생과자를 "도킹"하는 것은 빵 굽기 전에 포크로 파이 크러스트를 찌르는 것을 의미합니다. 도킹은 "구멍을 파고 들기"로 해석됩니다. 이렇게하면 스팀이 빠져 나와 파이 크러스트가 오븐에 퍼지지 않게됩니다. 일반적으로,이 기술은 채우기 전에 파이 크러스트를 블라인드 베이킹 할 때 사용됩니다.
포크로 찌르거나이 작업을 위해 특별히 제작 된 도구를 사용하여 과자를 "도킹"할 수 있습니다. 매일 파이를 굽지 않는 한 포크는 괜찮을 것입니다.
포크를 사용하여 가장자리를 압착하지 않으려면 손으로 엄지 손가락과 검지로 지각의 가장자리를 집거나 피리에 꽂을 수 있습니다. 그러나 정기적으로 베이킹하는 사람들은 파이 팬에 넣기 전에 빵 껍질을 도킹 할 수있는 도킹 도구를 조사해야합니다.
파이 껍데기를 도킹하는 법
생과자 셰프가 자신의 조수에게 빵 굽기 전에 "파이 크러스트를 도킹"하라는 말을 듣고 평평하게 눕고 퍼프 지 않도록합니다. 포크 또는 도킹 도구로 만든 구멍은 생과자가 구울 때 채워질 것이므로 아래의 파이 팬에 껍질을 통해 새어 나오는 충전물에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 너무 큰 구멍을 만들어서는 안되기 때문에 증기가 빠져 나올 정도로 커야하지만 그렇게 크지는 않으면 서 과자를 찢어 버릴 수 있습니다.
파이 반죽을 두 가지 간단한 단계로 도킹하는 방법을 배웁니다.
- 파이 반죽을 굴려. 반죽을 굴려서 구운 후에 구멍을 뚫어서 증기가 빠져 나올 때 굽을 수 있습니다. 그렇지 않으면, 당신은 귀하의 선택에 대한 불균형 표면을 작성합니다 귀하의 지각에 거품과 주머니가 많이있을 것입니다.
- 반죽을 팬에 넣으십시오. 준비가되면 측면을 포함하여 포크로 가장자리를 찌름으로써 가장자리를 만듭니다. 같은 목적으로 사용되는 파이 가중치를 사용하여이 방법을 변경할 수도 있습니다.
거품이 최악은 아닐까요?
도킹은 신랄한 빵 껍질, 크래커, 피자, 단 빵 찜질 등에 도움이됩니다.
도킹을하지 않으면 반죽에 균열이 생겨 누수가 발생할 수 있고 누출로 인해 부엌에 엉망인 최종 제품과 위험이 발생할 수 있습니다. 그러나 다른 때에는 반죽에 거품이 생깁니다. 뉴욕의 피자 카사 피자 학교의 요리사 인 마크 벨로 (Mark Bello)와 같은 일부 요리 전문가들은 "거품은 추가 점"이라고 생각합니다. 구운 버블은 나쁜 것일 필요는 없습니다. 캐릭터, 확장 및 완벽하게 먹을 수있는 물린을 생성 할 수 있습니다.
도킹해야 할 경우
궁극적으로 도킹은 최종 결과에 따라 달라지며 베이킹에서 가장 보편적입니다. 애완 동물 용품도 구워지기 전에 도킹됩니다. 반죽이 귀하의 조리법에 필요한 방식으로 상승하도록 굽기 전에 빵 껍질, 빵 및 롤 표면에 절개를하십시오. 달콤하고 맛있는 파이를 만들기 위해 맛있는 버터 페이스 트리 껍질 을 처음부터 만드는 법을 배웁니다. 한 시간도 안되면, 당신은 페이트 브리시 (pate brisee) 와 도킹 (docking)에서 프로가 될 것입니다.