이탈리아 요리사는 먹거리를 준비 할 때 이것을 고려합니다. 그들은 일반적으로 빵이 아닌 밤 고기 나 사과 같은 더 단단한 재료를 사용합니다. 먹거리는 반찬으로 행동하는 것이 아니라 새를 먹을 수있는 양을 늘리는 역할을합니다. 이탈리아 식으로 채워진 닭고기는 쉽게 먹을 수 있으며, 남은 음식이있을 수 있습니다.
간단한 채워진 닭 레시피
이것은 연중 내내 잘 작동하는 시어머니의 아주 단순한 조리법입니다. 겨울철에는 따뜻하게하고 여름에는 시원하게하는 것이 더 좋습니다. 너는 필요할거야:
중간 크기의 닭고기 1 마리
1 파운드 (500 그램) 지상 송아지
햄 1/4 파운드 (125g)
1/4 파운드 (125g) 모 타넬 라
잘게 잘린 검은 올리브 1/2 컵
다진 1/2 컵 피스타치오 너트
파쇄 된 세이지 잎 3-5 개
로즈마리의 6 인치 (15cm) 장식 한 개, 잘게 자르다
다진 파슬리 2 큰술
소금과 갓 빻은 검은 후추, 맛
[Danette St. Onge 편집]
02 of 09
채우는 준비 : 고기를 갈아서
고기를 믹서기에 넣으십시오.
햄과 mortadella와 믹서 또는 음식 프로세서에 지상 송아지 고기를 넣어. 맥박 기능을 사용하여 혼합물을 섞는다. 너무 많이 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 페이스트로 끝납니다.
03 of 09
다른 성분을 추가하고 잘 섞어 라.
다른 재료와 고기를 결합하십시오.
혼합 된 고기를 그릇에 넣고 올리브와 견과를 더합니다. 당신은 당신이 선호하는 어떤 종류의 올리브라도 사용할 수 있습니다. 이 경우 나는 소금물에 경화 된 검은 색 움푹 한 올리브를 사용했기 때문에 그림에서보기가 더 쉬워 지도록 전체를 남겼습니다. 나는 일반적으로 그들을 자르고 피스타치오를 자른다. 원한다면 피스타치오와 호두와 같은 견과류의 혼합물을 사용할 수도 있습니다.
다음으로 약초를 추가하십시오 - 샐비어와 로즈마리 모두 지상 송아지 고기와 잘 어울립니다. 파슬리는 보편적이며 소금과 후추로 맛을보실 수 있습니다. 모르타 델라와 햄은 모두 짠 맛이기 때문에 나는 여기에 고추에 더 무거워졌다. 약간의 파프리카 또는 갓 땅콩 육두구처럼 다른 허브와 향신료를 자유롭게 사용하십시오.
채우는 것을 잘 섞는다.
04 of 09
치킨 준비
닭의 목을 봉합합니다.
닭고기 요리사가 누출되는 것을 막기 위해, 무거운 바늘 (여기서는 완충제의 바늘이 완벽 함)과 무거운 실 또는 정육점의 꼬기를 사용하여 목 구멍을 봉합하십시오. 정육점의 꼬기가 없다면 긴 꼬챙이를 사용하십시오.
09 년 5 월
닭고기
닭고기를 채우고 단단히 눌러 압축을 풉니 다. 가볍게 통풍이 잘되는 빵과는 달리, 치킨을 채우고 단단히 누르십시오. 여기서는 상당히 컴팩트 한 것을 원합니다. 남은 먹거리가 있으면 훌륭한 미트볼을 만듭니다.
06 년 6 월
치킨을 꿰매 라.
메쉬 가방에 갈 준비가 된 닭. 캐비티를 봉합합니다.
07 09
치킨을 싸다
메쉬에 매듭을 묶어서 가방을 만들어 뒤집어 놓습니다.
뼈가 벗겨지기 때문에 닭고기는 요리 할 때 더 섬세해질 수 있습니다. 특히 끓일 경우 더욱 그렇습니다. 이 문제를 해결하려면 푸줏간 주자의 정교하게 짜여진 메쉬의 길이를 사용하고, 매듭을 묶어서 뒤집어 메쉬 백을 만듭니다. 또 다른 옵션은 작은 모슬린 백을 사용하는 것입니다.
08 년 9 월
치킨 요리
닭고기를 메쉬 백에 넣고 묶어서 모양을 유지합니다.
닭고기를 가방에 넣고 닭고기를 길게 늘리려면 살코기처럼 끈으로 묶으십시오. 포크 조각으로 여러 지점에서 피부를 찌르십시오.
당신이 채워진 닭고기를 구울 수는 있지만, 시어머니는 그것을 삶아서 차가운 물에 넣어서 당근, 셀러리 막대기, 두 정향 나무가 딸린 양파, 파슬리 몇 개를 덮습니다. 여러 후추 가루와 물로 맛을 내고 소금을 넣은 다음, 뼈가있는 닭고기 시체에서 남은 뼈를 추가하십시오. 냄비에 끓을 때까지 약 2 시간 동안 닭고기를 끓인 다음 가끔씩 냄비의 꼭대기로 올라간다.
09 09
Buon appetito!
채워진 닭 : 완료하고 caponata와 함께 제공됩니다.
메쉬 백을 제거하고 닭고기를 십자형으로 얇게 썬다. 플래터에 슬라이스를 배열하고 마요네즈, 피클 등 원하는 야채를 제공하십시오. 이 경우 우리는 우리의 채워진 닭고기로 caponata (시칠리아 조림 야채)를 먹었습니다.
닭고기를 넣은 물은 훌륭한 국물이 될 것입니다. 탈지 한 후에는 스트랩 챠 텔라 (로마자 달걀 모양의 수프)를 따라 무언가를 만들거나 tortellini 또는 작은 파스타 모양으로 가열 한 상태로 제공 할 수 있습니다.