07 년 1 월
신선한 양인데로 시작하십시오
몰리 왓슨 자신의 전체 양인데 를 깨끗이하고 마음에 새겨야 하는 많은 이유가 있습니다. 그것을 스스로하는 것이 통조림, 절인 또는 냉동 된 아티 초크 하트가 아닌 신선하게 마무리 할 수있는 유일한 방법입니다. 이 과정은 시간 소모적 일 수 있지만 어렵지 않습니다. 처음 아티 초크를 먹으면 조금 엉망이되어 버릴 수도 있지만 처음 에는 많은 것을 배웁니다. 연습을 많이하면할수록 더 좋아지며 결국 아티 초크의 마음은 부드럽고 깔끔하게 보입니다.
가장 맛있고 가장 부드러운 아티 초크 하트는 신선하고 촉촉한 양인데로 시작하십시오. 모든 야채와 마찬가지로, 양인데는 수확 후 천천히 건조합니다. 나이가 들수록 습기가 없어집니다. 잎이 가운데에서 빠져 나와 줄기 주름이 생기고 부드러 우며 내면의 심장은 섬유질이 많아지고 건조하며 거칠어집니다.
단단하고 조밀 한 머리와 신선하게 자른 줄기를 가진 양인데를 찾으십시오. 모든 잘라낸 줄기는 갈색 아티 초크 (brown-artichokes)가 절단되고 나서 매우 빠르게 산화되고 갈색이 될 것이라는 점에 유의하십시오. 말라지지 않은 아티 초크 줄기를 찾으십시오.
07 년 2 월
아티 초크 줄기 잘라 내기
몰리 왓슨 아티 초크의 줄기 끝을 잘라 버리고 버립니다. 제거하는 줄기의 양은 최종 아티 초크 심장에 대해 준비한 준비에 달려 있습니다.
- 기본적인 찌 거나 채워진 아티 초크 하트의 경우 아티 초크가 독자적으로 일어날 수 있도록베이스 근처를 자릅니다.
- 로마 스타일의 아티 초크 하트 또는 구운 아티 초크 하트의 경우, 끝 부분에 갈색을 남기고 나중에 줄기의 나머지 부분을 떼어냅니다.
03 / 07
아티 초크에서 잎을 당겨 라.
몰리 왓슨 바깥 고리에서부터 엉겅퀴 전체를 돌아 다니며 일하는 아티 초크 잎을 꺼내 버립니다. 잎의 대부분은 떨어져 나가고, 마음에 붙어있는 그들의 끝의 고기 같은 작은 조각을 남겨 둡니다. 만약 당신이 잎 전체를 잡아 당겨도 걱정하지 마십시오.
04 / 07
잎을 당겨 계속하십시오
몰리 왓슨 계속가. 아티 초크의 잎을 당겨서 버리십시오. 내부 나뭇잎에 가면 부드럽고 유연하며 노랗게됩니다.
원한다면 나뭇잎을 지키고 요리 할 수 있습니다. 한 가지 방법은 약간의 올리브 기름으로 뽑은 나뭇잎을 던져 구이 팬 위에 놓고 부드러운 오븐에서 약 20 분 동안 익히는 것입니다. 잎을 온열 또는 실내 온도에 제공하고 아티 초크를 먹을 때 먹습니다. 잎의 끝에서 부드러운 살을 치아로 긁어냅니다. 추가 대우를 위해, 먹기 전에 녹은 버터 또는 aioli 에있는 잎을 담그십시오. 당신이 잎을 진짜로 즐기는 경우에, 간단한 쪄진 전체 아티 초크를 준비하는 시험.
07 년 5 월
중앙 잎 제거
몰리 왓슨 가운데 잎의 꼭대기를 잡아 당겨 빼냅니다. 이것은 아래에 퍼지, 숨 막히게합니다. 이 잎은 끝에 약간 뻣뻣하기도하고 특정 품종에 따라 사랑스러운 자주색 팁이있을 수 있습니다.
07 년 6 월
퍼지 초크 제거
몰리 왓슨 숟가락을 사용하여 퍼지 (그리고 먹을 수없는) 초크를 파헤 치고 긁어 내십시오. 이유 때문에 초크라고합니다. 입안에있는 털이 많은 초크 중 하나가 아주 불쾌합니다. 뿐만 아니라 맛도 좋지 않지만 뻣뻣하고 불쾌한 불쾌감을줍니다.
07 년 7 월
마음의 바닥을 다듬 으십시오.
몰리 왓슨 폴리싱 칼을 사용하여 아티 초크 심장 바깥쪽에 달라 붙는 거친 섬유질의 짙은 녹색 부분을 잘라 버리고 폐기하십시오. 공격적으로 행동하십시오. 당신이 끝나면 단지 부드럽고 가벼운 육체를 원합니다.
이제 완전히 다듬어 진 깨끗한 아티 초크 심장이 생겼습니다. 요리하고 먹을 준비가되었습니다. 당신이 바로 그것을 요리하지 않을 경우, 레몬 주스 또는 화이트 와인 식초의 약간 큰 스푼으로 시원한 물 한 그릇에 청소 된 아티 초크 심장을 넣어. 이것은 심장이 산화되어 갈색으로 변하는 것을 막아 줄 것입니다.