empedrado 라는 이름은 empedrar 동사에서 나옵니다. empedrar 는 스페인어로 바위 나 피에트라 를 덮거나 채우는 것을 의미합니다. 이 요리는 empedrado de arroz 로 토마토, 양파, 마늘, 고추와 섞인 흰 콩과 쌀밥과 거의 동일합니다. 그것은 가을과 겨울 저녁 식사를위한 훌륭한 메인 요리입니다.
Empedrado 는 또한 카탈루냐 지방과 스페인 동부 해안의 대표적인 콩 샐러드로, 특히 발렌시아와 무르시아를 거쳐 아래 여름에 있습니다.
필요한 것
- 1 파운드 (500 gr)의 건조 흰 콩
- 머리 마늘 1 개
- 베이 리프 1 개
- 큰 감자 1 개 또는 작은 감자 2 개
- 큰 토마토 1 개
- 노란 양파 1 개
- 긴 이탈리아 피망 1 개
- 3-4 Tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
- 8-10 온스 (236-295 ml) 통조림 토마토 분쇄
- 14 온스 (400 gr)
- 중간 곡물 쌀
- 1 Tbsp
- 스페인 고추의 일종
- 3-4 스레드
- 사프란
- 소금과 후추로 맛을 낸다.
그것을 만드는 방법
물에서 밤새도록 콩을 적시십시오. 콩에서 흙이나 이물질을 제거하십시오. 시원한 물로 씻어 내십시오. 콩을 큰 냄비 또는 그릇에 넣고 물로 적셔 담그십시오. 콩의 꼭대기에 물이 적어도 1 인치 있는지 확인하면서 많은 양의 물을 사용하십시오. 콩은 적어도 8 시간 동안 담가야합니다. 콩이 물을 흡수 할 때 꼭대기에있는 콩이 마르지 않도록하십시오.
콩을 배수하고 헹구십시오. 큰 냄비에 넣으십시오.
물로 덮어 끓으면 열량을 줄이십시오. 콩이 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 요리 시간은 콩의 종류와 나이에 따라 다릅니다. 요리를 마친 후에 콩을 배출하고 식도록하십시오. (압력솥을 사용하여 콩을 요리하는 경우, 조리법의 하단에있는 지침을 참조하십시오.
야채를 준비하십시오. 감자 껍질을 벗기고 슬라이스. 토마토를 8 조각으로 자른다. 양파를 껍질을 벗기고 거칠게 자른다. 줄기, 씨앗과 정맥을 후추에서 제거하고 약 1/4 인치 크기로 잘라냅니다.
sofrito 준비. 올리브 기름을 큰 프라이팬에 넣고 가열합니다. 감자 튀김을 잠깐. 양파와 피망을 넣고 양파가 반투명 할 때까지 볶습니다. 잘게 잘린 토마토와 깔린 토마토를 넣고 2-3 분 동안 요리하십시오.
sofrito 와 콩을 큰 냄비에 함께 결합하십시오. 쌀과 약 3 컵의 물을 저어. 고열. 파프리카와 사프란을 넣는다. 약 20 분 정도 끓이거나 밥이 조리 될 때까지 필요에 따라 물을 가하여 두꺼운 국물을 충분히 유지하십시오.
열에서 꺼내어 5 분 동안 "쉰다". 전통적인 찰흙 그릇에서 뜨거워 지십시오.
압력솥에서 콩 요리하기
콩을 압력 밥솥에 넣고 덮을 물을 충분히 붓습니다. 상단에 고정하고 열을 높게 올리십시오. 압력이 상승하고 "쉿하는 소리가 들리면"열을 줄이십시오. 꾸준한 압력으로 7-8 분 동안 요리하십시오. 열에서 제거하고 압력을 방출하십시오. 콩을 열고 확인하십시오.
안전 참고 사항 : 밥솥의 사용 설명서를 반드시 읽으십시오. 많은 압력솥을 사용하여 요리사가 싱크대에 밥솥을 놓고 상부에 찬물을 분사하여 신속하게 압력을 방출 할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 522 |
| 총 지방 | 8 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 60 mg |
| 탄수화물 | 95 g |
| 식이 섬유 | 15 g |
| 단백질 | 19 g |