직접 만든 파스타

최근에는 가게에서 신선한 파스타를 사 먹는 것이 꽤 쉽지만, 집에서 처음부터 만드는 것에는 특별한 특별한 것이 있습니다 : 밀가루 반죽을 반죽하는 조용한 리듬, 굽어 짜는 노력, 파스타를 스트립으로 자르는 농도 "짧은 청구서와 긴 꼬리표 는 볼로냐 사람들에게 말합니다. 긴 청구서가 남편을 놀라게하고, 짧은 꼬리표가 그들을 만든 사람의 미숙 함을 증명하고, 남은 음식처럼 보이게합니다." 1 세기 전 Pellegrino Artusi.

즉, 가정에서 파스타를 만드는 것이 만족 스럽습니다. 또한, 원하는 모양을 정확하게 만들 수 있으며 매장에서 찾기가 어려운 특별히 맛을 낸 파스타를 만들 수 있습니다. 첫 번째 과정으로 4 ~ 6 인 충분한 수제 파스타를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 7/8 파운드 (400 그램 또는 3 1/3 컵)의 고급 흰색 밀가루 (이탈리아 밀가루 또는 약간의 글루텐을 함유하고있어 이렇게 더 나은 미국 빵 가루를 사용하려는 경우 등급 00). 더 단단한 파스타)
• 4 개의 계란 (당신은 또한 더 비싼 파스타를 만들기 위해 비례 적으로 흰 양을 줄이면서 노른자의 수를 늘릴 수 있습니다)
• 풍성한 바다 소금의 관대함

작업 표면에 밀가루를 쌓고 중간에 우물을 퍼서 "화산"모양을 만듭니다. 달걀을 분화구에 부어 소금을 넣고 달걀과 밀가루를 손에 함께 섞어서 부드럽게 반죽 한 다음, 물 한 방울을 더하고 더 이상 필요 없으면 더 이상 넣지 마십시오.

부드럽고 확고하고 탄력이있을 때까지 반죽을 10-15 분 동안 가볍게 넣으십시오. 반죽을하지 마십시오. 반죽을 할 때 찢어지지 않습니다.

다음으로 반죽을 2 개로 나눕니다. 당신의 작업 표면을 가루로 만드십시오. (대리석 카운터 탑은 목재 나 Formica의 작업에도 불구하고 이상적입니다.) 반죽 롤아웃, 중간에서 롤업 시작, 때로 뒤집기 및 필요에 따라 끈적 거리지 않도록 .

파스타 밀가루 반죽이 부서지는 것을 막기 위해 일정한 크기에 도달하면 롤링 핀 주변으로 롤을 감은 다음 롤링 핀을 뒤집습니다. 시트를 펼칠 때 펼쳐진 부분을 잡고 롤링 핀으로 가볍게 잡아 당겨 부드럽게 늘릴 수 있습니다. 판금이 거의 투명 할 때까지 반올림하고 굴림을 유지하십시오. 한 푼이나 얇게 할 수 있으면 관리 할 수 ​​있습니다 (파스타는 요리하는 동안 두께가 거의 두 배가됩니다). 집에서 만드는 파스타의 대가로 인정받는 Emilians는 시트를 펼칠 때 땀을 흘려야한다고 말한다.

시트를 굴려서 라비올리 나 토르 텔리 니와 같은 채워진 파스타를 만들거나 라자냐 를 만들거나 와이드 스트립으로 자르십시오.

pappardelle, tagliatelle 또는 fettuccine과 같은 긴면을 만들려면 반죽 시트를 튜브에 넣고 튜브를 원하는 너비의 라운드로 슬라이스하고 부드럽게 흔들어서 가닥을 분리하십시오. 선반이나 두 개의 의자 등받이에서 건조 시키십시오. 깨끗한 주방 수건이나 나무 받침대 (이탈리아의 시골에서 자주 볼 수 있습니다)로 지탱하십시오.

반죽의 두 번째 부분을 굴려서 첫 번째로했던 것과 같이 잘라냅니다.

파스타를 소금 에 절인 끓는 물로 요리하십시오.

