파로는 무엇입니까?
밀의 유서 깊은 관계자 인 파로 (Farro ) 는 (사실, 다른 모든 밀 품종의 조상 또는 "모든 밀의 어머니"라고 불리는 사람들도있다.) 고대 로마에서는 매일 식단의 필수품이었을뿐 아니라 지중해와 중동의 대부분은 수천 년 동안 그것은 또한 로마 군대의 식량 배급에서 크게 나타났습니다. 오늘날 토스카나에서는 여전히 인기가 있으며 많은 사람들이 고도로 가공 된 탄수화물보다 전체 곡물의 건강에 초점을 맞추기 시작하면서 전 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다.
그것은 왕성한, 씹는 짜임새 및 열매가 많은 풍미가 있고, 섬유, 철 및 단백질에서 높은 아주 건강한 전체적인 곡물,이다. 그것은 샐러드, 수프, 리조토 (일명 "farrottos"), 아침 식사 술, 야채 채소 및 필라프에서 잘 작동합니다. " farro "를 영어로 번역하는 것은 약간 어렵습니다.이 하나의 이탈리아어 이름은 철자, emmer 및 einkorn이라는 다른 언어의 고유 한 이름을 가진 세 가지 곡물을 설명하는 데 사용되기 때문에 조금 어렵습니다.
보리, 현미 및 밀가루 열매와 다소 교환 할 수 있지만 요리 시간, 기술, 질감 및 풍미는 다양합니다. Whole - grain 곡물 (또는 " farro integrale ")은 조리시 사용하기 전에 밤새 적 셔야 하며, 반 페르바토 품종과 Bob Red Mill에서 판매하는 품종은 바깥 쪽 밀기울 층의 일부가 제거되었으므로 그렇지 않습니다. 빠른 요리를 허용합니다.
구매 및 준비 파로
파로는 3 단계로 나뉘어져 있습니다.
최고는 6-8mm 길이 (1 / 4 ~ 1 / 3 인치)의 곡물이며, 두 번째 곡물은 길이가 3-5mm (1/8 ~ 1/4 인치)이며, 세 번째 곡물은 깨진 금이 처리 중. 금이 간 먼로에 대한 전화를 따르는 요리법이 있다면, 전기 곡물 / 커피 분쇄기, 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 먼지 또는 돌이 섞인 금이 간을 구매하는 것을 피하기 위해 전체 곡물을 멀리 사는 것이 좋습니다 .
시원하고 건조한 곳에 밀폐 용기에 넣어 곡물을 다른 곡물처럼 저장하십시오.
전체 곡물 원재료를 준비하려면 (세미 페르라 토 또는 펄라이트) : 잘 씻어서 겨, 자갈 또는 나쁜 곡물 조각과 같은 불순물을 꺼내 적어도 8 시간 동안 담가 두십시오. 냉장고에 물에 담그고 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 수프에 직접 담아서 또는 서서히 끓여서 30-45 분 동안 단단하고 쫄깃한 알 덴트 질감이 될 때까지 사용할 수 있습니다. 당신이 염두에 두어야 할 한가지는 먼로가 액체를 흡수하고 그것이 완료되면 부드러워지기 때문에 요리 후에 잠시 동안 앉아있게해야한다는 것입니다.
세미 페라토와 펄 루토 먼로의 경우, 밤새 담그는 단계를 건너 뛸 수 있으며, 물에 1 : 3의 비율로 약 15 ~ 30 분 동안 직접 덮어서 끓일 수 있습니다. 조리가 끝나면 여분의 물기를 제거하십시오.
일부 파로 요리법
- 파인애플과 함께하는 민스트로네 수프
- 패스트 푸드와 케일 리소 토, 구운 토마토
- 피스타치오, 아루 굴라, 무와 파로 샐러드
- 호박 파로, 염소 치즈와 호두와 박제
- 파로와 파인 너트 Tabbouleh
- 완두콩, 아스파라거스 및 죽은 태아를 가진 파로 샐러드
- 버섯과 파로 파이