리브 완 편집.
많은 중국 요리법은 요리의 마지막 단계에서 옥수수 녹말을 소스에 첨가 할 것을 요구합니다. 그러나 제대로 첨가하지 않으면 매끄러운 소스 대신에 옥수수 녹말로 막을 것입니다.
또 다른 재미있는 사실은, 대부분의 중국인들은 여전히 소스를 두껍게하기 위해 감자 녹말을 사용하는 것을 선호합니다. 그것이 대만에 있다면, 대만 사람들은 고구마 전분과 감자 전분을 사용하여 소스를 두껍게 만들고 다른 음식을 요리합니다.
감자 전분 (중국어 : 太白粉) :
중국 요리에서 소스 나 스프를 두껍게 만드는 경우 감자 전분을 사용하는 것이 좋습니다. 나는 품질이 안정적이기 때문에 감자 전분이 수프와 소스를 가장 좋아한다는 것을 발견했으며 항상 결과에 매우 만족해했습니다.
감자 전분을 사용하여 수프 또는 소스를 두껍게 만들면 보통 소스가 더 반투명하고 광택이납니다. 소스는 매끄럽고 매끄러운 질감을 얻을 수 있지만 감자 전분은 일반적으로 음식의 맛에 영향을 미치지 않습니다.
거의 모든 중국 슈퍼마켓에서 감자 전분을 구입할 수 있습니다.
감자 전분은 감자에서 추출한 전분입니다. 감자 전분 대신 타피오카 전분을 사용할 수도 있습니다.
감자전 분에 의해 두껍게 된 수프와 소스는 스프 나 소스가 식은 후에는 좀 더 유동성이 보일 것입니다. 옥수수 전분과 같은 감자 녹말을 사용할 수 있습니다.
감자 전분을 사용하여 수프 나 소스를 두껍게 만들 때는 한 손으로 감자 녹말을 부으면 다른 한 손에는 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 동시에 수프를 저어줍니다.
부드럽게 천천히 부어 넣지 않으면 소스 나 수프에 투명 덩어리가 생길 수 있습니다.
고구마 전분 (중국어 : 地瓜 粉)
고구마 전분은 고구마에서 추출한 전분입니다. 감자 전분과 옥수수 녹말과 같은 고구마 전분을 사용할 수 있습니다.
고구마 전분을 사용하는 또 다른 방법은 고기 나 가금류를 뿌려서 튀기는 것입니다.
완벽 한 접시의 한 예로 또는 대만 소금 후추 닭 (鹽 酥 雞)입니다. 고구마 전분은 튀김 식품 코팅을위한 가장 좋아하는 성분 중 하나입니다.
현지 중국 슈퍼마켓, 온라인 상점 및 아마존에서 고구마 전분을 구입할 수도 있습니다.
다음은 옥수수 녹말로 소스를 두껍게 만드는 방법에 대한 간단한 설명입니다.
- cornstarch를 녹이기 위해 저어 주면서 작은 그릇에 물과 옥수수 녹말을 합치십시오 (조리법에서는 때때로 이것을 "슬러리"라고합니다).
- 별도의 그릇이나 측정 컵에 소스의 나머지 재료를 합칩니다.
- 소스를 만들기 위해; 냄비의 측면으로 음식을 이동하십시오. 냄비의 한가운데에 소스 재료 (옥수수 녹말과 물이 아닌)를 넣으십시오. 그것을 몇 초 동안 가열하십시오.
- 옥수수 녹말과 물 혼합물을 재빨리 재 저하십시오.
- 옥수수 전분 / 물 혼합물을 소스에 붓습니다.
- 그것이 두껍게 할 때까지 소스를 빨리 약동하십시오.
- 소스를 고기 / 가금류 / 해산물 / 두부 및 야채와 함께 섞으십시오.
팁 :
- 옥수수에있는 요리 액체에 옥수수 녹말을 직접 첨가하지 마십시오. 항상 물에 먼저 녹이고 옥수수 전분 / 물 혼합물을 첨가하십시오.
- 요리하는 동안 항상 필요할 때 추가 할 스토브 근처에 옥수수 녹말 / 물 혼합물 및 다른 소스 재료로 그릇을 보관하십시오.
- 옥수수 녹말을 웍에 넣기 전에 항상 다시 저어주십시오.
- 스프 또는 소스가 너무 두껍게 바뀌면 얇게 썬 다음 주식이나 물을 추가하십시오.
- 이러한 모든 팁과 단계는 감자 전분 / 물 및 고구마 전분 / 물에도 적합합니다.