블랙, 그린, 우롱 차, 화이트, 푸 에르 및 기타 차 유형
세계에는 수천 가지 차 종류가 있습니다. 서양에서는 전통적으로 차가 녹차, 홍차 , 우롱 차로 분류되었습니다. 최근에는 서양 차 분류 목록에 화이트 티 와 푸 - 홍차 가 추가되었습니다. 다른 차 종류로는 노란색 차, 향기로운 / 맛을 낸 차, 혼합 차 등이 있습니다. 이 차 유형에는 처리 방법, 향기 및 풍미가있어 나머지와 차별화됩니다.
다음은 각 차 유형을 독특하게 만드는 이유입니다.
홍차
홍차는 서양에서 가장 흔한 차 종류입니다. 그것은 서양 음식, 특히 과자 및 크림 같은 음식과 잘 어울리는 그 대담하고 풍미있는 맛과 능력으로 유명합니다. 이런 이유로, 많은 대중적인 차는 오후 차를 위해 까만 차이다 .
홍차의 가공은 완전히 (또는 거의 완전히) 산화된다는 점에서 다른 유형과 다릅니다. 산화는 허브를 혼란스럽게하고 몇 분 동안 향기와 향기가 발달 할 때 발생하는 자연스러운 과정입니다. 일반적으로 홍차는 공기를 넣은 산소와 반응하여 잎의 향과 향을 변화시키는 천연 오일을 추출하기 위해 기계로 말려 지거나 부서진다. 산화가 완료된 것으로 판단되면, 차는 가열되고 건조되어 산화 공정을 종료한다.
일반적으로, 차의 맛과 향은 산화 중에 더 깊고 깊어집니다. 탄닌, 맥아, 초콜렛, 흙, 스톤 프루트, 포도 및 / 또는 감귤의 노트가 나타납니다.
잎의 최종 색은 초코 브라운, 갈색 - 검은 색 또는 검은 색입니다. 양조장은 붉은 색을 띄기 쉽기 때문에 중국에서 홍차 ( 홍차 ) ( 홍차 )라고 알려져 있습니다.
* 티피 티 는 은색 또는 황금색 팁으로 얼룩덜룩해질 수 있습니다. 네팔의 검은 차는 덜 산화되기 쉽기 때문에 종종 녹색 잎을 피합니다.
녹차
녹색 차는 베이비 붐 세대와 다른 사람들 사이에서 건강에 도움이되는 것으로 알려진 서방에서 급속히 인기를 얻고 있습니다. 일본과 중국의 많은 지역에서 녹차 는 현지 요리의 스테이플입니다. 녹색 차는 감미롭고 온화한 (Long Jing과 같은) 식물과 잔디와 레몬 (예 : Sencha )에 이르기까지 다양합니다.
홍차와는 달리 녹차는 산화되어 있지 않습니다. 일본의 녹차 (Sencha, Gyokuro 등)는 일반적으로 찜질을합니다. 중국식 차 (예 : Long Jing 및 Bi Luo Chun)는 일반적으로 오븐과 같은 회전 드럼 및 / 또는 냄비와 유사한 조리 용기를 사용하여 건열로 처리됩니다.
이러한 서로 다른 가공 방법은 동일한 야채를 찌거나 굽는 것과 다른 맛을 내기 때문에 다른 맛을냅니다. 일본식 녹차는 강한 식물성 (식물성), 풀이나 바다 / 해초, 약간의 감귤류 경향이 있습니다. 중국식 녹차는 약간의 식물성 풍미를 지니지 만, 종종 견과류, 꽃, 나무 및 / 또는 바닐라 향이 나는 더 부드럽고 감미로운 향미가 있습니다.
우롱 차
또한 '청녹색'차 또는 '우 긴'우롱 차라고도 알려져있는 우롱 차는 많은 식도락가, 와인 광신자 및 진한 차 술꾼을 끌어들이는 놀라운 깊이와 복잡성을 지니고 있습니다.
이런 이유로 때때로 '감정가의 차'라고 불립니다. 그것의 풍미 / 방향 및 평판이 좋았던 (그러나, 많은 생각하고, 지나치게 hyped되는) 체중 감소에서 원조하는 능력은 그것의 일어나는 인기에있는 요인입니다.
우롱 차는 종종 '녹색과 홍차의 중간 지점'으로 묘사됩니다. 녹차는 산화되지 않고 홍차는 (거의) 완전히 산화되지만 우롱 차는 부분적으로 산화됩니다. 그것은 손이나 기계 (에센셜 오일을 산화를 위해 표면에 가져 오기 위해)로 굴려 팬을 해고 한 후 산화시킵니다. 원하는 수준의 산화가 달성 될 때까지이 과정을 여러 번 반복합니다. 이 과정에서 잎은 구슬로 구부러 지거나 비 틀릴 수 있습니다. 많은 우롱 추는 향기와 향기를 더 발전시키기 위해 산화 된 후에 불에 구워집니다. 그러나 우롱 차를 홍차와 녹차에서 차별화하는 추가 가공 기술 (예 : 롤링 및 성형)이 있습니다.
그들의 가공에 따라 우롱 차는 꿀, 난초 및 기타 꽃, 열매 및 기타 과일, 목재, 버터 또는 크림, 바닐라 및 / 또는 코코넛의 향과 향을 가질 수 있습니다. (예외적으로, Wuyi oolong은 다른 우롱에서는 일반적으로없는 미네랄 맛으로 유명합니다.) 이러한 뉘앙스는 종종 여러 번 주입 할 때 변경되고 발생하며 종종 아로마는 맛만큼 복잡하고 즐겁습니다.
포통 차
Pouchong (또는 Baozhong)은 때로는 녹차 또는 우롱 차의 하위 클래스로 간주됩니다. 그것은 색깔이 녹색이지만 우롱 차처럼 가볍게 산화됩니다. 일부 공급 업체는 녹색으로, 다른 제품은 우롱 차로, 다른 제품은 자체 차종으로 판매합니다.
화이트 티
화이트 티는 높은 수준의 항산화 물질과 일반적으로 카페인이 적기 때문에 다음과 같은 결과를 얻고 있습니다 . 일반적으로 매우 섬세하고 미묘한 맛이납니다.
화이트 티 가공은 미미합니다. 새싹이 새우의 보호를 위해 사용하는 흰 털이 많아지는 품종의 새싹 (그리고 흰 모란, 흰 모란의 경우 새싹과 잎)의 싹에서 뽑힌다. . 새싹 (때로는 잎)은 조심스럽게 공기 건조시키고 태양 건조 및 / 또는 오븐 건조합니다.
흰 차와 차의 차이는 종종 가공의 변화보다 품질에 더 많은 영향을 미칩니다. 차이점은 말린 녹차와 찐 녹차의 차이만큼 뚜렷하지 않습니다. 그들이 맛을 추가하지 않는 한, 흰 차는 섬세한 꽃, 들판, 말린 나무 및 코코아와 같은 풍미와 더불어 아주 미묘하고 온화합니다.
몇몇 공급자는 백색 차에는 카페인 이다는 것을 주장하고있다. 이것은 잘못되었습니다. 짧은 양조 시간 동안 낮은 수온에서 양조하면 카페인이 적습니다 (그러나 그 양은 없습니다). 최근 연구에 따르면, 더 긴 주입 시간 동안 끓는 물에서 양조 한 경우 많은 검은 차보다 실제로 카페인 이 더 높습니다 .
황차
황차는 독특한 가공과 미묘한 맛을 지닌 극히 희귀 한 차입니다. 그것은 중국의 호수 섬에서 재배되고 가공됩니다. 수확 후 밀짚 아래에서 약간 발효 (산화되지 않았으며 특이한 것임)되고 "바늘"에 말려서 건조됩니다.
향기는 일반적으로 코코아, 바닐라 및 꽃의 암시가있는 과일입니다.
푸 - 홍차
Pu-erh 차 (또한 철자가있는 "puer"또는 "pu'er")는 산화되고 발효 된 차의 드문 유형입니다. 그것의 깊고, 흙 같은, 에스프레소 같은 풍미를 위해주의된다. Pu-erh는 전통적으로 무거운 식사 후에 소비되며 소화 및 콜레스테롤 감소를 돕는 것으로 알려져 있습니다.
Pu-erh는 여러 단계의 처리 과정을 거칩니다. 첫 번째는 녹차 가공과 유사하여 "ch 차"라고 불리는 제품을 생산합니다. 그런 다음 Sheng cha는 두 가지 방법 중 하나를 사용하여 가공하여 푸우를 만듭니다.이 두 가지 방법 모두 와인 생산의 발효와 유사한 발효를 포함합니다. 그것은 열과 습기의 추가로 신속하게 (또는 "성숙") 생산 될 수 있으며, 적당한 수분 수준과 연료 발효 시간의 경과와 같은 전통적인 방식으로 생산 될 수 있습니다. 노화 된 푸르르는 더 비싸지 만 (잘되면) 더 복잡하고 부드럽고 즐거운 차가됩니다.
품질이 떨어지는 pu-erh는 일반적으로 진흙 투성이이거나 곰팡이가납니다. 좋은 품질의 pu-erh는 일반적으로 매끄럽고 강렬하고 어둡고 약간 단맛을 띄며 어두운 초콜렛, 에스프레소, 자두, 이끼, 나무, 풍부한 토양, 버섯 또는 견과류의 음표가있을 수 있습니다. 어떤 사람들은 오래된 성장하는 숲과 비교합니다. 노화가 더 필요한 푸에르 (Pu-erhs)는 날카 롭거나 쓴 맛을. 수 있습니다.
향수 / 방향제 / 향이 나는 티
오랫동안 애프터눈 티 및 기타 서양 전통과 관련되어있는 얼 그레이 (Earl Gray) 는 미국에서 가장 잘 알려진 맛을 낸 차입니다. 그러나 냄새가 좋고 맛이있는 차들은 그들이 서구에 도달하기 오래 전에 중국에서 만들어졌습니다. 재스민 향기로운 녹차, osmanthus oolong 및 로즈 홍차는 당나라 시대로 오래 전에 만들어졌습니다. 아로마와 풍미가 떼루아, 품종 및 가공에 의존하는 순수한 차와는 달리 향기롭고 향긋한 차는 첨가 된 향기와 풍미에서 그들의 풍미의 대부분을 얻습니다.
풍미는 종합적으로 또는 자연적으로 첨가 될 수있다. 합성 향료에는 찻잎과 혼합 된 자연 그대로의 천연 향료 또는 인공 향료가 포함됩니다. 자연적인 풍미 는 건조한 차 잎의 옆에 non-dried 풍미 성분 (신선한 재스민 꽃과 같은)을 두는 포함한다. 차는 친수성 ( "물 사랑")이므로 자스민 꽃의 수분과 향기를 흡수합니다. 신선한 자스민 꽃 이 차 위에 여러 번 놓여지면, 차는 꽃의 아로마를 취합니다.
냄새가 좋고 맛이있는 차에서 사용할 수있는 향기와 맛의 범위는 놀라 울 정도입니다. 프랑스 차 향료는 특히 해초와 같은 독특한 맛으로 실험 한 것으로 유명하지만 대부분의 맛을 낸 차는 달콤한 향신료와 과일과 같이 보행자의 맛이 매우 뛰어납니다. 맛을 낸 차가 추가 된 성분에서 그들의 풍미를 다량 얻었더라도, 차 자체의 질이 풍미에 또한 내용이있는 영향을 미칠다는 것을주의하는 것이 중요하다.
혼합 된 차
향이 나는 / 맛을 낸 차와 마찬가지로 블렌드 티는 맛을 더한 차입니다. 그러나 혼합 된 차에는 실제 첨가 된 성분이 들어 있습니다. 이것들은 과일, 꽃, 향료 또는 다른 성분 일 수 있습니다. 혼합 된 차는 종종 향이납니다. 때로는 차가 맛을 내고 섞인 경우 블렌딩은 실제 맛보다 시각적 인 호소력이 더 필요합니다.