남쪽에서 가장 다재다능한 요리 중 하나
Cambun / Creole 요리 인 Jambalaya는 아마도 남부에서 제공하는 가장 다재다능한 메인 요리 일 것입니다.
그 이름의 기원은 불확실하지만, 많은 요리 이름과 마찬가지로, 약간의 민속과 함께 좋은 추측이 있습니다. 대부분의 이름은 18 세기 최초의 잼 발라 야 지역의 주요 성분 인 햄 (jamón)이라는 스페인 단어에서 유래했다고 생각됩니다. "미국 음식과 음료의 사전"에 나오는 John Mariani는 더 다채로운 색채의 근원을 제공합니다. 뉴 올리언스 여관이 밤늦게 그에게 먹을 것을 남기고 찾아낸 신사.
그 곳의 주인은 진 (Jean) 인 요리사에게 루이지애나의 방언에서 발라 예즈 (balayez )라는 "몇 가지 것들을 섞어서"라고 말했습니다 . 그래서 감사 한 손님은 오즈 앤드 엔드의 요리를 훌륭하게 발음하고 "진 발레이즈"라고지었습니다. " 인쇄 된 단어에 대한 첫 번째 언급은 1872 년이었고 "Picayune 's Creole Cook Book"(1900)은 그것을 "스페인 - 크리올 요리"라고 부릅니다.
잠 발라야 (Jambalaya)에 필수적인 쌀은 수백 년 동안 남부에서 중요한 작물이었다. 남부의 쌀 생산은 1600 년대 후반 노스 캐롤라이나에서 시작되어 큰 성공을 거두었습니다. 1800 년대 후반, 노동에서 날씨로 이어지는 일련의 문제 이후 남부 대서양에서는 생산이 시작되었습니다. 루이지애나는 1889 년 말에 쌀을 생산하기 시작했으며 현재는 알칸사스, 캘리포니아 및 텍사스와 함께 주요 생산국 중 하나입니다.
"빌 닐 (Bill Neal)의 남부 요리"에서 발췌 한 내용은 루이지애나의 쌀 생산 성공과 잠 발라 야 (Jambalaya)
"루이지애나에서 쌀은 미국 요리의 신화를 이루었습니다.
다양한 jambalayas에서, 그것은 복잡한 콤비네이션이 배열 된 중심 요소가되었습니다. 라이스 장관은 이국적인 맛을 가라 앉히기위한 더 이상 은박이 아니라 다른 재료를 흡수하고 반응하며 다른 성분을 정의하는 특집 품목이었다. "
변형
이 접시에는 수많은 변형이 있습니다.
음식 역사가이자 작가 인 John Egerton (루이지애나 주 Gonzales)은 자람의 세계인 Jambalaya Capital에 따르면 가구와 마찬가지로이 요리에 대한 많은 요리법을 찾을 수 있다고합니다. Jambalaya는 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 오리, 새우, 굴, 가재, 소시지 또는 기타 조합으로 만들 수 있습니다. 더 표준 첨가물의 일부는 피망, 카이엔 고추, 토마토, 샐러리 및 양파입니다. 일반적으로 야채는 볶고 고기는 익힌 후 국물이나 물, 토마토, 조미료, 생 쌀을 추가합니다. 쌀이 완성 될 때까지 혼합물을 조 끓고, 조리 시간이 끝날 무렵에 새우 (또는 익히지 않아야하는 다른 모든 식품)가 첨가됩니다.
Jambalaya 조리법 :
- 새우 잠 발라 야
- 햄 잠 발라 야
- 돼지 고기 및 곱ブル 잼 발라 야
- 햄 또는 치킨 자바 발라 야
- 돼지 및 완두콩 Jambalaya
- 구운 Jambalaya
- 잠 발라야 클래식
- 치킨 & 소시지 잼 발라 야
- 크로크 포트 잼 발라 야