단 된 모서리가 함께 봉인되었는지 확인하십시오. 그렇지 않다면 알몬드 페이스트를 적절히 감싸기 위해 반죽을 꼬집어 라. 굳히지 않은 과자 굽는 판에 과자를 옮기십시오.
나머지 반죽 및 풀로 반복하십시오. 플라스틱 랩 아래에서 사용되지 않는 반죽을 보관하십시오. 일할 때, 반죽 스크랩을 모으고 볼로 성형 한 다음 플라스틱으로 돌아가서 다시 밖으로 굴리기 전에 쉰다.
쿠키 굽기
시간이 허락한다면, 모양의 쿠키는 굽기 전에 1 시간 이상 덮어 둡니다.
오븐을 350 ° F (180 ° C)로 예열하십시오.
선택적 계란 세척 은 구운 쿠키에 매력적인 광택을줍니다. 1 개의 달걀을 오렌지 꽃 물 1 큰술과 함께 치며 달걀 씻기를하십시오. 쿠키를 세제로 가볍게 닦습니다. 그런 다음 긴 핀이나 바늘로 각 쿠키 상단의 융기 부분에 2 ~ 3 개의 구멍을 뚫습니다.
미리 예열 된 오븐 중간에 쿠키를 굽되, 한 번에 하나의 베이킹 시트를 약 12 분 동안 또는 간신히 황금까지 마 십니다. (과자 굽기를 피하십시오, 이것은 과자를 단단하게하고 아몬드 풀을 단단하게하기 때문에.)
플라스틱 용기에 보관하기 전에 쿠키를 랙으로 옮겨 완전히 식힌다.
선택 사항 Kaab el Ghazal M'Fenned
구운 쿠키는 여전히 따뜻하지만 오렌지색 꽃 물에 빨리 담근 다음 초과 분을 털어 내고 가루 설탕으로 감 쌉니다.
강한 오렌지색의 꽃 맛을 원하지 않는다면 오렌지색의 꽃 물로 쿠키를 뿌린 다음 가루 설탕으로 구르십시오. 또는 주황색 꽃 물을 제거하고 가루 설탕에 따뜻한 가브 엘 가잘 을 굴립니다 .
Kaab el Ghazal 은 플라스틱 용기에 보관하면 실내 온도를 잘 유지합니다. 그들은 몇 달 동안 동결 될 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 87 |
| 총 지방 | 6 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 32 mg |
| 나트륨 | 37 mg |
| 탄수화물 | 7 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 2 g |