조리 과정에서 계란 씻기는 구타 된 달걀과 베이킹하기 전에 생과자와 같은 음식에 닦은 액체의 일종을 혼합하여 빛과 색을 더합니다.
표면에 황금색의 반짝이는 유약이있는 파이를 본 적이 있다면 베이킹하기 전에 계란 세척으로 닦아서 만들었을 것입니다.
계란 씻음은 저녁 롤, 덴마크 생과자, 계피 롤, 브리 오체, 그리고 challah와 같은 부드러운 빵에 황금 갈색 광택을주는 데에도 도움이됩니다.
계란 씻음은 채워진 생과자를 만들 때, empanadas 또는 다른 en croute 조리법과 같은 물건을 만들 때와 같이 생과자의 두 가장자리를 함께 고정하는 일종의 접착제로 사용할 수도 있습니다. 이것은 달걀에있는 단백질이 요리 될 때 응고되어 굳은 유대를 형성하기 때문에 효과적입니다.
그리고 당신이 과립 설탕 또는 무엇이든으로 당신의 생과자 또는 빵을 뿌리고 싶은 경우에, 계란 세척으로 첫째로 솔질하는 것은 과립이 흘러 나오기 대신에 표면에 쐐기로 고정 할 것을 도울 것이다.
사실, 퍼프 페이스 트리로 작업 할 때는 계란 세척에주의해야합니다. 과자 의 가장자리에 물방울이 떨어지면 레이어를 붙일 수 있기 때문에 베이킹하는 동안 패스트리가 부 푸는 것을 막을 수 있습니다. .
또한주의하십시오 : 귀하의 생과자 용 브러시를 즉시 씻지 않으면, 특히 생지가 천연 모 대용으로 만들어진 경우 생과자 용 칫솔모를 함께 붙인 것을 알 수 있습니다. 차가운 물 (뜨거운 물이 계란을 응고시킬 것이기 때문에)을 사용한 후 바로 브러시를 헹구십시오. 일단 계란을 씻어 내면 따뜻하고 뜨거운 물로 씻을 수 있습니다.
그건 그렇고, 나는 실리콘 패스트리 브러시를 사용하는 것을 선호한다. 왜냐하면 청소하기가 쉽고, 털이 서로 붙지 않을 수 있으며, 실리콘 털은 자연스러운 털처럼 냄새 나 지방을 흡수하지 않는다. 그들은 자연스러운 칫솔모처럼 그들의 털도 흘리지 않습니다.
알았어, 조리법에 가자!
기본적인 계란 세척 조리법
- 달걀을 그릇에 넣고 포크로 철저히 털어 내십시오.
- 2 Tbsp의 물과 소금을 넣고 섞을 때까지 저어 준다.
- 생과자 솔을 사용하여 계란 세차를 품목 표면에 털어냅니다.
그게 다야! 어두운 계란 세척에는 액체를 적게 사용하거나 물을 우유 또는 크림으로 대체 할 수 있습니다. 또는 일부 사람들은 순수한 달걀을 사용하고 액체를 추가하는 것을 방해하지 않습니다. 이렇게하면 매우 어두운 빛이납니다.
계란 씻음은 생과자 외에도 다른 음식에도 사용할 수 있습니다. 부식 감자 는 보통 제빵 전에 계란 세척으로 닦습니다.