정어리 필렛 - Deboned and Butterflied Sardines

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신선한 정어리

정어리는 모로코에서 저렴한 가격의 인기있는 생선입니다. 조미료가 거의 없거나 전혀없는 생선을 굽거나 암염 소금에 담가서 정어리를 구워서 가장 간단한 형태로 즐길 수 있습니다.

그러나 가장 인기있는 정어리 요리법 중 일부는 뼈없는 정어리 필레를 요구합니다. 우리가 보통 생선 덩어리 진흙과 정어리를 우리에게주기는하지만, 정어리를 잡아 먹는 일은 집에서해야합니다. 다행히도 비교적 간단한 작업입니다. 다음 슬라이드가 진행 과정을 안내합니다.

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신선한 정어리 선택

물론 신선한 정어리를 선택하여 시작하십시오. 피부는 윤기가 있고 광택이 있어야합니다. 눈은 밝아야하며 물고기는 단단히 느껴야합니다. 코는 심판을 도울 수 있습니다. 신선한 정어리는 매운 냄새가 없어야합니다.

구입 한 무게의 약 절반이 폐기됩니다. 따라서 조리법에 1 파운드의 정어리 필레가 필요하면 2 파운드의 정어리를 사야 할 것입니다.

하나는 집에 물고기를 가지고, 그것은 깨끗하고 필레 시간입니다.

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헤드 제거

신선한 물이 채워진 쓰레기와 다른 그릇을 모으는 그릇을 준비하십시오. 당신은 작업하는 동안 필요에 따라 손가락, 칼 및 물고기를 청소하기 위해 물을 사용합니다.

그런 다음, 먼저 머리를 먼저 꺼내서 시작하십시오. 우리는 단순히 그림과 같이 헤드를 뒤로 구부리는 것으로 여기에 있습니다. 그것은 쉽게 풀릴 것이다. 그것이 당신을 방해한다면, 날카로운 칼을 사용하여 대신 잘라낼 수 있습니다.

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Innards 제거

일단 머리가 제거되면, 그것은 내장을 제거 할 시간입니다.

정어리를 한 손으로 들고, 배 쪽을 위로 향하게하거나 똑같은 위치에서 도마 위에 올려 놓습니다. 작은 예리한 칼로, 그것의 밑바닥의 전체 길이를 썰기에 의하여 정어리를 자르십시오. 당신이 내부를 제거하고 버릴 수 있도록 구멍을 조금여십시오.

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정어리를 열고 뼈를 제거하십시오.

정어리의 구멍을 부드럽게 열어 손가락을 사용하여 팬을 열거 나 완전히 접을 때까지 물고기를 "나비"로 감습니다. 물고기 뼈가 노출됩니다.

물고기의 등뼈를 따라 손가락이나 칼을 움직여 고기에서 느슨하게 풀어줍니다. 머리에서 시작하여 꼬리 방향으로 일하면서 백본과 갈비뼈를 살짝 들어 올리십시오.

꼬리는 뼈와 함께 풀려나 야합니다. 그렇지 않은 경우 잘라내거나 따로 분리하십시오.

06 년 6 월

버터 플라이 정어리 필레 요리 준비

나비로 된 정어리 필레는 이제 이렇게 보일 것입니다. 필렛에 찌그러진 뼈가 있는지 검사하고 제거하십시오. 필렛을 물에 담그고 피부를 문질러 비늘을 제거하십시오. 만족스럽게 청소되면 요리 할 준비가 될 때까지 옆에 두십시오. 피부가있는 전체 필렛은 먹을 수 있습니다.

나머지 정어리들과 반복하십시오. 여러 번 해보면 작업이 쉬워지고 빠르게 작업 할 수 있습니다.

다음 모로코 조리법에서 정어리 필레를 사용해보십시오.

• 튀김 정어리 Chermoula와 박제
• 매운 토마토 소스에있는 정어리 공