Funghi porcini는 맛이 좋고 향이 풍부하며 향긋 하고 향긋한 향기로 이탈리아에서 가장 가치있는 야생 버섯이며 신선한 상태에서 그릴을 대접 할 수 있습니다. 그릴을 그릴 수 있으며 톱 피자에 사용하거나 그들과 함께 소스, 그리고 더. 그 (것)들을 만드는 3 가지의 방법은 여기있다 :
1) 뚜껑이 크고 직경이 약 4-6 인치 인 경우 구운 된 넉넉한 버섯을 만들 수 있습니다 . 구운 돼지 고기 뚜껑을 "가난한 사람의 스테이크"라고 불렀던 때가있었습니다. 줄기를 제거하십시오. 줄기는 소스 만들기에 적합합니다 (아래 참조). 뚜껑을 문질러 레몬 조각으로 문지르고 날카로운 껍질 칼의 끝 부분에 틈새를 자르고 마늘과 nepitella (또는 백리향) 잎을 넣어 맛을 낸다. 그 (것)들에게 고열의 처음 돌풍을주고, 석탄에서 그릴을 올리고, 몇 시간 돌리십시오. 그들이 끝나면 서빙 접시에 옮기고 녹인 버터 또는 올리브 기름 몇 방울을 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다. 그들은 구운 스테이크 와 함께 훌륭하며 심지어 스테이크 위에 직접 먹이면 더 좋습니다.
2) 당신은 또한 porcini를 프라이 수 있습니다 : 1/4 인치 - 와이드 슬라이스로 세로로 잘라, 밀가루에 조각을 준설 (밀가루가 붙지 않는 경우, 시원한 물에 먼저 담근 후 건조하고 두껍게 밀가루로 그들을 준 설하십시오. ) 다음에 가루 조각을 한 번에 하나씩 차가운 물에 담근 다음 밀가루를 간신히 가볍게 쳐내십시오. (이것들을 담근 채로 담그지 마십시오.) 황금 갈색까지 뜨거운 기름으로 튀기십시오. 흡수성 종이를 배수구에 뿌리고 소금을 뿌려 즉시 사용하십시오. 이것은 또한 flavorful, 고기가 버섯의 다른 종류와 잘 작동합니다.
3) 아래의 조리법은 조개 버섯 을 위해 파스타 소스, 스테이크 또는 로스트 비프와 같은 실질적인 메인 코스를 따르는 반찬 또는 크로 스티니를위한 토핑으로 사용하기위한 간단한 방법입니다 전채 전채로.
포치니 버섯이 풍부한 투스카니에서는 전통적으로 nepitella 또는 mentuccia 로 알려진 야생 박하와 함께 먹습니다 . 다른 곳에서는 찾아보기가 불가능하므로 신선한 백리향을 대신 사용하거나 평면 잎 파슬리를 대신 사용할 수 있습니다.
[Danette St. Onge 편집]
필요한 것
- 1/4 컵 올리브 오일
- 2 개의 정향 나무 마늘 (껍질을 벗기고 잘게 썬 것으로 또는 분쇄 한 것)
- 1 개의 sprig nepitella (또는 백리향, 신선, 줄기와 줄기에서 제거한 잎은 버려짐)
- 1 파운드의 포치니 버섯 (깨끗한 야채 붓으로 건조하면서 깨끗하게 닦아서 눈에 보이는 흙을 없애고 1 / 4-inch 두께의 조각으로 줄기와 줄기를 자른다)
- 1 토마토 (매실, 익은, 껍질을 벗기고 diced)
- 소금 맛 (바다, 맛)
- 검은 후추 맛을
그것을 만드는 방법
중불로 1-2 분 동안 무거운 바닥 팬에 올리브 오일에 마늘과 nepitella (또는 백리향 또는 파슬리)를 뿌리십시오.
버섯을 첨가하고, 열을 높게 증가시키고, 버섯이 물을내어 줄 때까지 젓고, 저어 준다. 더위를 낮추고 토마토를 저어 약 30 분간 끓으십시오 (토마토 소스를 요리 할 때 토마토가 필요합니다).
버섯의 건조가 시작되면 화이트 와인이나 국물을 뿌려주십시오.
소금과 후추로 맛을 내고 신선한 파슬리로 장식하고 봉사하십시오.
참고 : 또한 토마토 없이는 포치니를 스튜 수 있습니다,이 경우, 그들은 porcini trifolati 로 알려져 있습니다. 이 경우 조리시 nepitella 가 아닌 parsley 를 사용하고 버섯이 주스를 다시 흡수 할 때까지 요리를하고 포크에 부드럽게 넣고 원할 경우 화이트 와인을 곁들 이십시오. 이 조리법은 토마토의 유무에 관계없이 다른 맛있는 버섯과도 사용할 수 있으므로 시장에서 야생 버섯이 무엇이든간에 사용해 볼 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 328 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 90 mg |
| 탄수화물 | 41 g |
| 식이 섬유 | 12 g |
| 단백질 | 11 g |