유제품 케이스 앞에서는 것은 다양한 종류의 크림이 있다는 것을 알고있는 기발한 경험 일 수 있습니다. 무거운 크림과 휘핑 크림의 차이점은 무엇입니까? 그리고 여하튼 도대체 반은 어떻게 될까?
당신이 많은 사탕 조리법을 읽은 경우, 유제품이 많은 사탕 중 큰 비율을 차지한다는 것을 의심 할 여지가 없습니다. 트뤼플에 들어가는 크림에서 많은 퍼지 요리법으로 증발되고 응축 된 우유까지 유제품은 다양한 조리법에서 중요한 빌딩 블록입니다.
낙농 제품은 수분과 질감에 기여하며, 대부분의 경우 풍미가 있습니다! 우유 나 크림에 독특한 맛이 있다고 생각하지 않을 수도 있지만, 유제품을 장시간 조리하면 Maillard 반응이라는 과정을 거치며 갈색으로 변하고 거의 캐러멜 처리 된 맛이납니다.
그래서 낙농장은 많은 조리법에서 중요한 부분을 차지하지만 모든 유제품이 평등하게 만들어지는 것은 아닙니다! 지역 및 국가 별 라벨 차이로 인해 유제품의 경우 일관되거나 일관된 표준이 없습니다. 한 국가에서 "가벼운 크림"이라고 표시 할 수도 있고, 다른 국가에서는 "단일 크림"이라고 부를 수도 있습니다. 확실히 혼란 스럽습니다!
여기에,이 사이트의 사탕 조리법에 사용 된 여러 종류의 크림과 유제품에 대한 간단한 입문서가 있습니다. 다양한 종류의 유제품 간의 차이를 이해하는 것이 귀하의 필요에 맞는 종류를 선택하는 데 중요합니다.
크림은 우유에서 버터 지방의 최상층을 감추어 얻어지며 아래 지방 함량으로 분류됩니다.
하프 앤 반 : 반쯤 우유와 하프 크림을 함께 섞은 것으로, 지방 함량은 10-15 %입니다. 그것은 일반적으로 미국에서 판매되고 덜 일반적으로 다른 나라에서 볼 수 있습니다. 그것은 레시피 작성자가 크림에 지방을 모두 원하지 않지만 보통 우유로 얻는 것보다 더 풍부한 입맛을 원할 때 사용됩니다. 그것은 크림을 요구하는 조리법에서 크림을 대체 할만큼 충분히 두껍지 않으며, 크림처럼 채찍도되지 않습니다. 반반 씩 요구하는 레서피가 있고 어떤 것이 든없는 경우에는 우유와 크림을 동등한 부분에 함께 섞으십시오. 그러면 적절한 근사치를 얻을 수 있습니다.
라이트 크림 (Light cream) : 많은 나라들이 반나절 반 대신에 가지고있는 것입니다. 그것은 지방 함유량이 18-30 %이며 때로는 커피 크림으로 알려져 있습니다. 무거운 크림처럼 채찍질하지 않습니다.
휘핑 크림 : 채찍질을 위해 특별히 제조 된 크림이며 30-36 %의 우유 지방을 함유합니다. 채찍질 할 때 형태를 유지하고 유지할 수 있도록 종종 안정제와 유화제가 포함되어 있습니다. 레시피가 "크림"만을 요구한다면, 당신은 찾을 수있는 휘핑 크림이나 무거운 크림의 변형을 사용할 수 있습니다.
무거운 크림 : 또한 무거운 휘핑 크림이라고, 36-40 % 사이 지방 내용이있다. 다시 한 번, 조리법에서 "크림"만을 요구한다면, 무거운 크림을 사용하는 것이 적절합니다.
제조용 크림 : 지방 함량이 40 % 이상이며, 주로 전문 음식 서비스 및 레스토랑에서 사용됩니다. 대부분의 요리법에서는 제조법에 따라 크림을 사용하는 것이 좋지만, 응결이나 질감에 문제가있는 경우 제조용 크림의 지방 함량이 높을 경우 무거운 크림을 사용하십시오.
에어로졸 크림 : 에어로졸 캔에 들어 있으며 크림, 유화제, 안정제 및 아산화 질소를 포함합니다.이 추진제는 캔 밖으로 뿜어내는 데 사용됩니다. 디저트 준비에 사용되지만 캔디 제작에는 사용되지 않습니다.
"Whipped topping"또는 "dessert topping": 보통 크림이 전혀 포함되어 있지 않지만 수소화 된 식물성 오일의 혼합물입니다. 조리법에서 구체적으로 요구하지 않는 이상 절대 사용하지 마십시오.
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