그리스어 : χωριάτικο ψωμί, 발음 된 hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
그리스 전역의 마을에서이 고전 빵은 야외 목재 굽기 오븐에서 여전히 구워집니다. 이 빵은 다른 종류의 빵보다 밀도가 높으며 (오른쪽의 덩어리는 약 13 인치이고 무게는 2 파운드를 약간 넘습니다) 다양한 밀가루 또는 여러 가지 조합으로 만들 수 있습니다. 자신의 효모 시동기가있는 경우, 조리법에서 효모 대신 1/2 파운드 ( 대부분의 시동기에 대해 1 컵 미만)를 사용하십시오.
필요한 것
- 1 온스
- 신선한 누룩 또는 건조한 효모 2 큰 스푼
- 미지근한 물 1/2 컵 (4 fl.oz)
- 밀가루 1/2 컵 (62g) (빵에 사용되는 모든 종류의 것)
- 빵 밀가루 (통 밀, 보리, 화이트, 옥수수 또는 기타) 2 1/5 파운드 (1kg / 8 컵)
- 소금 1 큰술
- 미온수 2 1/2 컵 (20 fl.oz)
- 우유 2 큰술
- 올리브유 2 큰술
- 꿀 2 큰술
그것을 만드는 방법
작은 그릇에 넣고 효모를 미지근한 물에 녹입니다. 천천히 1 / 2 컵의 밀가루를 넣고 밀가루의 모든 덩어리가 녹을 때까지 혼합하여 두꺼운 액체를 만듭니다. 15-20 분 정도 오르십시오.
- 참고 : 사우어 도우 스타터를 사용하는 경우이 단계를 생략하고 1/2 파운드의 시동기, 1 / 2 컵의 미지근한 물, 1/2 컵의 밀가루로 스폰지를 만듭니다. 2 시간 동안 떠오 릅니다.
소금으로 남은 밀가루를 떼어 내고 큰 믹서기에 넣고 가운데에 우물을 만듭니다.
우물에 기름, 꿀, 우유, 효모 혼합물 (또는 사워 도우 스타터), 물 2 컵을 넣으십시오. 밀가루를 서서히 당기고, 덩어리가 될 때까지 손으로 섞는다. (더 많은 물이 필요한 경우 남은 1/2 컵에서 소량을 더하십시오.) 가루 표면으로 뒤집어 반죽이 부드럽고 더 이상 손에 달라 붙지 않을 때까지 계속 반죽하십시오.
반죽의 모든면이 가볍게 기름칠 때까지 가볍게 기름을 발라 낸 혼합 그릇 및 롤에 반죽을 놓습니다. 3 개의 접시 타월로 그릇을 덮으십시오 : 하나는 마른 것이고 다른 하나는 따뜻한 물 (젖은 수건과 짜낸 것)으로 흠뻑 적셔주십시오. 따뜻한 장소에 두 번 올릴 때까지 약 1 시간에서 2 시간 정도 오르게하십시오.
가루로 빻은 표면에서 펀치 다운하고 5 ~ 6 분 동안 반죽하십시오. 반죽을 원하는 덩어리로 나눈다 (이것은 3-4 덩어리에서 잘 작동 함). 둥근 모양이나 직사각형 또는 버 게트 모양의 덩어리로 형성한다. ungreased 과자 장에 몇 인치 떨어져두고 3 개의 청결한 dishtowels로 덮으십시오 (중앙 것 습기). 따뜻한 장소에서 빵을 1 시간 동안 올리십시오.
오븐을 450F (220C)로 예열하십시오.
- 참고 : 베이킹 온도는 독자의 의견에 따라 조정되었습니다.
더 두꺼운 크러스트의 경우, 3 ~ 4 개 장소에서 덩어리의 윗부분에 점수를 매 깁니다 (사진 참조). 그렇지 않으면, 갈색으로 될 때까지 30-35 분 동안 오븐의 중앙 바로 아래에있는 랙에서 그대로 굽습니다. 바닥을 두 드렸을 때 빵이 움푹하게 들립니다.
덩어리가 끝나면 오븐에서 꺼내 랙에서 식힌다.
노트:
- 좋은 "강한"밀가루를 사용하십시오 - 단단한 밀가루, 즉 빵가루라고도합니다.
- 사용하고있는 꿀이 매우 두꺼운 경우 용기를 물 1 인치가 들어있는 냄비에 넣고 따뜻하게합니다.
- 손에 꿀이 없거나 상관하지 않습니까? 놔둬.
독자 의견 :
Teresa는 다음과 같이 씁니다 : "지난 주말에 나는 당신의 딱딱한 컨트리 빵을 만들었고, 그것은 좋았습니다! ... 나는 다음번에 바꿀 유일한 것입니다. 높은 갈색 빵 결과. "
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 303 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 2 mg |
| 나트륨 | 983 mg |
| 탄수화물 | 51 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 9 g |