시에라 스테이크는 동물의 완전히 다른 부분에서 왔지만 측면 스테이크와 매우 흡사 한 쇠고기입니다.
옆구리 스테이크 는 조종자 의 배꼽 근육에서옵니다. 반면에 시에라 스테이크는 기본적으로 어깨 인 쇠고기 척 서브 프라 늄의 일부입니다.
시에라 스테이크는 어깨 뼈 바로 아래에 위치한 척 underblade로 알려진 근육 그룹의 일부 splenius 라는 작은 근육에서 생산됩니다.
일단 splenius 가 언더 블레이 드 의 나머지 부분 (우리는 Denver 스테이크를 얻는 곳입니다)에서 손질되면, 지방과 결합 조직 의 외부 층이 제거되어야합니다.
트리밍 후 평균 시에라 스테이크의 무게는 약 1 1/2 파운드입니다. 쇠고기 척당 시에라 스테이크 1 개와 쇠고기 1 개당 1 개입니다. 이 고유의 희소성은 생산에 필요한 노동 비용과 함께 파운드 당 약 9 달러에 판매된다는 것을 의미합니다.
시에라 스테이크는 힘들지만 맛있습니다.
왜 시에라 스테이크는 측면 스테이크와 비슷합니까? 처음에는 시에라 스테이크가 굵은 근육 섬유로 이루어져서 발음이 쉽고 눈에 잘 보이는 곡물로되어있어 힘들 수 있습니다. 그리고 측면 스테이크와 마찬가지로 시에라 스테이크에도 엄청난 육질의 향이납니다.
그것은 측면 스테이크와 거의 같은 방식으로 준비 될 수 있습니다 : 짧은 시간 동안 담그고, 매우 높은 열을 가하면 신속히 그릴로 구워서 중간 정도의 희귀 품을 제공하십시오 .
지나치게 익힌 것은 매우 힘들고 질긴 것입니다.
그리고 마리너드에 연한 담금질을 해줄 생각이라면, 신경 쓰지 마세요. 전형적인 매리 네이드 (레몬 주스에서와 같은)의 산은 근육 섬유 묶음을 감싸는 콜라겐 칼집을 분해 하지 않습니다 . 즉, 소고기를 담그는 것은 고기를 부드럽게하지 못함 을 의미 합니다 .
그리고 산이 고기에있는 단백질에 영향을 미치는 한도까지, 그 효과는 더 단단하지 않고 더 단단하게 만드는 것입니다. 참고로, 산이 원시 해산물을 ceviche로 만드는 방식을 생각해보십시오.
시에라 스테이크 요리 및 서빙
우리는 시에라 스테이크가 고온에서 신속하게 조리되는 것이 가장 좋습니다. 당신은 문자 그대로 당신의 숯불 그릴의 석탄을 직접 찾을 수 있습니다. 그것은 당신이 가정에서 생성 할 수있는 가장 높은 열이며, 한 면당 1 분 이상은 걸리지 않습니다.
스테이크가 더위에 더 오래 머무를수록 더 강해집니다. 그래서 귀하의 목표는 가능한 한 짧은 시간 안에 성품을 얻는 것입니다.
다음으로 그것을 호일에 싸서 그것을 썰기 전에 10 분간 쉬어 라. 스테이크를 쉬는 것은 crucia l이지만 특히 여기에 설명 된 것처럼 매우 높은 열 방법을 사용할 때 그렇습니다.
그리고 근육 섬유는 여전히 까다로울 것입니다. 심지어 빨리 요리하더라도 스테이크를 가능한 한 얇게 잘게 썰어서 씹기가 쉬울 것입니다.
시에라 스테이크를 준비하는 또 다른 방법은 힘든 근육 섬유가 부드럽고 부드럽고 즙이 많은 것으로 만드는 두 시간 동안 그것을 돋보이게 하는 것입니다.