파스타 는 놀랍도록 다양한 형태로 나옵니다. 그 중 일부는 이탈리아 전역에서 흔히 볼 수 있으며, 일부는 특정 지역 또는 마을에만 한정됩니다. 또한 개별 파스타 제조업체가 생산하는 전문 모양이 있습니다.
전반적으로, 파스타는 durum 밀가루, 물, 그리고 약간의 소금으로 만든 파스타 디 semola di grano duro, 계란, 밀가루, 소금으로 만든 파스타 all'uovo로 나눌 수 있습니다.
상업 파스타 all'uovo는 일반적으로 더 단단한 짜임새를 제공하는 durum 밀가루로 만들어지며, 약간 익힌 경우 부드럽 지 않을 것임을 의미합니다 (모든 파스타는 심각하게 지나치게 익힌 경우 흐릿 해집니다). 반면에 홈 메이드 파스타는 글루텐이 적은 케이크 밀가루로 만들어집니다. 따라서 직접 만든 파스타 all'uovo의 조리 시간은 더욱 중요합니다. 너무 오래 물에 넣으면 너무 흐려집니다.
상업적으로 만들어진 파스타
시트 파스타 : 주로 구운 요리를 만드는데 사용됩니다. 자주하지만 알 alluuovo 항상.
- manicotti라고도 알려진 Cannelloni 와 고추 및 리코 타 충전물.
- 라자 냐 (Lasagna) : 정사각형 또는 직사각형의 파스타를 요리하고 다른 재료로 겹쳐서 구운 것. 많은 변형이 있습니다.
지구 : Fettuccine, Linguini, tagliatelle 등등. 더 넓은 스트립은 일반적으로 두께가 두꺼운 소스에 사용되는 반면, 얇은 스트립은 크림이 아닌 액체 소스에도 사용됩니다.
파스타의이 종류의 대부분은 계란으로하고 포장에 all'uovo 를 말할 것이다.
- 파파 델 (Pappardelle) 브로드 스트립 (strips), 그리고 그들을위한 거친 토마토 고등어 소스.
- Reginette Savoy의 Mafalda 공주의 이름을 딴 파스타로, 오리 또는 기니의 암탉으로도 만들 수있는 풍부한 소스와 꿩 유방 소스로 잘 어울리는 파랗고 얇은 두께의 1/2 인치 스트립입니다.
- Tagliatelle 파스타와 토마토와 닭 가슴살 소스의 1/4 인치 스트립.
- Tagliatelline 또는 Fettuccine Fine (1/8 인치) 스트립과 훈제 연어 소스.
- Tagliolini All'Uovo 스트립의 최고급, 그리고 크림 마스카 포니 소스.
Extruded Pasta : 이 파스타는 다이를 통해 강요당한 후 적절한 길이로 자르고 건조됩니다. 그것은 거의 언제나 듀럼 밀, 물, 소금 (계란 없음)으로 만들어졌으며 품질이 좋은 파스타 제조업체는 청동 다이를 통해 밀가루 반죽을 압출합니다. 파스타가 맛을 낼 때 더 많은 압력이 필요하지만 소스를 포착하는 미세 스트립을 남깁니다.
더 싼 파스타는 테플론 또는 다른 비 매끄러운 떠오른 거푸집으로 만들고 매끄 럽. 더 나은 장인 파스타는 며칠의 기간 동안 더 천천히 건조되기 때문에 맛이 더욱 좋아집니다. 상업용 파스타 제조사는 대개 더 높은 온도 (70 ~ 80 ℃, 140 ~ 160F)에서 건조하며, 이로 인해 맛의 일부가 사라집니다.
밀어 낸 파스타
일반적으로 액체에서 적당히 두꺼운 소스와 함께 사용되는 스파게티 가문의 긴 가닥 .
- Bavette : 얇은 편평한 가닥, 오히려 tagliatelle.
- 부 카티 니 (Bucatini) : 두꺼운 중공 가닥. 소시지와 가지 소스가있다.
- Capellini : 파슬리 크림 소스가있는가는 물가.
- 스파게티 (Spaghetti) : 토마토와 멸치 소스로 유명한 파스타 모양 일 것입니다.
- 스파게티 : 맛있는 새우 앤 클램 소스와 함께 스파게티의 약간 더 사촌.
