그리고 그것을 요리하는 방법
끈적 끈적한 쌀 (糯米), 달콤한 쌀 또는 찹쌀이라고 불리는이 둥근 쌀은 끈적 끈적한 접착제 같은 질감으로 즉시 알아볼 수 있습니다. 끈적 끈적한 밥을 너무 끈적 거리게 만드는 것은 전분 아밀로오스의 전부 또는 거의 부재입니다.
아밀로스 이해
다른 유형의 쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 모두 포함되어 있습니다. 쌀의 점착성은이 둘의 비율에 달려있다. 따라서 높은 아밀로스 함량은 표준 긴 곡물 백미 의 냄비에 좋고 푹신한 냄새가 날 수 있음을 의미하지만, 짧은 곡물 흰 쌀의 아밀로스 함량이 낮 으면 곡물이 서로 달라 붙습니다.
긴 곡물 쌀은 19 ~ 23 %의 아밀로스를 함유하고 있으며, 단립 곡물 쌀의 경우 12 ~ 19 %이다. 반면 찹쌀 (찹쌀)은 최대 1 %의 아밀로스를 함유하고있어 요리시 매우 끈적 끈적합니다.
찹쌀 사용법
찹쌀은 아시아 전역에서 사용됩니다. 중국 요리에서 찹쌀은 디저트, 오리의 먹거리, 슈 마이 (Shumai)와 종지 (Zongzi)와 같은 만두 에서 비롯된 달콤하고 풍미 가득한 요리에 사용됩니다. 대부분의 조리법에서는 끈적 끈적한 쌀을 김을 내거나 끓여야하지만, 볶을 수도 있고 이탈리아 리조또처럼 요리 할 수도 있습니다.
언급했듯이 보통 중국 요리에서는 끈적 끈적한 쌀로 풍미있는 요리를하면 긴 곡물 찹쌀을 사용해야하고 찹쌀로 디저트 요리를하면 짧은 끈적 끈적한 쌀을 사용해야합니다. 이것은 긴 곡물 찹쌀 (長 糯米)의 질감이 짧은 곡물 찹쌀보다 확고하고 덜 끈적하기 때문에 맛있는 요리를하면 맛이 좋아지기 때문입니다.
그러나 디저트를 만드는 경우, 예를 들어 달콤한 떡 또는 연근이 박혀 있으면 짧은 곡식 찹쌀 (圓 糯米)을 사용하면 맛이 좋아집니다.
한약과 요리에서 사람들은 검은 색과 보라색의 찹쌀 / 끈적 끈적한 쌀은 몸에 아주 좋으며 혈액 순환을 좋게 할 수 있다고 믿습니다.
끈적 끈적한 쌀 침착
요리 할 요리의 종류 나 요리 방법에 따라 요리하기 전에 끈적 끈적한 쌀을 담글 필요가 있습니다. 찹쌀을 요리하기 전에 담그면 너무 끈적하고 부드러워집니다. 일반적인 권장 사항으로, 처음으로 무엇인가를 요리 할 때 요리법을 따르고 개인 취향에 맞게 요리 방법을 조정하십시오.
요리하기 전에, 높은 전분 함량은 찹쌀 낟알을 분필 모양으로하고 불투명하게 만듭니다. 검은 색과 보라색의 찹쌀 종류도 있는데,이 쌀은 비 밀식으로 판매됩니다.
찹쌀의 다른 이름으로는 진주 쌀, 떡 쌀, 밀랍 쌀이 있습니다.
끈적 끈적한 밥 요리법
- 달콤한 끈적 끈적한 쌀로 채워진 연근 -이 박제 연근은 너무 달지 않고 가벼운 연근 향이 있습니다. 시럽으로 따뜻하게 또는 차가울 수 있습니다.
- 진주 미트볼 - 진저 미트볼은 고전 중국 연회 및 파티 요리입니다. 이것은 육식 공이라는 의미에서 미트볼이지만 찹쌀 / 끈적 끈적한 쌀의 층으로 덮여있어 "진주 고기 덩어리"(珍珠 丸子)라는 더 매력적인 이름이 부여됩니다.
- 연꽃 잎 포장 (Lo Mai Gai) -이 인기있는 딤섬 요리는 끈적 끈적한 쌀, 중국 소시지 및 다른 채소로 가득한 연근 잎을 김을 내며 만듭니다.
- 땅콩 찹쌀 - 콩기가 전통적인 중국식 아침 식사와 마찬가지로 베트남에서는 찹쌀 한 그릇으로 하루를 시작하는 것이 일반적입니다. 땅콩 끈적 밥에 대한이 조리법은 달콤한 찹쌀과 코코넛 밀크로 조리 한 땅콩으로 구성됩니다. 쌀을 쪄야하는 사람들을위한 대체 조리법이 포함되어 있습니다.