이 집에서 만드는 퍼프 페이스 트리 제조법은 구운 음식에 가장 적합한 재료를 고집하는 순수 주의자들을위한 것입니다. 자신의 퍼프 페이스 트리 를 처음부터 만드는 것은 어렵지 않지만 시간이 오래 걸리고 힘든 과정입니다. 첫 번째 단계와 마지막 단계가 밤새 냉동을 필요로하기 때문에이 퍼프 패스트리를 만드는 데 3 일을 계획하십시오.
지침을 읽은 후에는 시장에있는 냉동고 케이스에서 준비된 퍼프 페이스 트리를 사용하기로 결정할 수 있습니다. 그러나, 너는 적어도 너의 생활에서 처음부터 퍼프 생과자를 처음부터 만들는 것을 시도하기 위하여 너 자신에게 진짜로 빚지고있다.
2 파운드 / 1kg 퍼프 페이스 트리를 만듭니다.
필요한 것
- 13 온스 / 390g 범용 밀가루
- 1 1/2 스푼 / 7 ml 소금
- 3 온스 / 90g 무염 버터, 추위
- 7 온스 / 210 ml 물, 추위
- 10 온스 / 무염 버터 300g
그것을 만드는 방법
- détrempe 을 형성하기 위해 , 큰 그릇에 함께 가루와 소금을 체로 치십시오. 3 온스 / 90g의 차가운 버터를 작은 조각으로 자른 다음 혼합물이 거친 옥수수와 닮을 때까지 밀가루에 조각을 자른다.
- 혼합물의 중앙에 우물을 만들고 모든 물을 즉시 첨가하십시오. 고무 주걱이나 손가락을 사용하여 서서히 밀가루를 물에 넣으십시오. 밀가루가 모두 들어갈 때까지 혼합하십시오. 반죽하지 마. détrempe 는 끈적 끈적하고 털이없는 모양 이어야합니다.
- 데트 렘프 는 푸드 프로세서로 만들 수 있습니다. 그렇게하려면 밀가루, 소금 및 차가운 버터 조각을 금속 칼이 달린 음식물 그릇에 넣으십시오. 거친 식사가 형성 될 때까지 가공하십시오. 프로세서가 실행 중일 때 천천히 물을 넣으십시오. 반죽이 모여 공을 형성하자마자 기계를 끄십시오. 나머지 레시피를 계속 진행하십시오.
- détrempe 를 가볍게 가루로 빻아 낸 표면 위로 내 보냅니다 . 반죽을 손으로 몇 번이나 반올림하여 공으로 반올림합니다. 반죽을 플라스틱으로 단단히 감싸고 밤새도록 차게하십시오.
- 버터를 굴리기 위하여, 첫째로 10 온스 / 300g 연화 한 버터를 플라스틱 포장의 2 장의 사이에서 두 어서 준비하십시오. 롤링 핀을 사용하여 연화 된 버터를 약 5x8 인치 (12.5x20cm)의 직사각형으로 굴립니다. détrempe 와 버터가 거의 동일한 일관성을 갖는 것이 중요합니다. 필요한 경우, 데트 렘프를 상온에 놓아 버터를 부드럽게하거나 차게해서 단단하게합니다.
- 가볍게 가루로 칠한 널에, 대략 12 x 15 인치 (30 x 37.5 cm) 직사각형으로 détrempe를 굴리십시오. 튀김을 방지하기 위해 필요에 따라 반죽을 들어 올리십시오.
- 마른 생과자 솔 을 사용하여 반죽 표면에서 밀가루를 털어냅니다. 느슨한 밀가루는 회색 줄무늬를 일으키고 구워 질 때 퍼프 페이스 트리가 제대로 올라가지 않게 할 수 있습니다.
- 버터에서 플라스틱 포장의 한 조각을 껍질을 벗기십시오. 직사각형의 중앙에 버터를 놓고 남아있는 플라스틱을 제거합니다. détrempe의 네 모서리를 버터 위로 완전히 접어서 완전히 감싼다. 필요한 경우 반죽을 늘리십시오. 버터가 노출되지 않는 것이 중요합니다.
- 접힌면이 위를 향한 상태에서 롤링 핀으로 반죽을 여러 번 누릅니다. 흔들리는 동작을 사용하여 반죽에 능선을 만듭니다. 각 능선에 롤링 핀을 놓고 천천히 앞뒤로 굴려 능선을 넓히십시오. 모든 산등성이가 두 배가 될 때까지 반복하십시오. 융기 부분을 시작점으로하여 반죽을 약 8 x 24 인치 (20 x 50cm)의 부드럽고 균일 한 직사각형으로 굴립니다. 반죽의 모서리를 직각으로 유지하십시오.
- 마른 생과자 솔을 사용하여 반죽 표면에서 느슨한 밀가루를 제거하십시오. 비즈니스 편지처럼 반죽을 3 분의 1로 접습니다. 한쪽 끝이 손상되었거나 악화 된 경우에는 먼저 접고 다른 쪽 끝을 아래에서 시작하십시오. 이것으로 첫 번째 턴이 완료됩니다.
- 반죽을 90도 회전시켜 접힌 가장자리가 왼쪽에 있고 반죽이 책을 좋아하는 것처럼 보입니다. 재기 기술을 반복하면서 반죽을 다시 굴리십시오. 다시 한번, 반죽은 대략 8x24 인치 (20x60cm)의 매끄럽고 평평한 직사각형이어야합니다.
- 반죽을 다시 3 분의 1로 접어서 두 번째 턴을 마칩니다. 반죽을 플라스틱 랩으로 덮고 적어도 30 분 동안 식히십시오. 반죽에 총 5 턴이 될 때까지 롤링 및 폴딩 기술을 반복합니다. 휴식과 냉기 기간을 두 번 이상 수행하지 마십시오. 반죽을 완전히 덮고 하룻밤 사이에 성형하고 굽기 전에 차게하십시오.
- 퍼프 페이스트리 시트가 얼어 붙었을 수 있습니다. 완성 된 직사각형을 3 분의 2로 접은 다음 결빙되기 전에 단단히 감싼다. 사용하기 전에 냉장고에서 해동하십시오.
주 : bouché (짭짤한 또는 달콤한 충전재로 채울 수있는 작은 퍼프 패스트리 케이스), 쿠키 등을 만들 때는 반죽 전체를 다루지 않아도됩니다.
블록을 1/3 또는 1/4로 자르고 한 번에이 부분들 중 하나를 사용하여 필요한 때까지 나머지 부분을 차게 유지하십시오.
대략 1 온스 / 30g 섭취량 : 칼로리 120, 총 지방 9g, 포화 지방 6g, 콜레스테롤 25mg, 나트륨 110mg, 총 탄수화물 9g, 단백질 1g, 비타민 A 8 %.
출처 : Sarah R. Labensky와 Alan M. Hause (Prentice Hall)의 " 요리사 : 전문가의 요리 기술 전문가 " 허가 재판.
퍼프 페이스 트리에 대한 추가 정보
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 129 |
| 총 지방 | 11 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 25 mg |
| 나트륨 | 273 mg |
| 탄수화물 | 7 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |