초콜렛 무스 머랭 레이어 케이크에 대한이 제조법은 Paula Shoyer의 "The Kosher Baker"(Brandeis University Press, 2010)의 것입니다.
그것은 파베아 디저트입니다. 중성 음식이므로 고기 가루로 먹을 수 있습니다. 비 윤이이므로 정성을 다할 때 별도로 보관해야합니다. 밀가루가 들어 있지 않기 때문에 유월절을 먹을 수도 있습니다.
그러나 파브가 맛이 없다는 어떤 생각을 스스로 부인하십시오. 쇼 이어 (Shoyer)는 고전적인 프랑스 패스트리를 준비하는 전문 패스트리 쉐프입니다. 그녀는이 기술을 누구나 즐길 수있는 알레르기가있는 디저트로 번역합니다!
필요한 것
- 2/3 컵
- 과자 설탕
- 2 큰술 parve
- 무가당 코코아 가루
- 4 개의 큰 실내 온도 달걀 흰자위
- 설탕 2/3 컵
- 7 온스짜리 파브
- 1 인치 조각으로 잘게 자르거나 부서지는 달콤 씁쓸한 초콜렛
- 4 개의 큰 실내 온도 달걀 노른자
- 2 잔의 파브
- 분할 된 휘핑 크림
- 설탕 1 큰술
- 선택 사항 : 쓴맛이 나는 달콤한 초콜릿 또는
- 케이크의 정상을 꾸미기 위하여, 녹은 초콜렛 칩
그것을 만드는 방법
팬 준비하기
230도까지 오븐을 가열하십시오 ( 머랭 을 말리기 위해서는 저온에서 천천히 구워야합니다). 양피지 와 함께 큰 쿠키 시트를 정리하십시오 . 가이드로 8 x 2 1 / 2-inch-high 디저트 링 (또는 8 인치 스프링 폼 팬의 링)을 사용하여 양피지에 3 개의 원을 그립니다. 서클이 서로 닿아도 서로 겹치지 않으면 OK입니다. 필요한 경우 2 개의 쿠키 시트를 사용하십시오. 종이를 뒤집어서 쿠키 시트에 올려 놓습니다.
머랭 만들기
- 작은 사발에서는, confectioners의 설탕 및 코코아를 함께 체로 치십시오. 스탠드 믹서 의 사발이나 휴대용 믹서가있는 사발에 계란 흰자를 중간 정도의 속도로 구부리십시오. 믹서를 낮추고 서서히 과립 설탕을 넣은 다음 백인이 딱딱해질 때까지 또 다른 분을 고속으로 치십시오. 달걀 흰자위를 가진 사발로 과자 장수의 설탕 그리고 코코아를 두번 째 체로 두십시오. 방금 결합 할 때까지 낮게 치십시오.
- 머랭 반죽으로 1/4 인치 둥근 끝으로 맞은 생과자 부대를 채우십시오. 양피지에 그려진 원의 중심부터 시작하여 원이 그려진 원보다 약 1/2 인치 작을 때까지 나선을 짠다. "구멍"을 부드럽게하기 위해 숟가락의 뒷면을 사용하십시오. 과자 주머니가없는 경우, 실리콘 주걱을 사용하여 머랭 배터의 3 개의 원형을 형성하십시오.
- 원한다면 남은 머랭 타자를 사용하여 키스, 글자, 선 또는 하트와 같은 장식적인 모양을 만드십시오. 오븐에두고 2 시간 동안 구우십시오. 오븐을 끄고 머랭을 2 시간 동안 오븐에 두어 건조시킵니다.
무스 만들기
- 스토브 또는 전자 레인지에서 7 온스를 녹 으면서 달콤 씁쓸한 초콜렛이 잘게 자릅니다. 설탕이 녹고 크림이 끓기 시작할 때까지, 약동하는 중간 열에 작은 스튜 냄비에 휘핑 크림의 1/4 컵 및 1 개의 큰 스푼을 가열하십시오. 설탕이 녹을 때까지 약 1 분간 유리 컵에 담아 전자 레인지에서 크림과 설탕을 가열 할 수도 있습니다. 크림이 흐릿 해지기 시작하면 걱정하지 마십시오.
- 초콜렛이 녹을 때, 매끄러운 때까지 크림과 설탕 혼합물에서 터십시오. 한 번에 하나씩 달걀 노른자를 넣고 잘 젓는다.
- 큰 그릇에 고속으로 전기 믹서를 넣고 채찍질 할 때까지 나머지 1 / 3 컵을 휘핑하십시오. 엎드려서는 안된다. 잘 혼합 될 때까지 채찍 크림을 초콜릿 혼합물에 넣으십시오.
케익 조립하기
- 구입 한 또는 수제 8 인치 판지 케이크 동그라미를 기본으로 사용하십시오. 케이크를 만들기 위해서는 양피지가있는 깨끗한 쿠키 시트를 만들고 8 인치 케익 링이나 8 인치 스프링 폼 케익 링을 위에 놓으십시오. 골판지 케이크 원을 반지에 넣으십시오.
- 골판지에 무스 큰 스푼을 놓아 머랭 동그라미를 제자리에 붙입니다. 머랭 동그라미 중 하나를 반지에 넣으십시오. 머랭 부분을 덮기 위해 반지에 무스 부분을 붓습니다. 측면에서 머랭과 링 사이에 무스가 생기도록하십시오.
- 두 번째 머랭 서클과 무스 중 1/3을 더합니다. 마지막 원과 더 많은 무스로 반복 한 다음 상단을 부드럽게 만들어 원하는 경우 상단에 장식하는 작은 그릇에 여분의 무스를 보냅니다. 케이크를 냉동실에 4 시간 또는 밤새 담그십시오.
케이크 장식하기
- 냉동실에서 꺼내십시오. 케이크 반지 또는 springform 반지를 제거하기 위하여는, 토마토 또는 야채의 큰 깡통의 위 케이크 (골판지 바닥에)를 두십시오. 끓는 물을 작은 그릇에 넣으십시오. 수건이나 종이 수건을 가지고 뜨거운 물에 담그고 반지의 바깥 쪽을 문지릅니다. 이것은 무스에서 반지를 풀어내는 데 도움이됩니다. 부드럽게 케잌에서 반지를 내립니다. 양피지가 늘어서있는 쿠키 시트에 케이크를 다시 놓습니다.
- 당신이 만든 여분 머랭 조각을 사용하거나 약간 초콜렛 칩을 녹이고 케이크의 정상에 그것을 이슬비가 내밀십시오. 냉동실에 케이크를 보관하고 30 분 후에 완전히 조각을 잘라냅니다. 냉동실에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 250 |
| 총 지방 | 11 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 76 mg |
| 나트륨 | 87 mg |
| 탄수화물 | 32 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 7 g |