페코 리노 로마노

이탈리아에는 Pecorino로 알려진 두 가지 주요 치즈가 있습니다. 어린 페코 리노 는 가벼운 질감의 치즈를 먹으면서 나이가 들수록 더 탄력 있고 날카로운 치즈입니다. 젊은 페코 리노는 회절에 적합하지 않으며, 성분으로도 사용할 수 있지만, 치즈 나 식사 마지막에 즙이 많은 배와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 이런 종류의 페코 리노는 사르데냐 섬이나 토스카나 섬에서 50 년대와 60 년대에 본토에 온 사르데냐 목자들에 의해 만들어지며 결과적으로 일반적으로 페코 리노 사르도 (pecorino sardo) 또는 페코 리노 토스카노 ( pecorino toscano) 라고 불린다 .

세 Pecorino Romano

다음 Pecorino Romano, 더 소금고 더 단단한이다; 그것은 우수한 그레이 티드 치즈이고, 요리 될 때 끈에 녹지 않기 때문에 성분으로도 잘 작동합니다. 그것의 더 가벼운 번역에서는, 치즈 플래터 또는 과일, 특히 배에 좋은 추가, 피 각 질의 빵 조각 및 빨간 포도주 의 유리를 가진 덩어리는 정밀한 식사이다.

피코 리노 로마노 (Pecorino Romano)가 로마를 중심으로 만들어지기를 기대하지만, 남부 토스카나 (Tuscany)와 사르 데나 (Sardegna)에 이르기까지 생산 지역이 상당히 넓습니다. 페르소 리노 로마노 (Pecorino Romano) 사무실이 있습니다.

왜 로마 치즈 생산을 감독하는 조직이 Sardegna에 사무소를두고 있습니까?

어떻게 만들어 졌는가?

우선 로마노는 도시인 로마를 말하는 것이 아니라 2000 년 전에 이미이 치즈를 만들고 있던 로마인을 지칭합니다.

가장 중요한 로마 농업 논문 중 하나 인 De Re Rustica 를 저술 한 Lucio Moderato Columella는 다음과 같이 말합니다 : "우유는 일반적으로 새끼 양이나 렌넷으로 굳어 지지만 야생 엉겅퀴 꽃, 카타르 또는 무화과 수액을 사용할 수는 있습니다. 우유 양동이 그것이 채워지는 경우에는 불에 붙들어서는 안되며, 일부는 불에 붙지 않아야하며, 너무 멀어서는 안되며, 응애 형태로 바스켓이나 곰팡이 : 실제로, 유청을 뽑아 내고 고형 물질에서 즉시 분리하는 것이 필수적입니다.

이런 이유로 농민들은 유청이 한 번에 한 방울 씩 떨어질 때까지 기다리지 않고 굳어 버리 자마자 치즈에 체중을 올려 유청의 나머지 부분을 쫓아냅니다. 치즈를 바구니 또는 곰팡이에서 꺼내면 산성 액체를 꺼내기 위해 소금으로 덮인 완벽하게 청결한 보드 위에 차가운 어두운 장소에 넣어야합니다. "

현대의 치즈 제조업체는 벽난로가 아닌 히터를 사용하고 바스켓보다는 보정 된 금형을 사용하지만 기본 과정은 변경되지 않습니다. 커드를 45 ~ 48 ℃ (113 ~ 118 ℉)로 가열 한 다음, 곰팡이로 판화하고 압축하여 치즈를 80 ~ 100 일 동안 염분을 만든다. 처음 며칠 동안은 매일 굵은 소금으로 돌린 다음 3 ~ 4 일마다 마침내 매주 마찰합니다. 치즈는 출시되기 5 개월 전에 소나무 판에서 숙성됩니다. 이 기술은 매우 독특하며 치즈에 짠 맛이 특징입니다.

물론 치즈는 우유에서 나오며 중요합니다. Pecorino Romano는 단순하게 양의 우유로 만든 것이 아니라 목초지에서 풀을 뜯어 먹은 양의 우유에서 특정 맛을내는 우유를 만든 것입니다.