신선하므로 3 ~ 5 분만에 요리합니다. 그것을 극복하지 못하게하십시오! 부드러운 밀가루는 상업적으로 준비된 건조 파스타에 사용 된 듀럼 밀보다 글루텐이 적기 때문에 지나치게 익 으면 가볍게됩니다.

파스타 를 손으로 만드는 것은 노력과 실습을 필요로하며, 자주하는 경우 파스타 머신 에 투자하는 것이 좋습니다. 두 종류가 있습니다 :

• 수동 작동 :
  이들은 작업 표면을 클램프하고 반죽을 만들 것을 요구합니다. 그런 다음 적절한 두께에 도달 할 때까지 롤러를 통과시키고 다시 원하는 커터를 통과하여 국수를 만듭니다. 그들은 tagliatelle, taglierini, lasagne (라비올리 등의 채워진 파스타를 만드는 데 사용할 수 있음)와 같은 평면 유형의 파스타를 만드는 데만 제한됩니다.
• 전동 :
  전기 모델을 사용하면 달걀과 밀가루를 기계에 쏟아 부으며 나머지는 그 작업을합니다. 선택한 노즐에 따라 스파게티 또는 펜과 같은 원통형 파스타를 만들 수도 있습니다. 라비올리와 다른 채워진 파스타를 만들기위한 첨부 파일도 있습니다.

파스타 기계는 모든 것을 위해 작동하지 않지만 (예 : 토텔 리 디 patate 는 더 두꺼운 반죽으로 만들어집니다), 큰 도움이됩니다.

집에서 신선한 파스타를 만드는 것에 대해 가장 재미있는 부분 중 하나는 넓은 범위의 유쾌한 색상을 얻기 위해 퓌레로 만들어진 야채, 견과류, 초콜릿, 신선한 허브 또는 다른 재료를 반죽에 첨가하는 것이 쉽다는 것입니다.

한 가지 명심해야 할 점은 일부 성분을 첨가하면 반죽의 질감에 영향을 미치므로 덜 탄력적이어서 롤아웃하기가 더 어려워집니다. 따라서 밀가루와 달걀로 만든 시트처럼 얇은 시트를 얻는 데 성공하지 못할 수도 있습니다.

채소의 수분 함량은 일괄 처리마다 다양하기 때문에 밀가루의 양은 나타납니다. 반죽이 과도하게 축축하고 끈적 끈적하게 나오는 경우에, 가루를 더하십시오 (당신은 당신이 경험으로 얼마를 필요로하는지 재판하는 것을 배울 것이다).

녹색 시금치 파스타

이것은 가장 고전적인 색이며 파스타 paglia e fieno (밀짚 건포도 파스타) - 크림 소스 또는 살사 아이 펑기 ( 버섯 소스 )와 함께 제공되는 녹색과 노란색 타글 리아 텔 의 조합을 만드는 데 사용됩니다. 그린 파스타는 라자냐 또는 라비올리를 만들 때도 훌륭한 대안입니다. 그것을 만들려면 :

• 7/8 파운드 (400 그램 또는 3 1/3 컵) 밀가루
• 8 온스 (220 그램) 원시 시금치
• 계란 3 개
• 소금 한 스푼

시금치를 잘 씻어서 거칠게 자르고, 잎에 달라 붙은 물만 가지고 냄비에 넣어 가열하십시오. 소금 한 덩어리를 넣고 완전히 쓸어 줄 때까지 젓고 (5 분), 식힌 후 잘 짠 다음 수분을 완전히 제거하십시오.

당신이 반죽을 만들 때 시금치를 퓌레하고 다른 성분과 결합하십시오. 대안으로 야생 녹색이나 쐐기풀을 사용할 수도 있습니다 (장갑을 짚고 닦을 때 장갑을 사용하십시오).

붉은 당근 토마토 파스타

비율은 녹색 파스타에 대한 것과 비슷합니다.