다양한 크기의 실린더 ( 예 : 펜, 리가 토니 또는 세다니). 소스의 두께는 파스타의 직경에 달려 있습니다. 이것들 중 일부는 또한 구운 반면, 다른 것들은 소스가 아닌 스프에 사용됩니다.
- Gomiti Rigati 팔꿈치가있는 마카로니는 두툼한 소스와 잘 어울리 며 구멍 속의 소스 액체를 포착합니다. 또한 그들을위한 완두콩 소스.
- Mezze Maniche 멍청한 소스와 아티 초크 소스와 잘 어울리는 상당히 넓은 튜브.
- Penne Lisce 크림 소스와 잘 어울리는 부드러운 양면 펜네, 크림과 샬롯이 풍부한 모조 카르 보 나라 소스.
- Penne Rigate 맛있는 훈제 연어 소스로 다시 대기.
- 파이프 Rigate Elbow-penne.
- 피펫 Rigate Elbow-penne 및 scampi 소스.
- Riccioli Amalfitani Riccioli는 트위스트 (단어가 곱슬 곱슬 함을 의미)하고 부자 인 덩어리 인 가지와 모짜렐라 소스로 sedani입니다.
- Rigatoni 그리고 맛있는, 크림 같은 토마토와 소시지 소스.
- Sedani Rigati Celery 줄기와 함께 갈 닭고기 가루 소스.
- Sedanini Rigati 작은 셀러리 줄기와 브랜디와 칠면조 유방 소스는 특별한 경우에 잘 작동합니다.
- Tortiglioni 맛있는 아티 초크 소스와 함께 펜네보다 조금 큽니다.
그렇다면 특이한 형태가 있습니다 : Farfalle, orsacchiotti 등등. 이들 중 일부는 최근의 혁신이며 다른 일부는 전통적입니다.
- Casarecce Casarecce는 (부분적으로 긴 축을 중심으로) pappardelle을 감아 넣은 단순하고, 가지와 소스와 같은 우묵한 소스에서 아주 잘 작동합니다.
- Farfalle 나비 또는 나비 넥타이, 종 후추 및 Arugula 소스.
- Fusilli 코르크 스크류, 호박 소스와 함께입니다.
- Fusilli Bucati 나선형 막대기 의 중간을 내려가는 구멍이있는 코르크 마개와 흥미로운 아티 초크 소스가 함께 어울립니다 .
- Fusilli Stretti 단단히 감은 코르크 마개와 그 (것)들을위한 조개와 부추 소스.
- Lumaconi 달팽이 껍질과 리코 타 - 그리고 - 햄 작성.
- Orsetti 테디 베어는 아이들을위한 파스타 모양과 그들을위한 닭고기 및 호박 소스를 만듭니다.
블레 브, 별, 비트 : 일반적으로 스프에 사용되는 듀럼 밀 파스타의 종류.
- Ditaloni 나폴리탄은 수프를 위해 " 심벌즈 ( thimble)", 그리고 그들과 함께 할 호박 주니치 스프 (zucchini-and-eggplant soup)를 제공합니다.
- Farfalline Bowties, 그리고 크림색 토마토 치즈 스프.
- Grattugiata 파스타와 봄 같은 야채와 감자 수프.
- Midolline 멜론 씨앗처럼 보이는 파스타 비트와 함께 먹을 래디 치오 기반 수프.
- Stelline 작은 별, 그리고 크림 같은 아스파 라 거스 민트 스프.
수제 도형 : orecchiette 또는 pici와 같은 것들.
- Orecchiette Puglia의 작은 귀와 올리브 - 토마토 소스.
맛을 낸 파스타 : 여기 맛은 파스타 제조사의 상상력에 달려 있습니다.
- 5 가지 색상의 껍질 여러 색상의 껍질과 토마토, 가지, 올리브로 만든 두툼한 소스.
- porcini 버섯으로 만든 Penne al Fungo Porcino 파스타는 버터와 강판 치즈와 함께 즐겁습니다.
- Penne al Peperoncino 뜨거운 고추는 아마 파스타를위한 일반적인 풍미이고, 여기 zesty caper 및 멸치 소스와 메시.
- Spiralaci 시금치로 만든 Spinaci 파스타는 토마토 소스와 잘 어울립니다.