기원과 역사

그리고 이것은 왜 우리가 Pecorino Romano가 Tuscan Maremma와 Sardegna 에서뿐만 아니라 로마 주위에서 만들어 졌는지에 대해서도 다시금 알립니다.

그 맛은 매우 독특하며 많은 남부 이탈리아 요리에서 중요한 성분입니다. 1800 년대와 1900 년대의 지난 수십 년 동안 해외에서 더 나은 재산을 찾기 위해 남쪽을 떠난 사람들은 거의 모든 것을 뒤에 남기도록 강요 받았지만 맛은 남기지 않았습니다.

그들이 정착하자마자 그들은 요리하기 시작했고, 가장 필요한 재료 중 하나는 Pecorino Romano였습니다. 현지에서 생산할 수있는 방법이 없었습니다 (생산 방식이 다르더라도 다른 기후와 식량은 다른 치즈를 의미합니다). 그러나 라지오에서 만들어진 것은 매우 잘 유지되었습니다. Columella는이 점에 대해서도 언급했습니다. 자존심 3 월 행진에 Pecorino의 온스가 하루에 자신의 죽에 추가 발행되었다 - 그래서 이민자들은 그것을 주문했다. 1911 년까지 매년 7,500 톤이 북미에만 보내졌습니다.

치즈 제조사들은 모든 목초지가 적절한 우유를주는 것은 아니며 라지오의 양 떼와 함께이 요구를 충족시킬 수 없었습니다. 그래서 그들은 토스카나 남부와 사르 데나에서 그들을 발견 할 수있는 목초지를 수색했습니다.

오늘의 문화에 Pecorino Romano

현재 매년 약 2 만톤의 Pecorino Romano가 수출되며 그 중 90 %가 북미로 수출됩니다.

Pecorino Romano는 훌륭한 칼슘 공급원이며 실제로 로마 젖은 간호사는 전통적으로 Pecorino에게 우유를 증강시키기 위해 주어졌습니다. 그것은 또한 인, 칼륨, 마그네슘의 좋은 원천이며 좋은 단백질 원입니다 - Romano의 덩어리는 약 25 %의 단백질입니다. 그것은 또한 31 % 지방이고, 이것이 중요하더라도,식이 요법을하는 사람들은 조금씩 길게 가기 때문에 종종 음식을 맛 내기 위해 그것을 사용합니다.

Pecorino Romano는 탁월한 회절 식 치즈이며, Parmigiano 와 결합하거나 Parmigiano를 선호하는 사람들이 있습니다. 그것은 amatriciana 또는 arrabbiata 와 같은 녹색 채소 파스타 소스 또는 매운 파스타 소스로 특히 잘 작동합니다. 예를 들어 미트볼 이나 채우는 것 같은 재료로도 완벽합니다. 열이 나면 끈적 거리지 않기 때문입니다. Pecorino가 짠 것이기 때문에 그것을 요구하지 않는 제조법에 첨가하면 제조법의 조미료를 조정할 수 있습니다.

구매 및 저장

Pecorino Romano의 형태는 배럴 형태이고 무게는 40 ~ 95 파운드 (18 ~ 40kg)입니다. 출시 전에 치즈는 다이아몬드 안에 양털로 표시되어 있고 껍질에는 "PECORINO ROMANO"라는 철자가 찍혀 있습니다. 크기가 주어지면 전체 치즈를 구입하는 것이 아니라 오히려 쐐기 모양을 사기를 원할 것입니다. 가능하다면 폼의 중간에서 하나를 선택하십시오. 하단 껍질은 없습니다. 치즈의 몸체는 희끄무레 한 짚색의 상음을 가지고 흰색이어야하며, Consorzio가 "화강암면"으로 묘사하는 것과 단절되어야합니다. 너무 건조해서는 안된다.

집으로 가져 가면 플라스틱 상자 나 알루미늄 호일에 싸서 냉장고에서 치즈 상자 에 보관하여 건조를 방지하십시오.