• 7/8 파운드 (400 그램 또는 3 1/3 컵) 밀가루

• 9 온스 (250 그램) 당근
• 계란 3 개
• 토마토 페이스트 1 큰술
• 소금 한 스푼

당근을 껍질을 벗기고, 주사위를 던져 가볍게 소금물에 절여서 끓입니다. 그것들을 잘 버리고 퓌레로 만들어 냄비에 가져 가라. 토마토 페이스트를 더하고 가볍게 부드럽게 가열하여 끊임없이 딱딱해질 때까지 바릅니다. 반죽을 만들 때 식물성 혼합물을 다른 성분과 결합하십시오. 파스타가 정말 빨개지기를 원한다면 당근을 버리고 간단히 토마토 페이스트 튜브를 요리 할 수 ​​있습니다.하지만이 경우 파스타는 산성이되며 크림 소스의 라인을 따라 균형을 잡아야합니다.

초콜릿 파스타

이것은 파스타 풍부에 비교적 새로운 추가이고, 단맛을 들이지 않는 코코아 가루로 만든다 :

• 7/8 파운드 (400g 또는 3 1/3 컵) 밀가루
• 단맛을 들이지 않은 코코아 분말 3 온스 (80g)
• 계란 4 개
• 소금 한 스푼

모든 재료를 합치고 평소처럼 파스타를 만드십시오. 예상했던 것과는 반대로, 그것은 달콤하지 않습니다. 풍부하고 야생의 게임 기반 파스타 소스와 함께 아주 잘 작동합니다.

파르 메산 치즈 파스타

색상의 관점에서 볼 때, 이것은 실제와 다르지 않지만 맛이 즐겁습니다.

• 1/2 파운드 (225 g 또는 1 4/5 컵) 밀가루
• Parmigiano-Reggiano 1/2 파운드 (200g) 강판

• 계란 3 개

Parmigiano의 소금 함량 때문에 소금이 필요하지 않습니다. 재료를 합치고 무염 버터와 현자 또는 가벼운 토마토 소스로 완성 된 파스타를 조미료로 정상적으로 진행하십시오. 경고 : 치즈 때문에이 파스타는 잘 유지되지 않습니다.

오렌지 스쿼시 파스타

이번에는 당근이 아니지만 과즙 : 오렌지색 살을 가진 것을 골라야합니다 (호박은 효과가 있습니다).

• 7/8 파운드 (400g 또는 3 1/3 컵) 밀가루
• 주황색 스쿼시 7/8 파운드 (400g)
• 계란 2 개
• 소금 한 스푼

껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 씨앗과 끈을 버리고 약 30 분 동안 가볍게 소금물에 삶아 낸다. 조각을 잘 흘려서 퓌레로 만든다. 페이스트가 너무 액체 일 때, 두껍게 될 때까지, 활발하게 저어주는 냄비에서 그것을 가열하십시오. 붙여 넣기를 사용하여 파스타를 만드십시오.

얼룩덜룩 한 신선한 허브 파스타

이들은 놀랄만 한 기쁨이며 허브의 장점은 때로 다양하기 때문에 일괄 적으로는 결코 동일하지 않습니다.

• 7/8 파운드 (400g 또는 3 1/3 컵) 밀가루
• 1 / 4 컵 또는 예를 들어 현자, 파슬리, 로즈마리, 백리향 또는 그 밖의 무엇이든 당신의 공상에 잘게 썬 신선한 허브를 맛볼 수 있습니다.
• 계란 4 개
• 소금 한 스푼

약초의 정확한 양은 선택한 약초와 효능에 따라 다릅니다. 어쨌든 잘 닦아서 말려 두드리고, 줄기에서 잎을 떼어 내고 잎을 다듬습니다. 재료를 합해 파스타를 만든다. 가장 좋은 소스는 무염 버터와 파르 미아 노 강물의 가루가 될 것입니다. (참고 : 파슬리와 같은 가벼운 허브의 전체 잎을 사용하여 파스타 기계를 통해 반죽을 굴려 파스타 시트에 넣을 수 있습니다. 이것은 특히 사랑스러운 라자냐 또는 파파 렐을 만듭니다. 다음 페이지의 지침 참조 .)

검은 오징어 잉크 파스타

이것들은 처음에는 약간 불안정하지만, 생선을 기본으로 한 크림 소스로는 완벽합니다.

