Danette St. Onge가 편집하고 확장 한 Kyle Phillips의 원저
Orecchiette는 Puglia의 이탈리아 지역에서 파스타의 특유한 유형, 이탈리아의 "시동의 발 뒤꿈치를 형성하는 남동 지역이다." 그들은 작은 귀처럼 거칠다. 따라서 이름 ( orecchiette 은 " 작은 귀"를 의미한다). 그것들은 1 인치보다 조금 작고 약간 돔 모양이며 센터는 테두리보다 얇습니다. 가장자리가 부드럽고 중간에 부드럽고 재미있는 다양한 질감을주는 특성입니다.
말린 버전도 있지만 새 버전에서는 최고입니다.
Luigi Sada는 La Cucina Pugliese 에서 토론하면서 "경험, 능력 및 실습이 필요합니다."라고 말하면서 기성품을 사기를 원할 수도 있다는 결론을 내 렸습니다. 이것은 10 년 전보다 훨씬 쉬운 제안입니다. - 반도의 다른 지역에 살고있는 이탈리아 인들은 남부 이탈리아 요리를 발견하고 있으며 결과적으로 남부 특산물 시장이 있습니다. Barilla 나 Voiello와 같은 주요 산업 파스타 생산자들은 작은 장인들과 함께 그들을 만들었습니다. 결과적으로, 그들은 이탈리아 전역에서 쉽게 구할 수 있으며, 미국에서도 보았습니다. 당신이 그 (것)들을 살 때, 나가 오래되는 orecchiette가 요리하기 위하여 문제가 될다는 것을 들리기 때문에, 아직도 신선하다는 것을 확인하기 위하여 만기 운명을 검사하십시오.
대신 집에서 만드는 것을 선택한다면, Sada 선생님은 듀럼 밀 밀 밀가루와 한 부분 밀가루의 두 부분을 무게를다는 것으로 시작해야한다고 말합니다 (비율을 올바르게 얻으려면 실제로는 규모를 사용해야 할 것이며, 나는 1 / 4 파운드 / 100 그램의 밀가루 [1 컵] - 2 파운드 미만의 양질의 세 몰리나).
단단한 반죽을 얻을 때까지 따뜻한 물을 밀가루에 넣으십시오. 나는 10-15 분을 제안 할 것이다. 반죽을 두꺼운 뱀에게 굴려 라. 나이프를 사용하여 썸네일 크기의 라운드를 자르고 칼로 작업 표면을 가로 질러 퍼뜨려 (커팅 및 스프 레딩은 한 동작이어야 함), 엄지 손가락으로 영화를 뒤집습니다. 그렇게하면 돔으로 파스타 형태의 중심이 만들어져 orecchietta가 완성됩니다.
모든 반죽을 다 쓸 때까지 orecchiette을 계속 만듭니다.
사다 씨는 크고 작은 오레시 츠 가 있음을 지적 하며, 펼친 파스타 위에 엄지 공을 굴리지 않고 편평한 상태로 남겨두면 cenciono 또는 strascinato 타입 파 글리 리에 (Pugliese) 바리 (Bari)의 전형적인 파스타는 조리법에서 orecchietta와 상호 교환이 가능합니다. 대신에 뱀에서 파스타 한 장을 퍼뜨리지 않고 잘랐다면 , 사르데냐 어 분수령의 라인을 따라 수프에 더 잘 맞을 것이라고 생각합니다. 어쨌든, orecchiette은 풍부하고 가볍게 소금물에 절인 물에서 요리하기 전에 몇 시간 동안 휴식을 취하게하십시오.
orecchiette는 어떻게 제공해야합니까? 파스타를 처음부터 만들지 않고 집 근처의 가게에서 orecchiette을 찾을 수없는 경우 나비 / 보티 파스타 ( farfalle )와 함께 사용할 수있는 다양한 옵션이 있습니다.
몇몇 조리법 제안 :
- Orecchiette with Shrimp and Arugula - 로마의 환상적인 점심에서 영감을 얻어이 접시에 크림색 토마토 소스를 넣고 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다.
- 브로콜리 Raab와 Orecchiette - 이것은 Puglia의 서명 요리, orecchiette alle cime di rapa 입니다. 미국 소시지는 종종 추가되지만 전통적인 버전은 매운 말린 칠레 고추로 약간 파스타와 야채입니다.
- 고기 소스와 함께 Orecchiette - 고기와 레드 와인의 여러 유형으로 만든 ragù와 왕성한 요리.
Orecchiette는 Puglia에서 간단한 토마토 소스 나 작은 미트볼과 함께 제공되기도합니다. 그들은 야채, 또는 작은 덩어리에있는 어떤 유형의 소스와도 잘 작동합니다.