맛있는 팥과 쌀 요리법 4 개

빨간 콩과 쌀은 이전 일요일의 햄 저녁에서 남겨진 햄 뼈를 사용하여 월요일에 전통적으로 제공되는 루이지애나 요리의 상표입니다. 붉은 강낭콩이 가장 자주 사용되지만, 많은 순수 주의자들은 풍미가 너무 강하다고 생각하고 작은 사우스 루이지애나 팥을 대신 사용합니다.

다음은 Picayune Creole Cookbook (1900 년)에서 발췌 한 내용입니다.

"뉴 올리언스의 모든 고향과 대학 및 수녀원에서 강하고 유익한 남성과 여성으로 양육되기 위해 많은 수의 어린이가 양육되고있는 가운데 일주일에 몇 번씩 테이블에 멋지게 조리 된 요리가 나옵니다. 쌀과 함께 먹는 팥, 또는 똑같이 건전한 흰 콩, 크림 또는 소금 돼지 또는 햄으로 삶은 빨간색 또는 흰색 콩. "

요리 팁

• 말린 완두콩과 콩 요리 액체를 소금물 요리를 느리게하고 콩을 강화 경향이 있습니다. 소금은 조리 한 후에 첨가해야합니다.
• 개똥 지팡이에 마른 콩을 사용하는 경우, 다른 재료를 추가하기 전에 부드러운 때까지 요리하십시오. 낮에는 밤새 (약 6 시간에서 8 시간 정도) 보통 물에서 요리 한 다음 아침에 배수 성분을 더할 수 있습니다. 물의 양에 대한 패키지 지시 사항을 따르십시오.
• 끓여 버리지 마. 끓이기로 인해 액체가 넘치고 콩이 부러 질 수 있고 피부가 부서 질 수 있습니다.
• 더 부드러운 콩의 경우 요리 냄비를 덮으십시오.
• 테스팅으로 맛을 시험해보십시오. 콩은 부드러 우면서도 단단하고 부드럽게 느껴야합니다. 또는 엄지와 검지로 콩을 부드럽게 짤 수 있습니다. 중간이 여전히 힘들다면 더 오랫동안 요리하십시오.
• 위장 장애를 줄이려면, 수분을 넣는 과정에서 물을 두 번 이상 바꾼 다음 콩을 30 분 동안 조려 놓은 후에 한 번 물을 바꿉니다.
• 콩이 조리되면 즉시 액체를 배출하여 조리가 진행되지 않도록하십시오 (액체가 접시에 들어 있지 않은 경우).
• 샐러드와 스프에 사용할 남은 콩을 최대 5 일 동안 냉장 보관하십시오.
• 마른 콩 수확량 : 1 파운드는 조리되지 않은 약 2 1/2 컵과 같습니다. 5 1/2 - 6 1/2 컵 조리.
• 국가 또는 훈제 햄 대신 구운 햄을 사용하십시오.

이 쉬운 조리법 중 하나에서이 뉴 올리언즈 편안한 음식을 한꺼번에 혼합하십시오.

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  빠른 빨간 콩 및 밥

  이 쉬운 조리법 은 통조림으로 만든 붉은 강낭콩을 사용하여이 클래식을 빨리 취합니다. 베이컨; 양파, 피망 및 셀러리의 "거룩한 삼위 일체"; andouille 소시지 (원하면), 조미료로 맛있는 평일 저녁 식사를합니다. 따뜻한 프랑스 빵과 함께 흰 쌀 위에 맛보십시오.

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  빨간 콩 및 햄과 소시지 밥

  팥이나 소시지 또는 햄을 사용한 이 전통 요리법 은 헌신적 인 것입니다. 준비에는 불과 10 분이 걸리지 만 요리하는 데 3 시간 15 분이 소요됩니다. 빨간 콩을 밤새 담그고 햄 호크, 소시지, 양파, 마늘, 조미료로 몇 시간 동안 요리를 시작합니다. 흰 쌀 위에이 고전적인 혼합물을 제공하십시오.

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  루이지애나 콩과 밥

  이것은 루이지애나 방식으로 만든이 칵테일 의 약간 다른 버전 입니다. 이것은 햄 단지를 사용합니다. 원한다면 훈제 소시지를 더할 수 있습니다. 뜨거운 흰 쌀밥과 함께 드십시오.

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  남부 빨간 콩과 쌀

  루이지애나 팥과 쌀, 남부 팥과 쌀에 어떤 차이가 있는지 궁금 할 것입니다. 이 조리법 은 많은 짓 눌린 붉은 고추, 카이엔 고추, 커민으로 열을냅니다. 전통적인 조리법에 흥미로운 점이 있습니다.