바질은 여름의 마지막 헐떡 거림에 풍부합니다. 보존 방법을 찾고 있다면, 페스토의 큰 배치를 만들고 여분을 냉동하면 부자 인 여름의 풍미를 추운 가을의 시작으로 확장하는 좋은 방법입니다.
세계의 대부분이 유일하고 "페스토"로 알고있는 페스토는 사실상 끝이없는 종류 중 하나입니다. pesto (그리고 많은 요리사가 여전히 맹세하는 것)를 만드는 구식의 방법은 향료의 혼합물인데, 왜냐하면 "Pesto"는 동사 pestare ( "pound")에서 "pounded"를 의미합니다. 허브, 소금, 마늘, 올리브 오일, 치즈, 때로는 견과류 - 박격포와 유봉을 붙여 붙여 넣은 후 물, 식초, 국물 또는 베리주스로 얇게 썰어 소스를 만듭니다. 파스타 소스뿐만 아니라 모든 종류의 음식에 적합합니다. 이러한 조미료의 기원은 적어도 고대 로마인들에게까지 거슬러 올라간다. 고대 로마 사람들은 빵으로 먹을 moretum 이라고하는 페스토를 만들었다.
모든 페스토 중 가장 유명한 제노바 스타일의 페스토는 전통적으로이 신선한 바질 페스토는 Parmigiano-Reggiano 치즈 와 Pecorino의 혼합물로 만들어지고 건조한 trenette (오래, 얇은 flapish pasta와 tagliatelle ) 또는 신선한 trofie , 짧고 쫄깃한 꼬인 파스타 - 파스타와 함께 조리 한 잘게 자른 감자와 녹색 콩, 페스토 소스와 함께 던져진 것.
프로방스의 남부 프랑스 지역에서는 피스타 우라고하는 유사한 소스가 만들어 지는데, 주요 차이점은 소나무 견과류 나 치즈가 들어 있지 않다는 것입니다.
당연히 모든 고전 이탈리아어 조리법과 마찬가지로 요리사가있는만큼 많은 버전이있을 수 있지만 개인적으로는 반 티르 와 파코 리노의 반반 혼합을 선호합니다. 페코 리노.
이러한 단순하고 조리되지 않은 소스를 사용하면 신선하고 고품질의 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 아주 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일, 좋은 소나무 견과류 (단단하고 둥근 검은 색의 소나무 견과류를 단기간이지만 고통스러운 "소나무 입 (pine mouth)"증후군을 일으킬 수있는 중국 종 Pinus armandii 는 2 주 동안 입안에서 쓴맛이 나는 금속 맛을 남기고 길고 얇은 고르게 착색 된 소나무를 찾습니다. "소나무 입"을 일으키지 않는 미국산 및 이탈리아 산 재배 품종), 진짜 Parmigiano-Reggiano (실제 거래를 처리하는 방법에 대한 정보는이 기사 참조) , Pecorino 및 신선한 마늘 등의 견과류가 포함됩니다.
장비에 관해서는, 나는 pesto-makers의 "박격포 및 유봉 또는 죽기"캠프에 속하지 않습니다. 저는 박격포와 유봉, 메자 루나 , 음식 가공기, 휴대용 침지 혼합기로 페스토를 만들려고 노력했으며, 나는 후자의 두 가지 방법을 선호합니다. 박격포 유봉 버전은 내 취향에 너무 무뚝뚝했습니다. 나는 부드럽게 pesto가 유화되고 최종 요리에 부드러운 느낌을주는 방식을 좋아합니다.
필요한 것
- 신선한 바질 잎 2 컵, 씻어서 완전히 말려주세요 (필요한 경우 종이 타월로 말립니다)
- 소나무 견과 2 개 큰 스푼 (소나무 견과에 대하여 위 주를보십시오)
- 껍질을 벗기고 거칠게 자른 2 개의 중간 마늘 정향
- 티스푼 1 / 4 티스푼
- 1/2 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
- 강판 1/4 컵
- 맛에 Parmigiano Reggiano (a
- 미세 평면 강판은 치즈가 너무 얇아서 뜨거운 파스타 나 파스타 요리 용수에 닿았을 때 즉시 녹을 수 있기 때문에 매우 잘 작동합니다)
- 1/4 컵 강냉이 Pecorino (Romano 또는 Sardo)
그것을 만드는 방법
바질, 소나무 견과류, 마늘 및 소금을 푸드 프로세서에 넣고 부드럽게 붙여 넣을 때까지 퓌레에 넣습니다.
작은 사발에 옮기고 균등하게까지 올리브 기름에서 약동하십시오.
혼합물이 균질 할 때까지 치즈를 저으십시오.
서빙을위한 주 : 파스타 에 봉사하는 경우에, 파스타 요리 양의 ladleful를 유지하고, 페스토 소스와 함께 요리 한 파스타에 조금을 추가하고, 그것을 얇게 만들고, 치즈를 녹이고 그것을 도울 것을 돕 십시요 파스타에.
한 번에 조금씩 추가하십시오. 원하는 경우 테이블에 강판 치즈를 추가로 제공하십시오. 나는 pesto 소스와 파스타를 섞을 때, 절반 정도의 신선한 체리 토마토 나 4 등분 된 칵테일 토마토를 추가하는 것을 좋아합니다.
리구 리아 (Liguria)에서 페스토는 길고 평평한 참깨 파스타 또는 짧고 뒤틀린 트로피 파스타와 함께 파스타와 함께 냄비에 함께 조리 된 감자와 녹색 콩과 함께 제공됩니다. 이것은 pesto "avvantiaggiato"(혜택이있는 pesto) 또는 pesto "ricco"(부유 한 pesto)라고 합니다.
보관시주의 사항 : 1 주일 동안 냉장고의 밀폐 된 유리 용기에 엑스트라 버진 올리브 오일을 얇게 얹은 페스토를 저장할 수 있습니다. 아이스 큐브 트레이에 여분의 페스토를 넣은 다음 냉동 페스토 큐브를 지퍼 잠금 냉동 봉투에 옮겨 장기간 냉동 보관하십시오. 그런 식으로 원한다면 한두번 파스타로 충분한 페스토를 꺼낼 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 227 |
| 총 지방 | 18 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 6 mg |
| 나트륨 | 162 mg |
| 탄수화물 | 15 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 7 g |