• 7/8 파운드 (400g 또는 3 1/3 컵) 밀가루
• 4 티스푼의 오징어 잉크 (생선 장인의 신선한 것이 가장 좋지만 포장 된 것, 잘 보존 된 조제 식료품에도 사용 가능합니다)
• 계란 4 개
• 소금 한 스푼

성분을 결합하고 평소와 같이 파스타를 만드십시오.

포치니 버섯 파스타

밤나무 가루 는 파스타에서 아주 잘 작동합니다. 너가 원할 비율은 2/3의 백색 가루에 1/3 밤 밀가루이다; 계란의 평소 수를 계산하십시오.
라이트 브라운 파스타를 만드는 또 다른 옵션은 통 밀과 일반 밀가루의 50-50 혼합물입니다.
세 번째, 호화로운 옵션은 말린 porcini 를 사용하는 것입니다 .

• 7/8 파운드 (400g 또는 3 1/3 컵) 밀가루
• 60g (약 포장 된 컵) 말린 된 감자
• 계란 3 개

• 소금 한 스푼

소량의 끓는 물에서 10 분간 넉넉하게 넉넉히 다듬은 후 물기를 잘 버리십시오. porcini를 섞으십시오. 모래가 들어있을 수있는 액체를 팬에 스트레인시키고, 넉넉한 것을 넣고, 혼합물이 두껍게 될 때까지 지속적으로 가열하면서 가열합니다. 버섯을 시원하게하고 파스타를 만들 때 다른 재료와 혼합하십시오. 이 파스타는 무염 버터와 치즈 또는 단순한 크림 소스를 뿌려서 기뻐할 것입니다.

보라색 사탕무 파스타

세탁 서비스가 시작된 이래로 자주색 ​​셔츠를 입고있는 플로렌스의 바이올라 (바이올렛) 축구 팬 팬들에게 완벽한 것은 '20 년대의 적색 유니폼으로 실수를 저질렀습니다 ...

• 7/8 파운드 (400g 또는 3 1/3 컵) 밀가루
• 상당히 큰 비트 1 개 (준비된 음식을 살 수 있습니다)
• 계란 2 개
• 소금 한 스푼

필요하면 사탕 무우를 요리하고, 필요하면 스킨하고, 주사위를 두르고, 조화를 이루고, 고급 모슬린 주머니에 붙여 넣고, 가능한 많은 주스를 짠다.

붙여 넣기와 나머지 재료를 합쳐 파스타를 만듭니다. 이 파스타는 말린대로 갈라지는 경향이 있으므로 가능한 한 시트를 굴린 직후 사용하십시오.

신선한 허브 잎으로 양각 된 파스타

이탈리아에서 가장 존경받는 요리사 인 Gualtiero Marchesi는 몇 년 전 요리 쇼에서 이것을했는데, 그들은 가장 인상적입니다.

그것들을 사용하여 모서리가 채워진 주위에 빽빽하게 들어있는 단순한 사각형 인 대형 라비올리를 만들고 무염한 버터와 강판 치즈로 간단히 봉사하십시오. 소스가 패턴을 덮지 않도록하십시오. 그는 손으로 조작하는 파스타 기계를 사용하여 압박을가했습니다.
이 기사의 1 페이지에 주어진 표준 제법에 따라 파스타를 만들고 표준 두께로 굴립니다. 다음으로 파슬리 나 다른 잎이 많은 허브를 잘 씻은 다음 줄기를 잡아서 나뭇잎 만 남겨 둡니다. 파스타를 잎의 약 두 배에 해당하는 조각으로 자르고, 찬물 한 장으로 한쪽면을 털어 내고, 한 줄 정도의 잎을 깔고 약 1/2 인치 정도 떨어진 곳에 놓습니다. 두 번째 스트립으로 덮고 파스타 기계를 통해 샌드위치를 ​​실행하십시오. 나뭇잎은 파스타를 통해 볼 수 있습니다. 모든 반죽이 다 소모 될 때까지 스트립을 만들고 파스타 기계를 통해 스트립을 계속 실행하십시오.

마지막으로, 특정 파스타 모양 :

Orecchiette
푸글 리아 (Puglia) 지역의 전형적인 파스타. 작은 귀처럼 생겼습니다. 몇 가지 소스 제안과 함께 그들을 만드는 방법.

(Danette St. Onge 편집)