왜 Bomba, Calasparra, 또는 짧은 곡물이 최상인가
빠에야 는 스페인 동부의 발렌시아 지역에서 유래 된 세계적으로 유명한 요리입니다. 스페인의 모든 지방뿐만 아니라 세계의 모든 대륙에서 널리 먹습니다. 이렇게 많은 다른 대중적인 조리법 같이, Valencian paella 는 처음에는 농민 요리였습니다. 그것은 19 세기에 현재의 형태로 만들어졌으며, 화분이 화기 위에 가열 될 때 사용할 수있는 재료로 만들어졌습니다.
오늘날에는 채식주의 자 에서 해산물 요리 와 혼합 패 우라 요리까지 다양한 버전이 있습니다. 당신이 준비하는 종류에 상관없이, 쌀은 위대한 빠에야 를 만드는 열쇠입니다. 결국, paella 는 근본적으로 쌀 요리이고, 당신은 최고의 품종을 선택하고 싶습니다.
스페인의 쌀 역사
쌀은 아마 중국에서 기원전 2500 년경까지 재배 기록을 가진 세계에서 가장 오래된 작물 일 것입니다. 쌀 재배는 점차적으로 수세기에 걸쳐 인도, 그리스, 지중해와 북 아프리카로 퍼졌습니다. 무어 스가 8 세기에 스페인에 도착했을 때 그들은 밥을 포함하여 다양한 새로운 음식을 가져 왔습니다. 스페인어에 대한 쌀어는 arroz 이며 아랍어 ar-ruzz에서 온 것 입니다. 그들은 또한 그들의 왕국을 생산적인 농업 지역으로 만드는 데 도움이되는 관개 시스템과 같은 기술적 진보를 가져왔다.
수세기 동안 발렌시아의 요리와 문화는 쌀 주변에서 개발되었습니다.
발렌시아 쌀은 최근에 그 지역에서 재배 된 밥에 대한 2 개의 원산지 명 (DO)이 비준됨에 따라 매우 가치있게되었습니다. Denominación de Origen Calasparra 는 1986 년에 비준되었고 2001 년 Denominación de Origen Arroz de Valencia 가 비준되었습니다.
스페인에서 쌀의 유형
쌀의 학명은 Oryza sativa 입니다.
벼 곡물에는 세 가지 기본 유형이 있습니다 : 짧은 곡물 (Japonica), 긴 곡물 (Indica) 및 중간 곡물 (Hybrid). 긴 곡물과 현미 는 스페인에서 재배되는 쌀의 아주 작은 비율을 차지합니다. 스페인에서 재배되고 먹는 전통 품종은 짧은 곡물이었으며, 거의 원형이었습니다.이 품종은 빠에야 와 같은 스페인의 전통 쌀 쌀 요리에 매우 적합합니다. 스페인의 전통적인 품종의 쌀은 다음과 같습니다.
- Bomba : Bomba는 발렌시아 라이스 (Valencia Rice)라고도하며, 짧은 곡물이며 거의 둥근 쌀로 진주 색을 띄고 있습니다. 평균 쌀 낟알과 비교하여 물에서 3 배의 흡수량을 흡수하며, 이는 단지 2 배의 양을 흡수합니다. 이것은 더 많은 맛을 흡수하고 함께 붙지 않는다는 것을 의미합니다. 이러한 이유로 bomba rice는 요리사들로부터 높은 평가를 받고 있습니다. bomba 품종과의 또 다른 차이점은 요리 과정에서 팽창하는 방식에 있습니다. 곡물의 길이와 함께 열어서 균열을 일으키는 대신에 그것은 횡 방향으로 열리고 요리하는 것처럼, 원시 곡물의 길이의 3 배에 달할 때까지 아코디언처럼 팽창합니다.
- Senia와 Bahia : 평균 액량보다 많은 양을 흡수하는 bomba 와 비슷한 Senia와 Bahia의 짧은 곡물 쌀 품종은 요리 후에도 크림 같은 질감을 유지합니다. 그들은 스페인에서 재배 된 두 가지 가장 널리 재배 된 품종입니다.
- Calasparra : Calasparra 짧은 곡물 쌀은 Murcia의 Calasparra 마을 주변 지역에서 재배됩니다. Calasparra에서 자란 벼는 Calasparra라고합니다. 그러나 Balilla X Sollana와 Bomba 품종이 재배되고 있습니다.
빠에야에 적합한 기타 품종
Bomba , Calasparra 또는 다른 고품질, 짧은 또는 중간 곡물 쌀 같은 쌀 품종은 스페인에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 그러나 미국에 있다면 인터넷이나 미식가 및 민족 식료품 점에서만 구입할 수 있기 때문에 이러한 품종을 구입하는 것이 어려울 수 있습니다. 따라서 중간 또는 짧은 곡물의 쌀을 사용하십시오. 스페인 쌀 요리에서 멋진 결과를 만들어내는 한 가지 방법은 Calrose 쌀입니다. Calrose 품종은 짧은 곡물 쌀이며 캘리포니아 주립대 학교 Davis에서 쌀 실험실에서 개발 한 japonica 품종입니다.
그것은 1948 년에 재배자에게 출시되었으며, 그 이후로 인기가 높아지고 있습니다. 실제로, 그것은 현재 환 태평양 및 호주에서 널리 재배되고 있습니다. Calrose는 미국의 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있으며 스페인 품종으로 대체 될 수 있습니다.
> 출처 :
> 스페인 식품 - Icex 웹 사이트 인 스페인어 라운드 그레인 라이스 (Circular Grain Rice). (Icex는 스페인 수출 촉진 및 스페인 기업의 국제 성장 촉진을 위해 공인 된 정부 기관입니다.)
> 스페인 음식, 스페인 회사 인 CAMI DE LLEVANT SL의 사이트
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, DO 발렌시아 라이스 공식 사이트
> 데이비드, 캘리포니아 대학 식물 생물학과, 쌀과 재배에 관한 자세한 정보를 제공하는 사이트